如何准备调味酱 - la-ptite-flambee.com

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T55面粉比T45稍微饱满一些。面粉越完整，营养越好，因为谷物周围的麸皮除了碳水化合物外还含有大量纤维。因此，在这一点上，使用 T55 面粉比使用 T45 面粉更好。

为什么要在厨房里做面糊？

“Roux 在厨房中蒸肉、烧烤等时非常有用。 ;这增加了它的适口性，并保留了一些原本会溶解在润湿液中的汁液。

谁发明了红色？ François Pierre La Varenne 于 1651 年在他的食谱中写道，它是通过混合面粉和培根获得的。他称这种增稠混合物为面粉，后来被称为炸面粉或面粉糊。

如何制作厨房活页夹？搭配酱汁简单实用（虽然有点基础），这项技术包括稀释 1 或 2 汤匙。将一勺面粉（小麦、大米等）或淀粉（玉米或土豆）放入少许冷水中，然后加入酱汁中，然后用小火让所有东西变稠几分钟。

如何加热调味酱？

为什么我的调味酱会变酸？如果你的调味酱太稀，你可能加了太多牛奶。只需通过添加面粉来平衡数量。为此，倒入一勺面粉，搅拌以避免结块。

如何重新加热荷兰酱？要重新加热酱汁，您可以将其放回贝恩玛丽。小心不要让它变得太热，否则它会再次变稠并呈现蛋奶沙司的稠度，覆盖起来不太舒服。

玉米淀粉：将大约 10 毫升（2 茶匙）玉米淀粉溶解在少量冷液体（水、肉汤、蔬菜汁）中。煮沸并加入稀释的玉米淀粉。文火煮 5 分钟。

如何勾芡肉汁？为了使烤汁更稠，将一汤匙玉米淀粉或玉米淀粉稀释在冷液体（冷冻肉汤、干邑白兰地或波特酒与水的混合物）中，然后添加到烹饪酱汁中。

如何使酱汁变稠？和玉米淀粉有点类似的原理：取少许酱汁，倒入碗中，用蛋黄打匀。将所有东西放回锅或平底锅中，用小火搅拌直至变稠。这种方法对于使小牛肉饼的酱汁变稠特别有效。

如何勾芡炖酱汁？最常见的调汁方法是加入面粉。在一个碗中，加入一汤匙面粉和两到三汤匙炖肉汤，搅拌均匀，加入炖菜中，煮沸，看看浓稠度有何显着改善。

搭配酱汁简单实用（虽然有点基础），这项技术包括稀释 1 或 2 汤匙。将一勺面粉（小麦、大米等）或淀粉（玉米或土豆）放入少许冷水中，然后加入酱汁中，然后用小火让所有东西变稠几分钟。

怎么绑酱？另一种搭配酱汁的经典做法是面糊。为此，您需要融化一点黄油并加入足够的面粉以制成浓稠的面团。然后将液体添加到这种黄油和面粉的混合物中。您也可以先让面粉糊冷却，然后再将其混合到酱汁中。

如何获得奶油酱？当酱汁太稠时，要恢复其柔软度，只需用少许水或少许烹饪酱汁将其稀释即可。显然，我们一点一点地倒水，以免以后因为酱汁变得太稀而不得不加面粉……

如何制作作业本？ 1) 1 汤匙淀粉 30 毫升水会形成胶状稠度，以提供粘合剂、轻盈度和增稠度。蛋糕、饼干和玉米淀粉的理想选择。 2) 2 茶匙磨碎的亚麻籽 30 毫升水会产生粘性稠度，从而取代蛋清。

奶酪的融化能力取决于它的酸度或 pH 值；如果高于 5.9，奶酪不会融化。当它融化时，蛋白质结构变得灵活，奶酪开始转动。

如何正确溶解Emmental？融化奶酪的最佳方法是贝恩玛丽技术。这种技术可以达到正确的奶酪融化温度 (80°)，并且不会有超过的风险导致表面的脂肪逸出。

为什么我的火锅没有融化？要捕获它，请加入 5 cl 白葡萄酒，用小火混合，然后重复操作，直到火锅真正成为一个。不要犯的错误：直接在火锅锅中加入一杯液体，最后得到的火锅太稀了。

区别在于加入面粉后的烹饪时间。面糊煮得越多（脂肪+面粉的混合物），它的颜色就越多。

如何制作面糊？当黄油完全融化时，将平底锅从火上移开，并在雨下加入等量的面粉。用打蛋器剧烈搅拌将平底锅放回小火上，使其变稠，但不要让它变成褐色。白面糊就做好了。

为什么要在厨房里做面糊？ Roux 只是在黄油或脂肪中油炸的面粉，始终搅拌以防止结块。它还用于给酱汁上色和粘合。 “

帝国发酵面粉是面粉与泡打粉混合而成。多亏了皇家发酵面粉，不再需要添加酵母来获得发酵良好的蛋糕。

如何制作发酵面粉？我们取一个密封罐，将 500 克面粉倒入其中，并加入 1 袋酵母。注意将所有东西混合均匀。有了叉子，它非常实用。就是这样，它可以使用了！

我在哪里可以找到发酵面粉？发酵面粉 1 公斤 |十字路口网站。

您可以冷冻用马苏里拉奶酪或戈贡佐拉奶酪制作的千层面。为了最好地保留意大利面食谱中的风味，最好使用从蔬菜到奶酪的新鲜食材。

如何烹饪冷冻千层面？烹饪说明：取下盖子并在 350°F 的冰箱中烘烤 35-45 分钟或直到中心变热。

如何冷冻自制千层面？在可以放入冰箱的盘子中准备千层面。在平底锅上寻找冷冻贴纸或标签，以确保您可以将其煮熟并放入冰箱。这通常可以用玻璃或陶瓷盘子。