Кулінарія. Домінік Дюпюї з L’Armoire du Haut завжди готує свій темпе перед тим, як смажити його на грилі або гасити. Вона ледь покриває його водою і дає варитися 10 хвилин. Якщо в каструлі або каструлі залишилася вода, вона стече рослинний білок перед варінням.
Як відварити темпе?
Як я можу врятувати Темпе?. Після вилучення з вакуумної упаковки темпе зберігатиметься кілька днів у холодильнику або кілька місяців у холодильнику.
Чи хороший темпе на смак? Ферментований продукт, темпе смакує краще, ніж тофу. Присмачується грибами, горіхами та м’ясом. Розважайтеся без вагань!
Навіщо їсти темпе? Темпе містить більше клітковини, ніж тофу, і якщо вибрати варіант із зернами, вміст клітковини збільшиться. Він також містить більше білка, калію, міді, фосфору та магнію, ніж твердий тофу, а також вітамін В3 і вітамін В12.
Що далі на кухні?. Відкритий у Китаї та Японії понад 1000 років тому дзен-буддистами, сейтан (буквально «на основі білка» японською мовою) — це продукт, дуже багатий білком, який зазвичай виготовляється з білого борошна, спельти або глютену.
Домінік Дюпюї, яка веде уроки вегетаріанської кулінарії, вчить своїх студентів варити темпе 10 хвилин перед тим, як готувати її. Це полегшує смак тим, хто його любить менше.
Темпе при варінні вбирає багато рідини. Саме з цієї причини, якщо ви вирішите варити, його слід готувати в достатній кількості соусів або рідкого маринаду. При температурі 175°C (350°F) темпе готується від 25 до 35 хвилин.
Навіщо полоскати тофу?. Промийте тофу. Це дозволить вам краще засвоїти смак страв, соусів і маринадів.
Наріжте темпе кубиками, трикутниками або прямокутниками, потім додайте їх у маринад. Маринуйте мінімум 2 години і максимум 48 годин. Помістіть темпе та весь маринад у велику сковороду. Додайте воду і варіть на середньому вогні 15-18 хвилин, щоб темпе стало глазурованим.
Який на смак темпе?
У більшості органічних магазинів, у свіжому відділі, ви можете знайти темпе у рулетиках або блоках, як правило, простий, іноді копчений (марки соєвого або лімського, наприклад). В азіатських продуктових магазинах їх легко знайти за привабливими цінами.
Чим небезпечна соя?. Соєві продукти не позбавлені небезпеки для здоров’я: ризик алергії, дефіцит кальцію, загострення гіпотиреозу, дезактивація деяких методів лікування тощо.
Під час бродіння утворюється біла цвіль, яка надає темпе характерного вигляду: текстура твердої, злегка клейкої нуги зі шкіркою, схожою на структуру витриманого сиру. Темпе має землистий смак з ароматами грибів і горіхів.
Але давайте нагадаємо: мій темпе все ще хороший: він покритий білим міцелієм (можливо, з чорними цятками), він м’який і твердий на дотик, він пахне грибами або сирною скоринкою, він не дуже грубий на смак.
Як приготувати темп?
Розморожування відбувається за півдоби в холодильнику (5-10°С). Ми рекомендуємо приготувати наш темпе протягом 24 годин після того, як його дістали з морозильника: оскільки він непастеризований, культура ризопуса може розвинутися, а смак може стати сильнішим.
Де взяти темпе?
Де я можу знайти рослинні білки?
- ОВОЧІ АБО СУШЕНІ ОВОЧІ. Вони багаті рослинними білками, вуглеводами з низьким глікемічним індексом, мінеральними солями та мікроелементами. …
- ГОРІХИ, МАСЛО ШВИДКО. …
- ЯДРО.
Чорні кінчики – це нормально. Оскільки це ферментований продукт, нормально знайти в ньому чорні або сірі кінці. Ви можете їсти темпе без проблем. Деякі бренди мають більше, ніж інші. Якщо це вас надто турбує, ви можете видалити більш інтенсивні спайки.
Сейтан народжується в результаті приготування білої клейковини в соєвому соусі та імбирному бульйоні. Цей багатий білком корм має м’ясисту структуру і яскраво виражений солонуватий аромат. Він містить дуже мало жиру і має низький вміст холестерину.
Заморожений темпе?. Секрет успішного темпе полягає в тому, щоб готувати його за 10-15 хвилин до приготування. Ми його готуємо, ми маринуємо, ми помішуємо, ми можемо зберігати, ми їмо, він чудовий на грилі, але спочатку: його потрібно приготувати!
Де його знайти? Ще не продається в гіпермаркетах, ви можете придбати готовий шовк в органічних і веганських магазинах: бренди Soy, Lima і Soyade пропонують його. Розраховуйте в середньому від 3 до 5 євро за 200 г.
Як виглядає сторінка? Сейтан часто буває різних форм: він може бути схожий на яловичину, або бути схожим на курячу котлету, або навіть на різновид кульки моцарелли.
