– 牛奶：全脂或轻微脱脂、新鲜、巴氏杀菌或超高温灭菌，所有类型的牛奶都可以使用。但是，我建议使用全脂牛奶，最好是新鲜的或经过巴氏杀菌的，以获得坚实的奶油酸奶。
自制酸奶要用什么酸奶？
最常见和分布最广的乳酸菌是常见的商业酸奶。它将提供制作您自己的酸奶所需的发酵。但是，避免搅拌酸奶。
酸奶的成分是什么？配料（1 公斤酸奶或 8 罐 125 毫升酸奶）
- 全脂牛奶。全脂牛奶提供更坚硬的酸奶。 …
- 尽可能少的加工牛奶。优先顺序：农场生奶>商店巴氏杀菌奶>超高温灭菌奶（白色瓶装牛奶在冰箱外出售）。
如何使自制酸奶变稠？神奇的成分：奶粉：考虑使用奶粉来获得一些技巧并使您的酸奶更紧凑。事实上，奶粉可以浓缩酸奶。对于一升牛奶，根据您想要获得的稠度，放入 1 罐到 1 罐半之间。
酸奶机的酸奶怎么喝才好？酸奶机的魔力 将 1 升牛奶加热至 40°C。如果牛奶是新鲜的，将其煮沸并使其温度降至 40°C。然后加入 1 罐酸奶或乳酸发酵，然后将所有东西倒入罐中。关闭它们并将它们放入酸奶机中。
如何制作自制酸奶？
在平底锅中用小火加热牛奶。加入酸奶或加热发酵。当混合物均匀时，将耐热的酸奶罐装满并盖紧。在烤箱中烹饪时，将罐子放入蒸锅中，在 45°C 下烹饪 20 分钟。
为什么在自制酸奶中加入奶粉？小东西：Régilait 奶粉软化酸奶并降低酸度。
制作酸奶的原料有哪些？
为什么自制酸奶要加水？
这并不严重或危险：只是因为烹饪时间太长而返回水。酸奶中流动的水浓缩了对您的健康非常有益的物质：钙、蛋白质和维生素。
为什么我的酸奶含有这么多乳清？ – 发酵时间太长。 – 发酵质量差。 – 发酵过多（每升牛奶不需要超过 3 茶匙）。
他会在酸奶机里放水吗？不要将水倒入装有罐子的容器中，也不要在这些罐子上盖上盖子。这些仅在玻璃杯冷却时放置。 … – 在设定的时间结束时，将酸奶从酸奶机中取出并盖上盖子。
如何标准化牛奶？
标准化 奶油分离器将高脂奶油与脱脂牛奶分离。所需的脂肪含量是通过在脱脂牛奶中添加奶油来实现的。来自不同系列的牛奶经过标准化处理，然后可以根据要生产的乳制品的配方进行加工。
你怎么知道牛奶是不是生的？可以生吃的食物 奶牛挤完奶后直接在农场装瓶，受到严格控制，然后放在商店的生鲜区。你可以通过它的黄色帽子来识别它。生奶装瓶后在冰箱中最多可存放 72 小时。
如何评价牛奶？制作奶酪可以很有趣地增加您的牛奶。 – 新鲜奶酪：原味白奶酪、调味或加水果的小瑞士奶酪，如卡门培尔奶酪、reblochon…)
如何关闭酸奶罐？
取下盖子，让水流出，酸奶就不会在罐子里保留太多的水。酸奶喝起来更舒服。在盖上盖子的情况下煮酸奶，水无法逸出，因此留在玻璃杯内。
它会关闭酸奶机中的酸奶罐吗？做饭的时候需要给眼镜盖上盖子吗？没有什么。在循环结束时盖上盖子，然后将酸奶放入冰箱至少 4 小时。
为什么我自制的酸奶会变酸？如果烤箱中的温度太低，酸奶通常是纤维状的 – 理想情况下是 42 到 43° – 所以在 45° 应该没有问题，你可以升到 48 或 50°，温度超过发酵温度被摧毁。
酸奶什么时候不凝固？
太冷，发酵不活跃。遵守此温度下的温度和程序。 … – 如果错误的原因是发酵时间或孵化温度，您可以加热酸奶，它们最终会凝固。但如果你已经停止发酵，他们就不会接受。
为什么我的酸奶太稀了？你的酸奶是液体的。更多选择：发酵不再好（旧发酵或陈旧的酸奶）。烹饪温度太高或太低（因此，如果您在没有酸奶机的情况下制作酸奶，则烹饪温度计很重要）。
奶粉是如何转化的？
对于人类消费，使用称为“喷雾”的喷雾或喷洒过程：在适度温度下巴氏杀菌和浓缩后，将牛奶精细喷入由干燥热空气流（约 150 °C）加热的干燥塔中。
奶粉的成分是什么？奶粉，旧称奶粉，由脱水牛奶制成。它可以来自全脂牛奶、脱脂牛奶或脱脂牛奶。它也可以加糖或含有添加剂（例如添加到牛奶中的维生素 D）。
奶粉怎么用？在这两种情况下，只需将 20 至 30 克奶粉添加到您通常准备的奶粉中即可。 8/ 它可以让您获得香脆可口的馅饼：在您的乳蛋饼和可口馅饼的粘合剂（奶油和鸡蛋的混合物）中加入 50 克奶粉，然后照常烹饪。
为什么微生物对酸奶的生产至关重要？
酸奶含有两种乳酸菌： – 保加利亚乳杆菌允许从乳糖（乳糖）中形成乳酸。 … 它们是杆状细菌，孤立或排列成行。 – 嗜热链球菌是香气发展的起源。
牛奶是如何被细菌转化为酸奶的？酸奶是牛奶经乳酸菌发酵而成的凝固乳制品。要获得酸奶的名称，该产品必须用两种乳酸菌菌株发酵：德氏乳杆菌亚种。保加利亚菌和嗜热链球菌。
为什么酸奶是生物技术的一个例子？这种现象可以解释为，在乳酸发酵过程中，细菌利用牛奶中的乳糖，而这种乳酸发酵产生的产物在接近 45°C 的温度下促进蛋白质凝固。
负责酸奶发酵的微生物是什么？酸奶是牛奶经两种乳酸菌发酵的结果，嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌共生。 “酸奶”这个名字就是为这两种菌株发酵的牛奶保留的。
