要制作奶酪，您必须使牛奶凝固，添加一种称为“凝乳酶”的成分，使其凝固、变硬。牛奶被“分为”两种物质：一种液体称为“乳清”，另一种固体称为“凝乳”。我们回收了这种用作奶酪基础的糊状物。
制作奶酪的配方是什么？
从农场获取 10 升热原料奶。温度为 32°C。 5度可以保存12小时，但是要注意，生奶不能保存。它变酸，不适合奶酪生产。
为了制作动物来源的凝乳酶，将干燥的小牛皱胃（第四胃囊）浸入盐水溶液中。这种自我消化过程将酶释放到培养基中。
要获得奶酪，您必须先将牛奶凝固。在此阶段，牛奶凝结并变成均匀的奶油状凝胶：梨。
意大利乳清干酪是如何制作的？
准备
- 将烤箱预热至 170°。
- 将一锅意大利乳清干酪移到一个小烤盘中。
- 给意大利乳清干酪调味（迷迭香、fleur de sel、胡椒）
- 烘烤约 45 分钟。
- 从烤箱中取出，让意大利乳清干酪冷却，然后放入冰箱。
如何储存意大利乳清干酪沙拉？成熟时，它可以在冰箱底部保存多年，这是它的另一个特点。它具有精致而明显的味道，紧凑而柔软的白色糊状物，几乎没有外皮。
意大利乳清干酪和马苏里拉奶酪有什么区别？因此，意大利乳清干酪是马苏里拉奶酪生产的乳清的“烤制”版本（意大利语中的“Ricotta”）。另一个不同之处在于它们的生产方式：每 100 克的卡路里含量……意大利乳清干酪只有 175 卡路里，而马苏里拉奶酪则为 280 卡路里。
什么是意大利乳清干酪？意大利乳清干酪是如何生产的？意大利乳清干酪由牛奶、绵羊奶或山羊奶甚至水牛奶制成，顾名思义，是“油炸”的。
意大利乳清干酪比马斯卡彭干酪更紧致，奶油味更少。但是，它的脂肪含量较低。每 100 克的热量仅为 170 大卡，而马斯卡彭奶酪的热量为 355 大卡，如果您想减轻提拉米苏或芝士蛋糕的重量，这是一个绝佳的选择。
意大利乳清干酪是一种干酪，由制作奶酪（如帕尔马干酪）制成的乳清制成。 … 无论是咸味还是甜味，意大利乳清干酪都是意大利美食中使用最广泛的奶酪。
历史渊源。你必须走很远才能看到意大利乳清干酪的第一道痕迹。这种奶酪可以追溯到古希腊，但仍然在意大利半岛生产。因此，事实证明，意大利乳清干酪甚至在罗马到来之前就已作为古代力量存在。
我可以用马斯卡彭奶酪代替法式酸奶油吗？要替代鲜奶油，您必须找到具有相同品质的成分。在动物源性乳制品系列中，您可以选择混合酸奶、干酪、意大利乳清干酪、马斯卡彭奶酪、不加糖的炼乳或玉米淀粉炼乳。
哪种牛奶适合制作意大利乳清干酪？
奶酪主要由牛奶、山羊奶和绵羊奶制成。这不是品味问题。例如，用纯驴奶或母猪奶是不可能做到这一点的。这可以用这些动物的乳汁的成分来解释。
意大利乳清干酪由牛奶、绵羊奶或山羊奶甚至水牛奶制成，顾名思义，是“油炸”的。
您可以找到新鲜的意大利乳清干酪，例如在意大利奶酪制造商或餐饮供应商处，或者在超市中工业化和巴氏杀菌的乳清干酪。
是意大利乳清干酪吗？
乳清干酪有什么好处？这种钙在许多健康领域发挥着重要作用。因此，乳清干酪有助于强健骨骼、降低血压、促进牙齿和骨骼矿化，还能对抗许多疾病，例如骨质疏松症。
不，意大利乳清干酪不会让人发胖，您甚至可以用更丰富的乳制品代替它！ Galbani 为您简要介绍了这种奶油和奶油奶酪的可能性。探索意大利乳清干酪食谱，轻松烹制出地道风味……卡路里最少！
因此，意大利乳清干酪是一种“恢复性奶酪”。因此，在其传统版本中，它的热量非常低，质地呈颗粒状，味道相当温和。但是一些奶酪制造商会在其中添加牛奶或奶油，使其更丰富、更顺滑。
意大利乳清干酪是如何生产的？生产分两个阶段进行，奶酪和奶酪。为了凝结，首先将牛奶加热到 35-38°C 左右的自然温度，并用柠檬汁或醋等酸性产品酸化。
你能冷冻意大利乳清干酪吗？如果您打算储存奶酪，那就算了！布里干酪、意大利乳清干酪、卡门培尔奶酪等新鲜柔软的奶酪在解冻时可能会让您大失所望。它们相当高的水分和水分含量不能承受霜冻。
虽然意大利乳清干酪生吃很美味，但煮熟后也能很好地保存！它在许多准备工作中完美地替代了鲜奶油。它使它们光滑而不会压低它们。
