如果主要使用酥皮糕点，这绝非偶然：它轻盈且不易碎，准备迅速，能抵抗一切，与许多咸味和甜味食谱完美搭配。
如何确保馅饼不湿透？
面团预煮，即空煮，是防止面团变湿的好方法。烘烤10分钟左右，通风烤箱180°C，静态烤箱200°C。
如何避免馅饼中的果汁过多？软化的成品馅饼面团：加入粗面粉、碎饼干或杏仁粉。您还可以在蛋挞底部撒上粗面粉、碎饼干、杏仁粉或榛子以吸收果汁。
如何制作馅饼皮？ – 用生蛋白清洗馅饼底部并烘烤 5 分钟。蛋清煮熟并在面团上形成一层不透水的层。 – 在馅饼底部撒上小麦粗面粉、玉米粗面粉甚至面包屑，在烹饪过程中吸收多余的液体。
如何保持酥脆的面团？将漂洗过的面团溶解在馅饼盘上的烤盘中，用叉子部分烤焦，然后在面团底部撒上瓷球或豆类，这样面团在预烘烤过程中不会膨胀。
如何保持酥脆的馅饼？
这里有一个避免这种情况的专业提示：在蛋糕底部放一层薄薄的白巧克力，感觉不到它的味道，而且会使面团变硬，使面团变脆。糕点师对这个动作有一个特定的动词，它是“chablonner”。
如何为明天保存馅饼？水果挞在冰箱里可以保存两天，一出来就可以吃了，就像蛋糕一样。但是，建议在将其放入冰箱之前用塑料薄膜覆盖后者。你可以把它保存十天。
什么是最好的烤苹果？
煮熟后能很好支撑的烤苹果（用于油炸、甜甜圈、薯片、蛋糕、馅饼、烤苹果等）
- 阿里阿德涅。
- 强调。
- 豪华轿车黄金。
- 粉红女士。
- 皮蓬皇后。
哪个苹果有什么用？ Golden 有点像瑞士军刀！有了它，我们无所不能！但因为它具有烘烤后保持坚硬的特性，所以 Golden 是制作非常甜的苹果派的理想苹果，这些苹果派从烤箱里出来时看起来很棒。
制作堆肥最好的苹果是什么？在烹饪过程中，为了好吃，苹果必须融化。例如，这里有适合制作蜜饯的不同品种。 Belle de Boskoop、Belle du bois、Belchard、Chanteclerc、Cabusse、Caragalaou、Eclat、Jerseymac、Jonalgold、Rambour d’hiver、Reinette grise du Canada、Rialette、Royale。
做馅饼最好的面团是什么？
脆皮糕点含有小麦粉、黄油和水。它是出类拔萃的“多功能”糕点，既可用于咸味或甜味馅饼，也可用于乳蛋饼。
馅饼用什么面团？酥皮糕点由单层面团制成，通常用于制作黄色水果派和乳蛋饼。酥饼类似于脆皮糕点，但更脆更甜，用于浆果派。
如何制作馅饼皮？蛋清 对于咸味馅饼，使用蛋清溶液：用蛋清清洗面团，然后放入烤箱约 5 分钟。煮熟的蛋清会形成一层薄薄的白色薄膜，有助于防止面团受潮。
什么馅饼皮？脆皮糕点，持久的美感 脆皮糕点以其厚实、紧凑和略微易碎的质地而闻名，是红色水果、巧克力、柠檬和橙子馅饼的首选 € ¦
什么是最好的咀嚼苹果？
如果您喜欢非常甜的水果，请选择 Pink Lady、Gala 或 Golden 苹果！如果你想做蛋糕，可以选择 Reinette grise du Canada、Antarès 或 Jonagold！
最甜的苹果品种是什么？根据这些结果，金苹果最不甜，而 Reinette 最甜，富士大致如此。
煮什么样的苹果？从九月到四月，整个冬天都可以举办晚会。 Empire 苹果是放在午餐盒中的完美苹果，因为它非常脆，而且比许多其他苹果品种更不容易死。
哪种膏用于哪种用途？
这些面团之间的明显区别：酥皮糕点由一层光滑的面团组成，通常用于制作黄色水果派和乳蛋饼。酥饼类似于脆皮糕点，但更脆更甜，用于浆果派。
什么时候用脆皮糕点？因为酥皮糕点是一种中性和轻质面团。因此，您可以将它用于甜馅饼，尤其是那些您打算用黄色果肉（杏子、李子、桃子……）或特别甜的馅料（如著名的柠檬蛋白酥皮馅饼）装饰的馅饼。
酥皮糕点和脆皮糕点有什么区别？脆皮糕点由一层厚面团（面粉、黄油、盐和水的混合物）组成。它通常用于制作咸味或甜味馅饼和乳蛋饼。酥皮糕点更难获得。它由几张重叠的面团组成。
什么时候用脆饼面团？
脆皮糕点以其厚实、紧凑和略微压碎的质地而著称，非常适合制作红色水果、巧克力、柠檬和橙子馅饼……
甜糕点和酥饼有什么区别？脆皮糕点的黄油含量高于甜糕点，这使其质地非常轻盈。另一方面，甜面团含有更多的糖，使其质地更细腻、更紧实，但也更干燥。
什么时候用脆饼面团？脆饼最适合搭配红色水果（蓝莓、覆盆子）、巧克力、柠檬蛋白酥皮、橙子或什至 bourdaloue（梨和鸡蛋花）的馅饼……。
做馅饼最好的面团是什么？脆皮糕点 由于这些积极的方面，最受欢迎的糕点被选为咸味馅饼以及黄色水果馅饼（米拉贝尔李子、桃子……）。
