أصح طبخ هو التبخير والطهي على شكل حليمي. إنه مناسب جدًا للحوم البيضاء (الدجاج والديك الرومي …) وهناك عدد قليل من الوصفات التي تعتمد على اللحوم الحمراء التي يمكن العثور عليها ، خاصةً الغريبة منها.
ما هي أفضل التخفيضات لبورجوندي؟
ما هي الأجزاء الجيدة للشراء لتحضير بورغينيون؟
- اللحوم قليلة الدسم مثل تشاك أو الكعب ؛
- اللحوم الجيلاتينية مثل السكوتر أو الذيل ؛
- اللحوم المخططة ، لذلك تكون دهنية قليلاً ، مثل الأوتار أو الضلع المسطح.
ما النبيذ لصنع لحم البقر بورغينيون؟ نبيذ أحمر تانيك كامل الجسم وخشبي يتناسب تمامًا مع لحم البقر بورغينيون. على سبيل المثال ، ستكون قرية Givry أو Côte de Nuits جيدة حقًا. يمكن للمرء أيضًا أن يفكر في ترك بورجوندي عن طريق اختيار نبيذ أصغر حجمًا وأكثر سمكًا.
ما اللحم على نار هادئة؟ تريد أن تنضج؟ في لحوم البقر ، توجد أنواع عديدة من القطع المثالية لطهي الحساء البطيء ، مع مجموعة واسعة من الأشكال والقوام. يعد طبق الضلع ، وكوخ الجوز ، والسكوتر ، والخيط ، والجناح من بين الخيارات للطهي النموذجي في القدر والنار.
ما هو الجزء الطري من اللحم البقري؟ فيليه هو أحلى قطع لحم البقر. يمكن استخدامه في لحم البقر المشوي أو لحم البقر المقرمش أو ببساطة في Tournedos.
أي اللحوم لبورجينيون أقراص سكرية؟
لتحضير بورغينيون اللحم البقري الطري بسهولة ، اختر لحمًا مخططًا ، مثل لحم المتن أو طبق الضلع. يمكنك أيضًا اختيار اللحوم الجيلاتينية ، مثل السكوتر أو الذيل.
ما هو اللحم الأكثر طراوة في بورجوندي؟ قطع اللحم الخالية من الدهن للغاية والتي تظل طرية بعد الغليان: تشاك أو سكوتر. وبالتالي فإن قطع اللحم الرخامية تكون دهنية بدرجة أكبر ولكنها لذيذة جدًا: الوتر أو الرقبة أو المصاحب.
كيف تطري اللحم بصودا الخبز؟
استخدم صودا الخبز لتليين اللحم. قبل الطهي ، رشي ملعقة صغيرة من صودا الخبز على اللحم النيء واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. اشطفها جيدًا لتجنب ترك أي بقايا قد تغير نكهة اللحم.
كيف تطري اللحم بالخل؟ الخل: تساعد هذه المادة الحمضية والمغذية على تفكيك الألياف في اللحم. كل ما عليك فعله هو نقع اللحوم المشتراة في الخل الممزوج بالأعشاب طوال الليل. ضعه في الثلاجة واستمتع بالنتيجة في اليوم التالي.
كيف تقدم شريحة لحم؟ خذ اللحم الطري واضرب اللحم بالتساوي مع الطرف الطويل المسنن. يمكنك العثور عليها بسهولة شديدة على الإنترنت. ثم قم بإزالة السيلوفان وستلاحظ أن شريحة اللحم ستكون أكثر ليونة. هذه التقنية فعالة للغاية حتى على أصعب أنواع اللحوم.
كيف تعرف ما إذا كان اللحم البقري بورغينيون مطبوخًا جيدًا؟
يتطلب طهي اللحم البقري بورغينيون الطهي البطيء على نار متوسطة إلى منخفضة. لذلك ، سيتم طهي اللحم بعمق في لحمه وسيكون لحمه طريًا كما تريد.
كيف تعرف ما إذا كان لحم البقر مطبوخًا؟ عادة ما يكون بورغينيون مجرد بورغينيون نيء لحمه شديد الصلابة: في المنزل يغلي على أقل درجة حرارة ممكنة (أضع موزعًا للحرارة على غازي) لمدة 3 إلى 4 ساعات. عندما أتذوقه في منتصف الطريق خلال الطهي ، يكون اللحم قاسيًا جدًا ، كما هو جيد!
كيف تمسك اللحم القاسي؟ إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا بعد الطهي ، أضف القليل من صودا الخبز. تكفي ملعقة صغيرة. سوف تصبح صودا الخبز رغوة ، لذا لا تفرط في طهيها بعد ، انتظر قليلاً ، اطبخها مرة أخرى لبضع دقائق وتكون قد انتهيت.
كيف تصطاد لحم بقر بورغينيون شديد الصعوبة؟
صودا الخبز حليف أساسي في المطبخ. سيكون مفيدًا جدًا لتطرية اللحوم الخالية من الدهون. فقط قم بتخفيف ملعقتين صغيرتين في نصف لتر من الماء واترك اللحم هناك لمدة ساعتين في الثلاجة. اشطفي جيدًا ثم جهزي الطبق كالمعتاد.
