Твердий та абсорбуючий рис для паельї. Забудьте про азіатський рис (тайський та басматі) та особливе різотто, яке при варінні виходить занадто липким. Оскільки Іспанія найкраще може запропонувати ідеальне зерно для вашої національної страви, вибирайте рис, сертифікований D.O. Arroz de Valencia.
Який найкращий рис для паельї?
Special Rice Paella Bomb 1 кг La fallera: Amazon.co.uk: Бакалія.
На сильному вогні в центрі сковороди для паельї обсмажте шматки м’яса в киплячій олії, щоб виділився сік, який суп розгладить і надасть паельї смаку. Потім м’ясо слід «залишити» по краях сковороди.
Як приготувати справді жовту паелью? Переважну більшість паельї забарвлюють шафран, куркума та мелений червоний перець. Коли рис має малиново-жовтий колір, результат зазвичай досягається шляхом наповнення паельї харчовим барвником і зменшенням дози спецій (див. спеції в цілому).
Чому рис жовтий у паельї? У валенсійській паельї рис вариться в супі, а в аліканській паельї рис потрібно спочатку знову покласти в олію, його потрібно обсмажити. … Жовтий колір рису походить від шафрану (або харчового барвника на основі кукурудзи).
Ви можете вибрати сертифікований рис, наприклад круглий рис із Валенсії, щоб зберегти іспанські традиції. Сорт Бомба називають королем рису. Його короткі зерна мають особливість бути твердими та перламутровими після варіння. Вони не будуть прилипати один до одного, щоб надати паельї ідеальну текстуру.
Спеціальна рисова паелья AOC вартістю рису 1 кг: Amazon.co.uk: Бакалія.
Коли в паелью додавати шафран?
В ідеалі паелья не нагрівається. Приготування рису дійсно має бути правильним. Якщо він почекає з дегустацією, він ризикує стати кашоподібним. Якщо ви все ж хочете його розігріти, вибирайте мікрохвильову піч, яка не пересихає, на відміну від духовки або сковороди.
Не додавайте шафран занадто рано, оскільки він втрачає смак і вітаміни. Ніколи не готуйте, не смажте і не варіть на сильному вогні, тому що його ароматичні молекули будуть зруйновані. Для запіканок їх найкраще використовувати приблизно за 20 хвилин до закінчення приготування.
Розлийте настояний шафран товкачем або без, за вашим бажанням. Посоліть і поперчіть. Все перемішуємо і обережно обсмажуємо, помішуючи, щоб не прилипало до дна каструлі. Ви можете додати трохи бульйону, якщо він занадто сухий.
Як прикрасити паелью?
Сковорода для паельї з нержавіючої сталі діаметром 60 см на 15-20 осіб.
Як подавати паелью Перш ніж почати подавати, дайте паельї відпочити 5 хвилин. Тоді залиште гарний ополоник, ви можете нарізати паелью як пиріг і частково подавати. Тож курку у сусіда не чіпаємо, кожен бере те, що має перед собою.
Яке походження паельї?
12 стереотипів про іспанців, які можна забути
- Ми всі вміємо танцювати фламенко. …
- Ми всі любимо бої биків. …
- Ми регулярно буваємо лінивими і сонливими. …
- Ми їмо паелью під час кожного прийому їжі. …
- Ми палимо сангрію весь час. …
- Ми також їмо.
Цей день не схожий на інші. Дійсно, з цього року та наступних років 20 вересня буде офіційно Всесвітнім днем паельї.
Паелья виникла в регіоні Валенсія, звідси й назва паелья валенсіана. Основний інгредієнт страви, рис, справді широко вирощується в регіоні і коштує недорого.
Для розвитку туризму після закінчення громадянської війни в Іспанії в 1939 році генерал Франко обрав паелью як національну символічну страву, зокрема через кольори страв (жовтий рис із шафраном, червоним перцем і помідорами), які відтворюють іспанські прапори.
Що надає паельї жовтий колір? Готуємо паелью: вибираємо правильний рис Щоб надати їй приємного жовтого кольору, варто зробити ставку на шафран.
Хто традиційно готує паелью? Іспанською мовою «паелья» може походити від терміну «por ella» або «для неї». Хоча ця версія більш романтична, але в ній є частка правди. Насправді кулінарія в Іспанії взагалі жіноча справа. Однак паелья – це традиційно чоловіче підприємство.
Селяни регіону по-своєму адаптували рис із сусідньої лагуни Альбуфера. У 1920 році коваль із села Алакуас, Гарсіа Монторо, почав індустріалізувати цю страву паельї, використовуючи техніку прядіння.
