2 将酸菜放入大量水中。大火煮沸2-3分钟以防烫伤。将酸菜沥干，放入冷水中冷却，然后再次沥干。
柠檬是酸的吗？
酸性食物不一定对身体有酸化作用。因此，柠檬汁的 pH 值为 2.4。 …因此，柠檬汁具有碱化作用。该酸负荷是使用 PRAL 值计算的。
柠檬是酸性还是碱性？防止结晶的具体原因并不是柠檬，而是柠檬中含有一种酸性物质，即柠檬酸。柠檬汁具有高酸值，pH 值约为 2.4 至 2.6。
如何降低柠檬汁的酸度？如果加糖，柠檬汁的 pH 值会如何变化？ pH 值保持不变，因为糖不会降低溶液的酸性；糖会改变味道，但不会改变 pH 值。另一方面，为了降低柠檬汁的酸性，有必要通过稀释来加水。
如何降低酱汁的酸度？
无论是番茄酱、果酱还是果酱，都可以用少许小苏打降低酸度。在烹饪或减少酱汁时，只需在西红柿上加一两撮，瞧！
如何中和菜肴的酸度？另一方面，如果一道菜太酸，您可以添加小苏打。然后酸度会降低。当然还有柠檬酸、抗坏血酸、碳酸氢盐等。它们的味道会添加到菜肴中，例如在将柠檬汁添加到菜肴中时添加的柠檬味，仅此而已。
如何降低柠檬的酸度？加一点糖来补偿这种不需要的酸度。解决方案是存在的，而且非常简单。只需在酱汁中加入 2-3 个小苏打刀尖并混合即可。尝一尝，如果酸度仍然太强，加一点小苏打。
酸菜是怎么做的？
来自阿尔萨斯的酸菜是一种加工蔬菜，通过将卷心菜叶子预先切成条状并放入发酵罐中进行乳酸发酵而获得，并添加了产品保存所需的盐。
什么是酸菜卷心菜？酸菜最好的卷心菜 酸菜最好的卷心菜是Quintal d’Alsace。这是一种非常大的卷心菜，头部非常笨重，传统上用于制作酸菜。
如何给卷心菜加盐？ 3. 在锅底涂上第一层盐。将卷心菜条分几层加入，每层约六英寸厚，用盐和杜松子覆盖每一层，直到锅满五分之四。
酸菜的起源是什么？德国泡菜通常与德国联系在一起，但实际上它起源于更古老的时代和更遥远的国家：中国。正是在那里，在公元前 3 世纪，发酵卷心菜来喂养工人的想法诞生了。
乳酸发酵酸菜怎么吃？
事实上，它可以与磨碎的胡萝卜、黄瓜和小萝卜、柠檬汁和少许油一起放入沙拉中食用。没有什么能阻止您烹饪它，例如，加入少许人造黄油和洋葱。
没有酸怎么做酸菜？如果觉得酸菜太酸或太苦，可以加少许糖。 “
为什么要冲洗酸菜？为了从最大的营养中获益，它可以纯食用，只需用冷水冲洗即可去除乳糖发酵产生的多余盐分。
发酵白菜怎么吃？添加到您的沙拉（它们可以生吃）、土豆泥、炖菜中，或者将它们放在平底锅中用香料、大蒜、橄榄油、橄榄和欧芹或虾一起炒，使其成为一道美味的菜肴。
如何去除酸菜中的酸味？
为什么酸菜是酸的？自制酸菜（或其他乳酸发酵蔬菜）不是很酸，因为它可以控制发酵。它在室温下轻轻发酵，然后放入冰箱。而且发酵时间够长。它会很辣，酸，但不酸。
如何去除卷心菜的酸味？大厨米歇尔·罗斯 (Michel Roth) 有一种方法可以减轻红卷心菜的苦味。他解释说：“当我做饭时，我会加盐来增加咸味，加醋来增加酸度，在烹饪过程中，我会加入一些方糖来增加甜味。苹果和这种蔬菜很相配。
如何冷冻生酸菜？
要很好地冷冻酸菜，请将其放入已经混合或分开配料的冰箱中。我们将卷心菜和烹饪汤放在一个合适的容器中，然后将肉放在另一个容器中。另一方面，土豆最好在品尝前煮熟。
生酸菜如何保存？由于生酸菜是发酵的卷心菜，所以放在冰箱里可以保存十天。但有时我们会看到需要更广泛和更长时间的保存。知道你可以把它放在冰箱里一个月。
酸菜可以冷冻吗？但这没关系，因为酸菜冷冻得很好，无论是煮熟的还是生的。就个人而言，我把所有的卷心菜都煮了以节省时间。