لماذا بطانية ربلة الساق صلبة؟ الكولاجين مسؤول عن « صلابة » اللحوم. … عندما نصنع الحساء ، نستخدم قطعًا رخيصة تحتوي على المزيد من الكولاجين. لذلك فإن اللحم قاسي بشكل أساسي. أثناء الطهي ، سوف تنعم.
كيف تطري اللحم البقري المطبوخ؟ بالنسبة للحوم المطبوخة بالفعل ، أضف القليل من الخل الأبيض (2 أو 3 ملاعق كبيرة حسب كمية اللحم) واستمر في الطهي ، سوف يعمل الخل على تليين اللحم. انقع اللحم! هذا هو الشيء الوحيد الذي سيخففها ، لأنه حتى الطهي لعدة ساعات لن يغير شيئًا.
لماذا لحم البقر الخاص بي بورغينيون صعب؟ لماذا يعتبر لحم بورغينيون البقري صعبًا؟ عندما يكون اللحم قاسيًا جدًا ، فعادةً ما تكون المشكلة أنه ينضج بسرعة كبيرة. تذكر أنه يجب أن ينضج بورجوندي لفترة طويلة جدًا على نار منخفضة: غالبًا ما يستغرق الطهي 3 ساعات ، على الرغم من أن هذا يعتمد على الوصفة.
كيف تجعل الدجاج أقل جفافا؟
يمكنك وضع 1 أو 2 سويسري صغير ممزوج بملعقة كبيرة من زيت الزيتون في صدر الدجاج قبل وضعه في الفرن. يمكنك إضافة الملح والفلفل والأعشاب مثل الزعتر.
كيف تطري لحم الدجاج؟ لتطرية دجاج أو ديك رومي أو بطة ، إليك كيفية المضي قدمًا. قبل وضع اللحم في الفرن ، اغمسي يديك في زيت الزيتون ودلكي قطعة الدواجن بأصابعك. سيجعل هذا اللحم طريًا بشكل خاص.
كيفية العطاء وردة قديمة؟ يتم طهي الديك تقليديا في النبيذ أو البيرة أو عصير التفاح. نظرًا لأن لحم الديك يعتبر صعبًا ، فإنه يستغرق 3 ساعات جيدة على الأقل من الطهي في طبق خزفي. لتطرية اللحم ، يتم نقعه في خليط من النبيذ الأحمر والأعشاب في اليوم السابق.
لماذا دجاجتي صعب الإرضاء؟ يحتوي الطعام على حمض ، والذي يجعل من الصعب عصر لحم الدجاج بعد ملامسته لفترة طويلة ، فلا يستحق ترك الدواجن في مثل هذه الصلصات لأكثر من ساعتين.
كيف تطبخون لحم العجل ليبقوا طريين؟
احرص على عدم الإفراط في طهي لحم العجل لإبقائه طريًا ولذيذًا. الوردة النادرة: دقيقة واحدة على نار عالية ثم 4 إلى 5 دقائق لقطع لحم العجل أو غرينادين من لحم العجل ، حوالي عشرين دقيقة مقابل 500 جرام لحم العجل المشوي المطبوخ في الفرن أو في كسرولة.
لماذا رجلي صعب الإرضاء؟ الكولاجين مسؤول عن « صلابة » اللحوم. … لذا فإن اللحم قاسي في الأساس. أثناء الطهي ، سوف تنعم. من الضروري أن يكون لهذه القطع طهي طويل وخفيف في بيئة رطبة (في صلصة) مما يسمح للكولاجين بالتحول إلى جيلاتين.
ما هو الفرق بين بورغينيون اللحم البقري والحساء؟
يمكن صنع اليخنات من قطع اللحم (80-100 جرام) أو أجزاء كاملة ، بينما يُصنع بورغينيون من أجزاء فقط. يتم طهي لحم البقر بعد نقعه في النبيذ الأحمر أو الأبيض. يستخدم التتبيلة لتحضير الصلصة.
أي لحم لحم بقر طري بورغينيون؟ القاعدة رقم 1: كلما كان اللحم أكثر بدانة ، بقي طريًا أكثر. لتحضير بورغينيون اللحم البقري الطري بسهولة ، اختر لحمًا مخططًا ، مثل لحم المتن أو طبق الضلع. يمكنك أيضًا اختيار اللحوم الجيلاتينية ، مثل السكوتر أو الذيل.
ما الفرق بين اليخنة والحساء؟ « الدَوْبِيَّة » هي طريقة لتحضير بعض اللحوم مع توابل معينة وتغليها على نار خفيفة جدًا بينما « الزباد » عبارة عن يخنة من الأرانب أو الأرانب أو الغزلان أو الثدييات البرية الأخرى ، تُطهى مع صلصة النبيذ الأحمر والبصل ، بدم الحيوان.
