М’ясо помити і нарізати шматками середнього розміру (2-3 см). Потім помістіть у каструлю з 1/4 л води і варіть на середньому вогні 40 хвилин. Коли вся вода витече і м’ясо почне дзижчати, додайте 1/4 л води вдруге. І варити ще 40 хвилин.
Як правильно варити яловичину?
Найздоровішим є приготування їжі на пару та папільйотках. Він ідеально підходить для м’яса на основі білого м’яса (курка, індичка і т. д.), а також є кілька рецептів на основі червоного м’яса, в тому числі екзотичні страви.
Готовність м’яса буде залежати від того, як довго воно пролежало в духовці (а також від того, скільки часу ваша духовка). Близько 10 хвилин для «рідкісних», 15 хвилин для «помірних» і 18 хвилин або більше для «готових». Цей час дуже приблизний, ви можете коригувати його на свій смак.
Як попередньо відварити м’ясо?
Баранина любить оливкову олію. Свинину можна приготувати з салом. Для яловичини, конини і телятини рекомендується використовувати суміш нейтральних олій, наприклад виноградної, і вершкового масла. Ця суміш дозволяє вершковому маслу нагріватися вище, не пригораючи.
етап:
- Приправити кожну сторону відбивної сіллю і перцем.
- На сковороді розігрійте трохи олії.
- Смажте м’ясо на грилі з кожного боку: рідко: 1 хвилина з кожного боку. Точка: 2 хвилини 30 на кожну сторону. Браво: 3 хвилини з кожного боку.
Щоб приготувати яловичий бургінйон, варіть його повільно на середньому або слабкому вогні. Таким чином яловичина пропечеться глибоко в м’ясі, а м’ясо стане настільки м’яким, наскільки ви хочете. Вибір вашого обладнання дуже важливий. Використовуйте скороварку або чавунну каструлю, ідеальну для ретельного приготування.
Для вареного м’яса додайте трохи білого оцту (2 або 3 столові ложки залежно від кількості м’яса) і продовжуйте готувати, оцет розм’якшить м’ясо. Маринуйте м’ясо! це єдине, що його пом’якшить, тому що навіть варіння протягом декількох годин нічого не змінить.
Як зробити яловичину по-бургуньйону ніжною?
Чому мій яловичий бургуньйон жорсткий? Якщо м’ясо занадто жорстке, проблема зазвичай полягає в тому, що воно надто швидко готується. Варто пам’ятати, що бургіньйони потрібно дуже довго гасити на повільному вогні: часто на приготування йде 3 години, хоча це залежить від рецепту.
Через це м’ясо знизу жорстке. Під час варіння воно розм’якне. †Тому ніколи не смажте вашу яловичину по-бургінсьйону, ваше рагу, ваше рагу, готуйте його довго, щоб воно було м’яким (якщо воно надто міцне, м’ясо втрачає воду та висихає) у рідині (вода, пиво, вино, бульйон). тощо).
Саме колаген відповідає за «жорсткість» м’яса. … Готуючи рагу, ми використовуємо дешеві нарізки, які містять більше колагену. Через це м’ясо знизу жорстке. Під час варіння воно розм’якне.
Як приготувати товстий шматок яловичини?
Гриль: швидко обсмажте м’ясо на дуже сильному вогні на грилі або на нежирній сковороді. Гриль: запікання м’яса в духовці з невеликою кількістю жиру або без нього. Тушкуйте: підрум’яніть м’ясо, потім готуйте, накривши кришкою, з невеликою кількістю рідини.
Дістаньте м’ясо з холодильника принаймні за 1 годину. Висушіть смужки тканиною або паперовим рушником, потім приправте кожну сторону сіллю та перцем. Налийте 2 столові ложки олії в жароміцну каструлю або сковороду на сильному вогні, а коли нагріється, додайте м’ясний рулет.
