Video: I 12 migliori trucchi per fare la pasta sfoglia
Che tipo di farina per fare la pasta sfoglia?
Una farina ideale per preparare tutta la vostra pasta sfoglia da scurire. Scopri la speciale farina di grano tenero T55 per pasta sfoglia. Sviluppata da Moul-Bie, questa speciale farina di grano tenero T55 per pasta sfoglia è adatta alla preparazione di tutta la pasta sfoglia da dorare.
Qual è la differenza tra le farine T45 e T55? La farina T55 è leggermente più completa della T45. E più la farina è completa, meglio sarà dal punto di vista nutrizionale perché il chicco che circonda il chicco contiene molte fibre e carboidrati. In questa fase è quindi preferibile l’utilizzo di una farina T55 piuttosto che di una farina T45.
Qual è la differenza tra le farine T55 e T65? La farina T65 avrà più crosta, conterrà più fibre, minerali, vitamine rispetto alle farine T45 e T55. La farina T65 viene poi chiamata farina “bise”, cioè semicompleta. Ha trattenuto durante la raffinazione gran parte delle sostanze nutritive del chicco di grano.
Perché il mio burro esce dalla mia pasta sfoglia?
Non supera i 32°C, perché il burro si scioglie e fuoriesce dall’impasto. La pasta sfoglia è stata schiacciata quando hai steso l’impasto (cioè troppo velocemente e premendo troppo forte). Questo accade spesso all’avvio. È un gioco da ragazzi avere ciò che non si ha da soli con l’allenamento.
Come fare una buona pasta sfoglia? Croissant o pasticceria danese: tre o due volte. – Dagli una pausa ogni due turni per evitare il ritiro. – Se lavori con il burro, tienilo freddo tra una volta e l’altra, questo aiuta a mantenere la plasticità del burro per ottenere una bella pasta sfoglia.
Perché la mia pasta sfoglia si sta restringendo? La spiegazione: sai che è a causa del glutine nella farina. È il liquido aggiunto (acqua, uovo) che permetterà la formazione del glutine. Fortunatamente il grasso (burro) che compone l’impasto incanala un po’ questo fenomeno, impedendo la formazione di una rete glutinica.
Che tipo di burro Per la pasta sfoglia?
Il burro Tourage viene utilizzato principalmente per preparare due tipi di pasta sfoglia. La pasta sfoglia usata per tutti i dolci tranne la pasticceria viennese, fatta con farina, acqua, sale e burro.
Quale burro viene utilizzato per la cottura? Quale burro usare in cottura? Per la tua pasticceria « classica » (pasticcini, torte), puoi utilizzare il burro classico non salato (82% di grassi). Preferisci un burro di buona qualità, che porterà un vero vantaggio in termini di gusto.
Come battere la pasta sfoglia? Il procedimento è molto semplice: basta adagiare la pasta sfoglia su una teglia, coprirla con un foglio di carta da forno e metterci sopra un secondo stampo. Grazie al peso di quest’ultimo, l’impasto non si stende e la sua cottura è perfettamente omogenea.
Galleria di immagini: i migliori consigli
