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Il s’agit en fait de lisser les bords du moule pour faciliter le démoulage et avoir des bords nets. Conserver à l’envers et au frais pendant 15 minutes pour cristalliser le chocolat.
Choisissez un chocolat avec une fluidité adaptée à vos formes : trois gouttes pour les petites formes, deux gouttes pour les formes plus grandes. Chauffez rapidement les moules avant de verser le chocolat tempéré. Vous éviterez ainsi les chocs thermiques qui pourraient noircir votre chocolat par la suite.
Pour garder la surface bien transparente et sans auréoles, il est conseillé de laver les moules à chocolat avec de l’eau déminéralisée. Utilisez du coton pour nettoyer vos moules, il rend la surface de vos moules brillante. Sachez que le beurre de cacao dans le chocolat crée une couche protectrice naturelle.
Ne pas graisser un moule à chocolat. Le chocolat (chocolat de transformation impérativement) doit être tempéré, c’est-à-dire pour le chocolat noir, fondu à 50°, refroidi rapidement à 27° puis porté à 32°. Vous aurez besoin d’un thermomètre pour cela.
Comment démouler du chocolat dans un moule en polycarbonate ?
Moules à chocolat Ils sont faciles à démouler : il suffit de tourner et de tapoter un peu le plan de travail pour démouler. Contrairement aux moules à chocolat en silicone, il n’y a aucune pression sur les chocolats pour les extraire. Il n’y aura donc pas de casse au démoulage.
Le chocolat ne rétrécira pas assez en refroidissant, ce qui le rendra difficile à démouler. Choisissez alors un chocolat moins fluide.
Comment utiliser les moules à chocolat ?
1/ Appliquez une fine couche uniforme de glaçage au chocolat tempéré sur chaque forme à l’aide d’un pinceau de cuisine sec. Laisser cristalliser le chocolat au réfrigérateur et répéter l’opération jusqu’à ce qu’il atteigne une épaisseur satisfaisante.
Il est toujours important de remuer le chocolat, alors vérifiez la température et nous continuerons à façonner. Donc la deuxième épaisseur, en général pour un moule en silicone, doit être très épaisse, surtout sur les bords car elle peut casser très vite et assez facilement.
Comment nettoyer des moules en polycarbonate pour chocolat ?
Versez du vinaigre blanc et de l’eau très chaude dans votre moule en silicone et laissez tremper au moins une heure. Savonnez à l’eau claire et rincez. Votre moule en silicone est comme neuf !
Causes possibles et solutions. La coque en chocolat est très fine. Le chocolat ne rétrécira pas assez en refroidissant, ce qui le rendra difficile à démouler. Choisissez alors un chocolat moins fluide.
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