Як приготувати свинячі реберця по-американськи

Comment  Préparer des travers de porc à l'américaine (ribs)

Ребро — це шматок свинини, який витягують з ребра тварини на рівні ребер і трохи нижче передніх ніг тварини.

З якого шматка свинини приготувати ребра?

З якого шматка свинини приготувати ребра?
кредит зображення © unsplash.com

Як нарізати шматок м’яса? Щоб зберегти всю м’якість м’яса, рекомендуємо нарізати шматки перпендикулярно зернистості м’яса. Волокна легко знайти в розрізі: це довгі борозенки, які спрямовані в одному напрямку.

Чому ребра? Якщо розуміти, звичайно, що ребра походять від ребер тварин, іноді важко зрозуміти, чому їх називають «виведеними». Відповідь? Просто тому, що ці ребра знімають з туші свині чи корови в самому кінці розрубу.

Банківська виписка (RIB) — це документ, який містить особу власника банківського рахунку та його банківські реквізити. RIB дозволяє повідомляти місцезнаходження вашого банку, щоб отримувати перекази та/або оплачувати рахунки за допомогою дебетового авізо або міжбанківського платіжного доручення (TIP).

Де свиняча вирізка?. З усіх видів філе найвідомішим є свиняча вирізка. Розташована по обидві сторони талії, між вирізкою та ребрами, ця основна частина насправді є довгим вузьким м’язом, який дуже ніжний. Дійсно, розташування посередині спини свині сильно напружує м’язи.

Перед приготуванням розріжте м’ясо вздовж кісток, щоб видалити перетинки. У роті присмак дуже поганий, тому що може швидко віддати присмак «заварного крему». Далі з боку м’яса видаліть зайвий жир. Завершіть, обрізавши краї ножицями.

Ребра ще називають «ребрами». Велика частина ребер знаходиться між кістками. Ребра містять сполучну тканину, яка при варінні плавиться, ніжна.

Яка різниця між ребрами та ребрами?

Яка різниця між ребрами та ребрами?
кредит зображення © unsplash.com

Вибір і зберігання ребер Свіжі ребра повинні бути рожево-білого кольору. Коса смуга може бути більш-менш м’ясистою та жирною залежно від тварини. Не соромтеся вибирати трохи жирну нарізку, вона буде більш ніжною.

Під м’ясним ножем ребра розрізають між ребрами і свинячим черевом. Після того, як реберця повністю приготуються, жир у м’ясі тане і покриває хрящі, роблячи ребра дуже ніжними та тануть у роті.

Як нарізати ребра?. Перед приготуванням розріжте м’ясо вздовж кісток, щоб видалити перетинки. У роті він має неприємний присмак, тому що може швидко надати присмак «fla». Далі з боку м’яса видаліть зайвий жир. Завершіть, обрізавши краї ножицями.

Щоб приготувати маринад, змішайте у великій мисці:

  • цілі або подрібнені ароматні трави;
  • подрібнену цибулю, часник, цибулю-шалот, якщо вони входять в рецепт;
  • добірні спеції;
  • вибрана змочувальна рідина (вода, вино, оцет, олія, лимонний сік).

Як зняти мембрану з боку ліфта?. Зніміть мембрану. Використовуючи складений навпіл паперовий рушник, міцно тримайте мембрану та потягніть її, щоб від’єднати. Якщо мембрана зламалася, підніміть її ножем, а потім видаліть. Обсипати ребра сухими спеціями, потерши м’ясо руками.

Якщо розуміти, звичайно, що ребра походять від ребер тварин, іноді важко зрозуміти, чому їх називають «виведеними». Відповідь? Просто тому, що ці ребра знімаються зі свинячої або яловичої туші в самому кінці розрізу.

Як зробити маринад?

Як зробити маринад?
кредит зображення © unsplash.com

3 Easy Marinade Ingredients Acid забезпечать м’якість м’яса та оптимальне засвоєння смаку. Деякі кислі інгредієнти: оцет, вино, херес, лимонний сік, йогурт і навіть молочні коктейлі.

Коли ваш маринад закінчиться, ви можете зберігати його до 7 днів у холодильнику в щільно закритій ємності. Спробуйте зберегти більше маринаду. Таким чином ви можете чистити їжу щіткою під час приготування.

Приправити м’ясо дуже просто, я використовую яловичину, і це дуже добре. Залиште просочуватися в холодильнику мінімум на 2 години. Маринад з бальзамічного оцту, гірчиці та вустерширського соусу.

Загалом ми рекомендуємо з’єднати стільки олії, скільки тамаринд (оцет, лимон), які ми кладемо разом із травами та спеціями на дно глибокого посуду. Ми додаємо м’ясний фарш і овочі або цілу рибу і м’ясні альтернативи (тофу, сейтан, темпе).

Як розм’якшити свинячі реберця?

Як розм’якшити свинячі реберця?
кредит зображення © unsplash.com

Використовуйте харчову соду, щоб розм’якшити м’ясо. Перед приготуванням посипте сире м’ясо 1 чайною ложкою харчової соди і залиште на 15-20 хвилин. Ретельно промийте, щоб не залишити залишків, які можуть змінити смак м’яса.

Щоб він добре розтанув, краще не готувати його прямо з холодильника, а дати йому відпочити кілька хвилин при кімнатній температурі. Свинину можна заморозити, а потім зберігати кілька місяців у морозилці. Перед приготуванням потрібно кілька годин для розморожування в холодильнику.

М’ясо наріжте ножем, щоб спеції потім добре вбралися. Наріжте смужки поперек на частини товщиною 5 див. Викладіть реберця на глибоку тарілку, потім додайте маринад і кілька разів переверніть м’ясо, щоб воно добре покрилося.

Avatar photo
Bonjour! Je m'appelle Valérie et je suis une cuisinière professionnelle passionnée par la création de plats délicieux et innovants. Avec 10 ans d'expérience en tant que cheffe cuisinière, je suis constamment à la recherche de nouvelles inspirations pour surprendre les papilles de mes clients. Bienvenue dans mon univers gastronomique!