ビデオ: パイ生地を作るためのトップ 12 のコツ
パイ生地を作る小麦粉は？
すべてのパイ生地を黒く仕上げるのに理想的な小麦粉です。パイ生地用の特別な T55 小麦粉を発見してください。 Moul-Bie が開発したこの特別な T55 パイ生地用小麦粉は、すべてのパイ生地の焼き色付けに適しています。
T45小麦粉とT55小麦粉の違いは何ですか? T55 粉は、T45 粉よりもわずかに完全です。そして、小麦粉が完成すればするほど、穀物の周りの穀物には多くの繊維と炭水化物が含まれているため、栄養学的に優れたものになります.したがって、この段階では、T45 粉よりも T55 粉を使用することをお勧めします。
T55小麦粉とT65小麦粉の違いは何ですか? T65 小麦粉は、T45 および T55 小麦粉よりもクラストが多く、繊維、ミネラル、ビタミンが多く含まれています。 T65粉は「備瀬」粉、つまりセミコンプリートと呼ばれます。小麦粒の栄養素の大部分を精製中に保持しています。
パイ生地からバターが出てくるのはなぜですか?
バターが溶けて生地から逃げるため、32℃を超えないようにしてください。生地を丸めたときにパイ生地がつぶれてしまいました (つまり、速すぎて強く押しすぎた)。これは多くの場合、起動時に発生します。一人で持っていないものをトレーニングで手に入れるのは子供の遊びです。
おいしいパイ生地の作り方は？デニッシュ クロワッサンまたはペストリー: 3 回または 2 回。 – 離脱を避けるために、2 ターンごとに休ませてください。 – バターを使う場合は、毎回冷やしておくと、バターの可塑性が保たれ、おいしいパイ生地ができあがります。
パイ生地が縮むのはなぜですか?説明: 小麦粉に含まれるグルテンが原因です。グルテンを形成するのは、追加された液体（水、卵）です。幸いなことに、生地を構成する脂肪 (バター) がこの現象を少し緩和し、グルテン ネットワークの形成を防ぎます。
パイ生地に使うバターは？
トゥーラージュ バターは、主に 2 種類のパイ生地の製造に使用されます。ウィーンのペストリーを除くすべてのペストリーに使用されるパイ生地で、小麦粉、水、塩、バターで作られています。
ベーキングに使用されるバターは何ですか?ベーキングに使用するバターは何ですか? 「古典的な」ペストリー (ペストリー、ケーキ) には、古典的な無塩バター (脂肪 82%) を使用できます。あなたは、味の面で本当のプラスをもたらす良質のバターを好みます.
パイ生地を倒す方法は？作り方はとても簡単で、パイ生地を天板にのせて、クッキングシートをかぶせ、その上に型を2つ置くだけ。後者の重量のおかげで、生地は広がらず、調理は完全に均一です。
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