简单的奶油布丁食谱 - la-ptite-flambee.com

Sommaire

在制作美味可口的甜点时，您可以轻松地用具有相似特性的玉米淀粉代替马铃薯淀粉。在蛋糕中，也可以用杏仁粉或榛子粉代替淀粉。

如何更换吉利丁片？

琼脂、果胶、淀粉或淀粉：明胶的天然替代品。琼脂：植物来源，是一种100%来自亚洲红藻的天然胶凝剂。它以白色粉末、薄片、条状或细丝的形式在有机商店或亚洲商店出售。

玉米淀粉可以代替明胶吗？ //@Citronbleu：不是，琼脂和生粉不是同打的。琼脂是胶凝剂，而玉米淀粉是增稠剂。琼脂与明胶的不同之处还在于它会被酸破坏。

如何制作食用明胶？将 2 汤匙明胶粉倒入 6 汤匙冷水中。静置 5-10 分钟，让明胶凝固。同时，在平底锅中加热 100 克糖和 1 升浓奶油，然后将其放在煤气炉上。

如何剂量明胶？需要 7 到 8 片每片 2 克的明胶才能胶化 1 升液体。在冷水中给叶子补水几分钟。当它们变软时，将它们充分挤压，然后将它们放入另一种热液体中融化。

建议：琼脂的胶凝能力是明胶的 8 倍：1 克琼脂 = 8 克明胶。一些酸性食物会削弱琼脂的胶凝能力，例如柠檬或黑醋栗。

果油需要多少琼脂？每 ½ 升制剂使用 1 袋 2 克； 1 包 2 克的胶凝力相当于 3 片明胶的胶凝力。用少许冷液体稀释小袋的内容物。加入剩下的果汁，搅拌均匀，煮沸。

如何使用琼脂制作果冻？琼脂：冷启动将液体煮沸并煮沸 30 秒。混合物会在冷却时冻结。这种胶凝剂对 pH 值或酸或酶的降解不敏感，非常适合制作果冻、小鼠或果酱。

与明胶相比，琼脂的剂量如何？琼脂是一种比传统明胶更强大的胶凝剂。它最常见于粉末形式，每袋 2 克。然后计算 1 小袋 ½ 升液体制剂。一袋 2 克琼脂相当于大约 3 片明胶。

琼脂琼脂在原包装、干燥、避光、避热的地方可以保存数周甚至数月。但是要小心，每次使用后都要将罐子盖好，以免其胶凝特性发生变化。

如何储存琼脂？如何储存琼脂？在室温下放在橱柜中，您可以将其存放长达几个月。琼脂应避光和防潮。一定要盖紧原包装，以免改变琼脂的胶凝特性。

如何解决琼脂？将琼脂掺入冷液体中。它溶解得很好，不会结块，但您可以先将其与糖混合以改善其溶解度。将液体煮沸并文火煮 30 秒。混合物会在冷却时冻结。

在清真和犹太洁食准备中推荐的鱼明胶经过除臭处理，使用方法与 200 Bloom 明胶粉相同。它有两种形式，明胶片是最常用的。它很容易找到，一张通常重 2 克。

选择哪种明胶？明胶通常以半透明片的形式出售，平均重量为 2 克。 … Agar 琼脂是一种比传统明胶更强大的胶凝剂。它最常见于粉末形式，每袋 2 克。然后计算 1 小袋 ½ 升液体制剂。

为什么我的明胶制剂不起作用？一些提示… 为避免失去明胶的胶凝能力，建议不要将其溶解在沸腾的液体中。 … 如果添加到面团中的明胶形成球或条纹，则有问题的面团太冷了。

什么饮料可以抑制饥饿感？什么是天然抑制食欲的饮料？

如何在冷备中使用琼脂？琼脂：如何使用它？与只需软化然后加热的明胶不同，琼脂粉在制备时必须先放冷，然后煮沸约 30 秒。冷冻发生在冷却时。

琼脂会让你减肥吗？并且有充分的理由，琼脂也是我们的薄盟友之一。它热量低（平均每克 3 大卡），富含矿物质（钙、磷和铁）和纤维（占 80%）。

果冻没有凝固？几种可能性。 1) 液体未充分煮沸（建议10至30秒）。 2) 我们使用了一种稍微降低琼脂胶凝能力的酸性成分：黑加仑、柠檬……

如何捕捉过多的液体果冻？如果您的果酱或果冻太难嚼，只需将其再次煮沸使其变稠，直到稠度合适（见下文）。您也可以添加胶凝粉。

如何将琼脂加入泡沫中？琼脂在配方中以液体或奶油的形式使用。对于我们的慕斯配方，您需要在混合水果后添加。 1/2L 制剂使用 1 包 2g。煮几分钟，混合并放凉。

琼脂：冷启动琼脂被掺入冷液体中。它溶解得很好，不会结块，但您可以先将其与糖混合以改善其溶解度。将液体煮沸并煮沸 30 秒。混合物会在冷却时冻结。

如何在烹饪中使用琼脂？要烹制琼脂，必须将粉末稀释在少量冷液体中，然后煮沸约 30 秒，然后冷却。

对于冷盘（奶油甜点、鲜奶油）：挤压明胶，然后在平底锅中用小火将其融化，不断搅拌。在融化的明胶中加入几汤匙冷配料并混合。然后加入剩下的冷料。

如何在冷配中使用拉加琼脂？与只需软化然后加热的明胶不同，琼脂粉末必须在冷的情况下加入制剂中，然后煮沸约 30 秒。冷冻发生在冷却时。

如何在微波炉中融化一片明胶？凉拌的要加在吉利丁里，不要吉利丁加凉拌的。在微波炉中溶解吉利丁：将浸泡后挤压的吉利丁倒入盘子中，并在微波炉的*大水平下融化约 10 秒。