液体奶油非常适合作为制作蛋糕或乳蛋饼的基础。也正是有了全脂液体奶油，你才会得到最好的奶油和最透气的奶油。
如何冷却乳蛋饼？
烘烤后切勿让乳蛋饼在模具中冷却。立即取出，然后放在金属架上冷却。
如何避免乳蛋饼中的水？为防止过多的液体制剂弄湿蛋糕或您最喜欢的乳蛋饼的面团，建议在烹饪过程中让烤箱门微开（用木勺点亮）。让水分蒸发。
为什么我的乳蛋饼是干的？如果鸡蛋煮得太熟，它们会变干并略带弹性。
为什么我的乳蛋饼里有水？
冰箱的所有底部都会在乳蛋饼中引起轰动。当您晚餐缺乏灵感时，上帝赐予的礼物。但通常情况下，我们制作的乳蛋饼会让我们大汗淋漓；怪罪于其耐嚼的馅料（牛奶、蘑菇、西红柿、洋葱、培根、菠菜、奶酪……），这不可避免地会让它流鼻涕。
如何在乳蛋饼中不加水？提示：如何避免乳蛋饼底部出现液体
- 烤箱不应太热：180°C 就足够了。
- 另外，在平底锅中煮馅料，使其汁液流出（西葫芦，蘑菇等）。
如何吸收蛋糕中的水分？为防止水果和蔬菜释放过多水分，在将水果加入蛋糕之前，只需在面团上撒一点巴马干酪即可。这种奶酪的优点是可以从这些多汁的水果和蔬菜中吸收水分，从而防止蛋糕的外皮变软。
你必须刺酥皮糕点吗？
用叉子戳你的面团，以防止它膨胀或变形，并使它变得酥脆。对于酥皮糕点，我建议在 180°C 下进行 15 分钟的白色烘烤（不加馅料，使用羊皮纸和烘烤克数）。
为什么蛋糕壳不烤？你的烤箱不够热。用温度计检查温度。如果您的面团已满，请在 220°C (425°F) 下开始烘烤，使底部充分煮熟，然后将温度降至 180°C (350°F)。 … 蛋糕未正确放入烤箱。
为什么要预烤蛋糕皮？这个想法是做所有事情，使面团不会太湿，否则它不会煮熟。如果我们选择不预烤蛋糕皮，请在面团和水果之间添加杏仁粉、粗面粉或木薯粉。
crème fraiche 和液体奶油有什么区别？
要制作浓稠的奶油，必须在其中接种乳酸发酵物，经过熟化，它会赋予奶油这种油腻的质地和最浓郁的味道。经典液体奶油经过灭菌处理，可以更好地保存。
液态奶油可以用鲜奶油代替吗？我偏爱浓奶油，但您可以轻松地用单一奶油代替它，反之亦然。另一方面，含 30% 脂肪的经典奶油（液体或浓稠）与含 15% 或 8% 的淡奶油在味道上有明显差异。
哪种液体奶油适合做蛋糕？巴氏杀菌液体鲜奶油（“fleurette”） 除了巴氏杀菌（既不成熟也不灭菌）之外，这种奶油不经过任何处理。它位于壁画部。用途广泛，可以重新加热并用于调味汁或任何其他奶油配方，或用作甜点。
为什么不煮鲜奶油？
我经常在使用酸奶油做酱汁时遇到麻烦……事实上，当我煮它时，它会凝结并隐藏起来，使它非常倒胃口。
为什么要煮奶油？不要揉捏鲜奶油，而是在最后一分钟将其煮沸。如果它一开始液化，它会随着水分蒸发而恢复形状。
如何防止奶油变质？小贴士 尽量避免在锅里搅拌奶油，以免它变质变黄油。
如何避免松软的馅饼面团？
为避免面团湿透，尤其是酥皮糕点，必须在烹饪后用打好的鸡蛋刷洗。您也可以使用蛋清，它可以将面糊与馅料隔离开来。如果要制作湿润的馅料，则将面团放入烤箱烘烤 5 分钟。
如何避免浸泡酥皮？为避免面团湿透，尤其是酥皮糕点，应在烘烤后用打好的鸡蛋刷洗。您也可以在雪中使用蛋清，这样可以将面团与馅料隔离开来。如果要制作湿润的馅料，则将面团放入烤箱烘烤 5 分钟。
如何获得酥脆的酥皮糕点？要制作非常酥脆的酥皮糕点，请在烘烤过程中应用这个技巧：在蛋糕底部撒上小麦粗面粉和糖，然后将糕点预热 3 至 4 分钟。然后取出混合物并像往常一样烘烤蛋糕。
如何烘干蛋糕壳？面粉和糖技术 这种非常简单的技术非常适合制作红色水果蛋糕。在一个碗中，过筛（以避免结块）2 汤匙面粉并加入 2 汤匙红糖。混合均匀，然后将混合物撒在蛋糕皮上。
什么时候加鲜奶油？
当你需要在一道菜中加入鲜奶油时，你必须遵守一定的规则。切勿将其煮沸。也不要将它与柠檬或醋混合。最后，应始终在烹饪结束时将平底锅或砂锅下的火熄灭后加入。
怎么知道鲜奶油熟了没有？它是粘稠或流动的，经过巴氏杀菌（约 90°C 约 30 秒）以消灭任何病原体。
为什么不煮鲜奶油？事实上，当它煮沸时，它会凝结并结成小块，这让人非常倒胃口。它不时发生，但我不知道它来自哪里（未过期的奶油）。
如何防水酥皮糕点？
你只需要一个蛋清。烹饪结束前五分钟，取出面团，将蛋清摊开，不要打在表面。返回烤箱，烘烤后冷却。鸡蛋会在面团上形成一层保护层，防止蛋糕包馅。
如何吸收蛋糕中的酸梅汁？添加杏仁粉、粗面粉或木薯粉。在加入水果之前在面糊上撒一层。这样，你的李子就能榨出它们想要的所有汁液，不会再影响你蛋糕的质地和口感。
如何让蛋糕防水？ – 在蛋糕壳上涂上打好的蛋清，然后煮 5 分钟。蛋清煮熟后在面团上形成一层不透水的层。 – 在蛋糕底部撒上粗面粉、玉米粉甚至面包屑，它们会在烹饪过程中吸收多余的液体。
