要轻松准备非常嫩的布吉尼翁牛肉，请选择有条纹的肉，例如肌腱或肋骨。您也可以选择凝胶状的肉，例如外皮或尾巴。
你怎么知道布吉尼翁牛肉煮熟了？
煮布吉尼翁牛肉，用中火或小火慢慢煮。这样，小牛肉会在你的肉深处煮熟，你的肉会保持你想要的柔软度。
为什么我的布吉尼翁牛肉的肉很硬？为什么我的布吉尼翁牛肉的肉很硬？当肉太硬时，问题通常是煮得太快。别忘了红酒必须用小火长时间烹调：通常需要 3 个小时才能烹调，即使这取决于食谱。
怎么把肉烤得太硬？如果你的肉在烹饪后仍然很硬，加一点小苏打。一茶匙就足够了。小苏打会起泡，所以不要马上盖上，稍等一下，再煮几分钟就可以了。
什么时候给肉撒面粉？将炒菜变成褐色后，在添加其他成分之前，在肉块上撒少许面粉，但要少许。您也可以用液体制作面糊。
如何让肉变嫩？
要在不到 30 分钟的时间内让肉变得越来越嫩，步骤如下：
- 将生肉放在砧板上。
- 在这块肉上撒上小苏打。 …
- 把肉放在冰箱里不到 30 分钟，让它休息。
如何让猪肉嫩化？为了使它非常柔软，不应将其从冰箱中直接煮熟，而应在室温下放置几分钟。猪肉可以冷冻，然后在冰箱中储存数月。烹饪前需要在冰箱中解冻几个小时。
哪种醋可以处理肉类？用混合香草的酒醋腌制你的作品，在冰箱中过夜，你就会看到！它也适用于煮肉、炖肉：只需在烹饪水中加入一汤匙醋。
炖菜用什么酒？
炖牛肉与“年轻”或“陈年”干红葡萄酒完美搭配，例如上好的红 Bandol、黑黑醋栗、红 Bellet、红 Crozes-Hermitage 甚至 Berlou Saint-Chinian。
什么是好的牛肉布吉尼翁？一款单宁、酒体饱满且带有木香的红葡萄酒，与勃艮第小牛肉完美搭配。例如，Givry 或 Côte de Nuits 的村庄会很顺利。我们也可以考虑离开勃艮第，选择更加醉人和浓郁的葡萄酒。
炖什么酒好？为了搭配尼斯炖肉和来自同一地区的葡萄酒，我们推荐来自普罗旺斯-科西嘉葡萄园的相当“年轻”的干红葡萄酒，例如优质红黑醋栗、红贝莱、红邦多、红莱博德普罗旺斯.或红色的普罗旺斯丘陵。
什么是杰瑞特？
膝盖后面的名字。甘蔗。
如何重新加热已经煮熟的手杖？要重新加热煮熟的火腿，请将其放入 180°C 的烤箱中 10 分钟。
飞节是身体的哪个部位？牛手杖是动物四肢的下部，是一种瘦肉、肌肉发达、果冻状的肿块，里面有富含骨髓的骨头。
如何让熟牛肉嫩化？
对于已经煮熟的肉，加入少许白醋（2或3汤匙，视肉的量而定）并继续煮，醋会覆盖在肉上。腌你的肉！这是唯一能让你得到的东西，因为即使煮几个小时也不会改变任何东西。
如何捕捉过于强烈的布吉尼翁牛肉？小苏打是厨房里必不可少的盟友。这对于太硬的嫩肉非常有用。只需在半升水中稀释两茶匙，然后将肉放在冰箱中两个小时。冲洗干净，然后像往常一样准备菜肴。
什么牛肉最嫩？
菲力牛排是最嫩的牛肉。它可以用于烤牛肉、脆皮牛肉或简单地用于 Tournedos。
什么肉最好吃？著名的和牛，也被称为神户牛肉，可以说是最著名的品种，因为它的肉质非凡。它按照祖传的方法进行陈酿，赋予它非凡的品质。 Marbreta 软嫩可口，和牛肉是美食家的真正享受。
炖牛肉的部位有哪些？红烧瘦牛肉，新式，圆跟，劲跟。像夹头、滑板车和双火锅或加利内特这样的胶状物。脂肪或半脂肪切割，如肌腱、侧腹、扁平肋骨、牛胸肉或脂肪静脉。
什么是牛腿肉？
牛小腿是一种传统的茶店炖菜，由牛肉和胡萝卜、红薯、韭菜和茄子等蔬菜烹制而成。炖菜至少要煮两个小时，直到肉和蔬菜变软。建议将这道菜盛在碗中，并搭配腐乳或米饭。
什么是牛肉手杖？牛肉手杖，也叫鸡，是动物手杖周围的一块牛肉。
杆是什么部分？牛手杖是动物四肢的下部，是一种瘦肉、肌肉发达、果冻状的肿块，里面有富含骨髓的骨头。前徭役比后徭役小，肉质也少。
