Vidéo : VIDEO : Conseils pratiques pour faire la pate a sucre
Comment faire modelage pâte à sucre ?
Prenez une pâte à sucre blanche, formez un boudin et utilisez vos doigts (ou une mirette boule ronde) pour aplatir le bord. Collez et façonnez la forme du poignet, coupez en un petit à grand « V », puis coupez pour former les doigts.
Comment sécher la pâte à sucre ? Remplissez un sachet de sel et placez-le dans un plat en forme de pâte à sucre que vous souhaitez faire durcir et laissez reposer toute la nuit. Il est très important que le fondant soit proche du sel mais ne le touche pas, car il peut changer de goût s’il est parfumé.
Comment faire pour travailler la pâte à sucre ?
Ramollissez-le en le pétrissant dans votre main. Saupoudrez un peu de sucre glace sur votre plan de travail, ou travaillez sur un tapis en pâte à sucre anti-adhésif, formez une boule avec la pâte à sucre, posez-la sur le plan de travail et étalez à l’aide d’un rouleau en polyéthylène anti-adhésif.
Comment ça marche avec de la pâte à sucre dure ? Pour ramollir une pâte à sucre durcie, il faut la mélanger et bien la pétrir, pour qu’elle soit bien souple et douce avant de la travailler. Vous pouvez également ajouter un peu de matière grasse, comme de la glycérine.
Comment coller la pâte à sucre sur le gâteau ? Pour coller les différents éléments dans la pâte à sucre (comme dans la cire d’abeille ou les fraises d’été) on utilise de la glace royale. Pour réaliser cette glace, il suffit de la mixer : une toute petite quantité de blancs d’œufs. avec du sucre glace pour obtenir une crème semi-liquide.