“它稍微改变了味道和质地，”Laurent Mariotte 警告说。煮熟后，鸡蛋意面“更有弹性。它比硬质小麦意面多一倍”。 … 例如，spätzle、Alsatian 意大利面就是这种情况。
如何去除蛋黄中的蛋白？
怎么做
- 打破 1 或放入碗中。
- 拿一个大的空塑料瓶。
- 用手挤压瓶子以释放尽可能多的空气。
- 挤压瓶子时，将瓶颈放在蛋黄上方。
- 然后松开手压。
蛋清怎么弄出来？
如何去除蛋清中的蛋黄？将整个鸡蛋打入碗中，轻轻按压瓶子排出一些空气。将瓶子放在蛋黄上并释放一些压力，以便将蛋黄吸入。你所要做的就是把它放在一边。
你如何重新加热通心粉和奶酪？
在肉汤或平底锅中用中火重新加热通心粉和奶酪。观察平底锅并经常搅拌，直到达到所需的温度和质地。这可能需要 3 到 10 分钟，具体取决于您的菜肴。
如何重新加热通心粉？当您准备好重新加热意大利面时，只需将一锅水煮沸并浸泡约 30-60 秒即可。将意大利面和冷酱沥干并直接放回火锅中，以混合和加热酱汁。
如何重新加热 Mac’n’cheese？用小火轻轻地重新加热通心粉和奶酪。单份加热 1 分钟，大份加热 90 秒。时间到了，搅拌一切。然后以这种方式每隔 30 到 60 秒继续加热，直到达到所需的温度。
如何在平底锅中解开意大利面？
如果您将意大利面、一块肉或米饭粘在锅底，请拿一张过期的信用卡刮平锅底。大块会很快出来。然后你可以用钢丝绒去除剩下的东西。
如何去除意大利面？要去除它们并使它们“光滑”，只需将它们浸入沸水中片刻，这样它们就不再粘住并且变热了。沥干水分后，只需添加橄榄油、黄油或装饰物（carbonara、肉酱等）。
为什么煮熟后要冲洗意大利面？您已经煮好了意大利面，它很有嚼劲，可以与美味的自制番茄酱混合。 … 这是因为当您冲洗它们时，您的面团有效地去除了在热压下烹饪过程中释放的所有淀粉。
千层面的起源是什么？
意大利烤宽面条的制作 13 世纪，意大利出现了这种美味的意大利面。这些薄而新鲜的意大利面卷是用热水或干热蒸的。
为什么千层面是复数形式？ （15 世纪）源自意大利语 lasagna（复数 lasagna 和用于盘子），“带状面团”，源自拉丁语 lasania，源自 lasanum、casserole、pot； pot”，或者根据一些人的说法，源自阿拉伯语 lawzinaj，“杏仁蛋糕”，这也是钻石的起源。
谁创造了烤宽面条？但更准确地说，是在 13 世纪，著名美食家和厨师 Gavius Apicius 第一次谈到了“lagana”的某些菜肴。在他的书中，他描述了用水、蒸汽甚至干热烹制的薄薄的新鲜意大利面卷。
谁创造了意大利面 carbonara？
首先，它归功于从事煤炭开采的工人 carbonari。他们吃带鸡蛋和奶酪的意大利面，因为它们具有营养价值。就其本身而言，第二个故事可以追溯到 1944 年那不勒斯的这道菜的起源。
carbonara是在哪里发明的？意大利面 carbonara n°1 的起源：煤矿工人会把这个食谱带到罗马。成分非常丰富：意大利面（penne！），鸡蛋，奶酪（pecorino），奶油和培根。长期以来，培根被认为是“穷人的肥肉”。
如何防止面食粘连？
首先要做的是在真正沸腾的水中煮它们，这样淀粉就会粘在面团上，并减少在水中的释放。第二件事是煮熟后立即用大漏勺沥干意大利面，以防止淀粉粘连。
为什么要在煮意大利面的水中放醋？在烹饪过程中，意大利面会将淀粉释放到烹饪水中。这就是将他们团结在一起的原因。白醋中和了淀粉的作用。结果，面团不粘。
如何让新鲜意大利面保持热度？保持水非常非常热。上一道菜时，将它们放回水中，切断热源。沥干并上菜：它们会滚烫并准备就绪。
如何重新加热奶汁烤面包？
重新加热奶油烤面包是很有可能的，只需在上面盖上一张烘焙纸以防止其燃烧。你也可以在上面加一点液体奶油，这样烤面包就不会变干。
奶油烤多菲诺应该加热到什么温度？您也可以制作 3 个单独的烤面包：在这种情况下，将它们在烤箱中以 160° 的烤面包模式烘烤 55 分钟。然后在烤箱底部以焗烤模式在 160°C 下重新加热 25 分钟。
我应该在不烘烤的情况下重新加热烤箱温度是多少？ 70°C 是保持温暖的理想温度，不会有过度烹饪的风险，最重要的是不会使食物脱水。根据产品的不同，您必须在最后几分钟按下恒温器，然后您必须检查传感器。
你应该把烤箱里的盘子重新加热到什么温度？在烤箱中，盖上铝箔并在 150°/170°C 下加热 30 至 40 分钟。对于大奶油烤面包：在 150/170°C 下烘烤 45 至 60 分钟。对于蔬菜馅饼、苹果秸秆馅饼、冯纳斯煎饼等小块，在 150°C 下允许有 10 至 15 毫米的厚度。
