然后用纸巾或干净的厨房毛巾擦干它们，然后将它们放在碗中盖住。将所有东西放入冰箱约 12 小时，直到贝壳完全解冻。
如何在牛奶中解冻扇贝？
只需将软木塞放入装有 2/3 水和 1/3 牛奶的碗中。在冰箱中放置至少 3 小时。如果可以，让软木塞解冻 12 小时，然后沥干 1 小时。
如何冷冻软木塞？去壳后，迅速冲洗并沥干。将它们一一放入冷冻抽屉中，不要让它们接触。
如何解冻坚果？解冻坚果的方法 第一个过程包括将坚果放入碗中，在 2° 至 4° 摄氏度的冰箱中缓慢解冻 6 至 8 小时。
为什么软木塞会溶于牛奶？对于贝类、鱿鱼和白鱼片（鲈鱼、金头鲷、无须鳕、鳕鱼、安康鱼等），厨师和生产商建议在牛奶中解冻以“收紧肉”：将牛奶倒入碗中。
如何冷冻扇贝？
幸运的是，软木塞冻得很好。您可以分两步进行：清洗后立即清洗，生的和完整的。然后你需要稍微解冻它们才能进行第三步（预煮和混合）
如何使用胡须？在搅拌机或手持式搅拌机中将棒子冷搅拌。在平底锅中煮混合的茎。当混合物开始沸腾时，静置 10 到 15 分钟。您所要做的就是将胡须与乳蛋饼底料（炒鸡蛋、鲜奶油、牛奶）混合，然后像往常一样煮。
如何清洁圣雅克的胡须？用粗盐覆盖它们，然后用手揉搓它们直到盐溶解。然后在一些水中清洗刺，每次摇晃并按压以去除所有沙子。冲洗并沥干用过的多孔板。
如何解冻虾？
将虾放在流动的冷水下以去除保护冰，从而开始解冻过程。然后将冷冻虾放入合适的容器中冷藏5小时。
煮熟的虾怎么解冻？有两种安全解冻虾的方法：一种是在冰箱中过夜解冻的缓慢技术，另一种是将虾放入一碗冷自来水中解冻的快速技术。
冻虾怎么去皮？将虾的腹部朝向您，然后用手指打开外壳。您也可以使用剪刀。轻轻挤压尾巴以释放肉。如果虾是整只的，用空着的手抓住虾身的同时拉虾头。
扇贝珊瑚被吃了吗？
Saint-Jacques 经常对其珊瑚提出质疑：有人喜欢它的咸味，也有人喜欢它的盘子美观。 ……无论如何，美丽珊瑚的存在是营养更丰富的坚果的标志，所以不要剥夺自己！
我们在圣雅克什么都吃吗？大多数时候，我们吃掉它的白色部分，原来是一块肌肉，通常被称为坚果。旁边是红橙色的部分：是珊瑚。这是圣雅克的生殖腺，在生殖期前几个月出现。
什么是珊瑚圣雅克？它是允许贝壳打开和关闭的肌肉。珊瑚对应于圣雅克的生殖腺。它由两部分组成：雄性（在 Pecten maximus 物种中为白色）和另一个雌性（在同一物种中为橙色）。
扇贝有多重？
降低时，每 1 千克整个胶囊大约有 5 粒胶囊（即 5 粒胶囊），即大约 100 克坚果。因此，所有扇贝的 25 公斤袋（每次着陆）中大约有 125 个扇贝（即 125 个坚果），即。大约 2.5 千克核桃。
哪里可以找到贝壳？在他的鱼店里可以买到完整的活贝壳或新鲜坚果。它们可以来自法国渔业，也可以从苏格兰或爱尔兰进口。
贝类的价格是多少？从每公斤 1.60 到 9 欧元… Cap，一种价格变化很大的奢侈品。
如何让扇贝保持温暖？
70°C 是保持热量而不会有过热风险的理想温度，尤其是在不使食物脱水的情况下。根据产品的不同，您将被迫在最后一分钟按下恒温器，并且必须检查那里的探针。
如何存放瓶盖？如何存放瓶盖？你可以把它们放在冰箱里真空低温烹调法保存 3 到 4 天。烹饪前，将塞子轻轻放在清水下，去除残留的沙子。用吸水纸擦干。
如何重新加热已经煮熟的帽子？如何在烤箱中加热帽子使其变得酥脆？
- 将烤箱预热至 120°C，然后将贝壳放置 4 分钟。然后将烧烤模式设置为 180°C，让贝壳静置最多 2 分钟。
- 享受它，它很脆！
如何让软木塞保持新鲜？它们必须非常新鲜，果肉呈白色，甚至呈珍珠状，质地非常坚硬，而且特别无味。它们可以在 0 至 – 4°C 的冰箱中完美保存 2 至 3 天。
为什么有些扇贝没有珊瑚？
雅各布的帽子有或没有珊瑚？ … 当 10 月继续捕鱼时，随着繁殖的结束，珊瑚消失了，这就是为什么圣布里厄的贝壳是白色贝壳，使其在世界美食中享有盛誉。
选择哪些帽子？如何选择好它们？软木塞必须绝对是活的和完整的（带壳的）购买。如果你买带壳的，只有坚果和可能的珊瑚会卖给你。最好选择仍然封闭的，除了海洋碘以外没有任何气味的。
如何分离扇贝珊瑚？准备食谱 移除塞子并识别向内生长的神经。当我们去除外膜时，我们用平刀的尖端挤压神经而不切割肌肉。我们精心装饰珊瑚。当坚果和珊瑚分离时，用冷水冲洗。
