将肉洗净并切成中等大小的块（2 至 3 厘米）。然后放入装有 1/4 升水的平底锅中，用中火煮 40 分钟。一旦所有的水都用完并且肉开始发出嗡嗡声，第二次加入 1/4 升水。再煮40分钟。
如何正确煮牛肉？
最健康的烹饪方法是蒸和煮 en papillote。它非常适合以白肉（鸡肉、火鸡等）为基础的肉类，并且有几种以红肉为基础的食谱，包括异国情调的菜肴。
肉的熟度取决于它在烤箱中停留的时间（以及烤箱的容量）。 “稀有”大约 10 分钟，“中等”大约 15 分钟，“完成”大约 18 分钟或更长时间。这个时间很近似，大家可以根据自己的喜好调整。
如何预煮肉？
羔羊喜欢橄榄油。猪肉可以和猪油一起煮。对于牛肉、马肉和小牛肉，建议使用葡萄籽油和黄油等中性油的混合物。这种混合物可以让黄油在不燃烧的情况下加热得更高。
阶段 ：
- 用盐和胡椒调味排骨的每一面。
- 在平底锅中加热少许油。
- 每面烤肉：很少：每面 1 分钟。积分：每边2分钟30分。 Bravo：每边 3 分钟。
煮布吉尼翁牛肉，用中低火慢慢煮。这样牛肉会深入肉中，肉会像你想要的那样嫩。设备的选择非常重要。使用高压锅或铸铁砂锅，非常适合彻底烹饪。
对于熟肉，加入少许白醋（2 或 3 汤匙，视肉的量而定）并继续煮，醋会使肉软化。腌你的肉！这是唯一可以软化它的东西，因为即使煮几个小时也不会改变任何东西。
如何让布吉尼翁牛肉变嫩？
为什么我的布吉尼翁牛肉很硬？当肉太硬时，问题通常是它煮得太快了。请记住，红葡萄酒必须用小火慢炖很长时间：通常需要 3 个小时才能煮熟，具体取决于食谱。
因此，底部的肉很硬。在烹饪过程中，它会变软。 € 所以永远不要炒你的红酒牛肉、炖菜、炖菜，在液体（水、啤酒、葡萄酒、肉汤）中长时间煮而且很嫩（如果太浓，肉会失去水分并变干） ETC）。
胶原蛋白负责肉的“韧性”。 … 做炖菜时，我们使用含有更多胶原蛋白的廉价切块。因此，底部的肉很硬。在烹饪过程中，它会变软。
如何煮出厚厚的牛肉？
烧烤：在烤架或瘦锅中用非常高的热量快速烤肉。烧烤：在烤箱中用很少或没有脂肪烤肉。炖：将肉煎成褐色，然后盖上少许液体煮熟。
至少提前1小时将肉从冰箱中取出。用布或纸巾擦干条带，然后用盐和胡椒调味每一面。将 2 汤匙油倒入耐热锅或平底锅中，用高温加热，趁热加入肉饼。
