Uma costela é um pedaço de carne de porco que é retirado da costela de um animal no nível da costela e logo abaixo das patas dianteiras do animal.
Qual pedaço de carne de porco fazer costelas?
Como cortar um pedaço de carne? Para preservar toda a maciez da sua carne, recomendamos cortar os pedaços perpendicularmente ao grão da carne. As fibras são fáceis de encontrar em uma seção: são sulcos longos que apontam todos na mesma direção.
Por que costelas? Se entendermos, é claro, que as costelas vêm das costelas dos animais, às vezes é difícil entender por que dizem que foram “criadas”. A resposta? Simplesmente porque essas costelas são retiradas da carcaça de um porco ou vaca bem no final do corte.
O Extrato de Identidade Bancária (RIB) é um documento que contém a identidade do titular da conta bancária e seus dados bancários. O RIB permite comunicar o domicílio do seu banco para receber transferências e/ou pagar faturas com aviso de débito ou ordem de pagamento interbancário (TIP).
Onde está o lombo de porco?. De todos os filés, o mais conhecido é o lombo de porco. Localizada em ambos os lados da cintura, entre o lombo e as costelas do lombo, essa parte principal é na verdade um músculo longo e estreito que é muito macio. De fato, estar localizado no meio das costas do porco torna os músculos muito tensos.
Antes de cozinhar, corte a carne ao longo do osso para remover as membranas. Na boca, o sabor é muito ruim porque pode dar rapidamente um gostinho de “creme”. A seguir, do lado da carne, retire o excesso de gordura. Termine aparando as bordas com uma tesoura.
As costelas também são chamadas de « costelas ». A maioria das costelas está entre os ossos. As costelas contêm tecido conjuntivo que derrete quando cozido, macio.
Qual é a diferença entre costelas e entrecosto?
Selecionando e Armazenando Costelas As costelas frescas devem ser bem rosadas e brancas. A banda oblíqua pode ser mais ou menos carnuda e gordurosa dependendo do animal. Não hesite em escolher um corte ligeiramente oleoso, ficará mais macio.
Sob uma faca de açougueiro, as costelas são cortadas entre as costelas e a barriga de porco. Depois que as costelas estiverem totalmente cozidas, a gordura da carne derrete e cobre a cartilagem, tornando as costelas muito macias e derretendo na boca.
Como cortar as costelas?. Antes de cozinhar, corte a carne ao longo do osso para remover as membranas. Na boca, tem um gosto ruim porque pode rapidamente dar um gosto « fla ». A seguir, do lado da carne, retire o excesso de gordura. Termine aparando as bordas com uma tesoura.
Para preparar sua marinada, misture em uma tigela grande:
- ervas aromáticas inteiras ou picadas;
- cebola picada, alho, cebolinha se fizerem parte da receita;
- especiarias selecionadas;
- líquido umectante selecionado (água, vinho, vinagre, óleo, suco de limão).
Como retirar a membrana do lado do elevador?. Remova a membrana. Usando uma toalha de papel dobrada ao meio, segure a membrana firmemente e puxe-a para soltá-la. Se a membrana quebrar, levante-a com uma faca e remova-a. Cubra as costelas com os temperos secos, esfregando a carne com as mãos.
Se entendermos, é claro, que as costelas vêm das costelas dos animais, às vezes é difícil entender por que dizem que foram “criadas”. A resposta? Simplesmente porque essas costelas são retiradas da carcaça suína ou bovina bem no final do corte.
Como fazer marinada?
3 Ingredientes fáceis de marinada O ácido garantirá a maciez da carne e a absorção ideal do sabor. Alguns ingredientes azedos: vinagre, vinho, xerez, suco de limão, iogurte e até milkshakes.
Depois de terminar a marinada, você pode armazená-la por até 7 dias na geladeira, em um recipiente bem fechado. Tente economizar mais da sua marinada. Desta forma, você pode escovar sua comida com uma escova enquanto cozinha.
Temperar a carne é super fácil, eu uso carne de boi e fica muito bom. Deixe de molho na geladeira por pelo menos 2 horas. Uma marinada feita com vinagre balsâmico, mostarda e molho Worcestershire.
Em geral, recomendamos combinar tanto óleo quanto o tamarindo (vinagre, limão) que colocamos com as ervas e especiarias no fundo de um prato fundo. Acrescentamos carne moída e legumes ou peixes inteiros e alternativas de carne (tofu, seitan, tempeh).
Como amaciar costelas de porco?
Use bicarbonato de sódio para amaciar sua carne. Antes de cozinhar, polvilhe 1 colher de chá de bicarbonato de sódio sobre a carne crua e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Enxágue bem para não deixar resíduos que possam alterar o sabor da carne.
Para derreter bem, é melhor não cozinhá-lo diretamente da geladeira, mas deixá-lo descansar por alguns minutos em temperatura ambiente. A carne de porco pode ser congelada e armazenada por vários meses no freezer. Leva algumas horas para descongelar na geladeira, antes de cozinhar.
Corte a carne com uma faca para que os temperos sejam bem absorvidos depois. Corte as tiras transversalmente em seções de 5 cm de espessura. Coloque as costelas em um prato fundo, adicione a marinada e vire a carne algumas vezes para cobri-la bem.
