Як приготувати жирні вершки

Comment  Faire de la crème épaisse

Crème fraîche виготовляється з молочних вершків, жирова частина яких відділена від інших компонентів молока центрифугуванням. … Молоко, нагріте приблизно до 60°C, безперервно подає відцентровий бак для вершків, який піддає його дуже швидкому обертанню.

Як роблять фреш?

Як роблять фреш?
кредит на зображення ©pendwithpennies.com

Вершки – це молочний продукт, концентрат з молока високої жирності. … Його отримують механічним шляхом центрифугування, або природним шляхом декантації сирого молока.

Або вершки пастеризують при температурі нижче 100°C протягом більше 15 секунд, потім охолоджують перед додаванням молочнокислих ферментів. Потім його потрібно залишити дозрівати, упакувати, потім знову охолодити, перш ніж зберігати холодним у банках, щоб отримати густий крем-крем.

Свіжі вершки дуже рано оцінили багато народів, а також кочове населення Азії, наприклад кельти чи вікінги. Саме в 17 столітті відомий дворецький Ватель відкрив рецепт крему Шантильї.

Як згустити свіжі вершки?

Як згустити свіжі вершки?
кредит на зображення © dinnerthendessert.com

Як затвердіти фреш? Гуарова або ксантанова камедь підійде, якщо використовувати її в холодному соусі. Це найпростіший спосіб. Якщо у вас немає, можна використовувати желатин, але його потрібно спочатку розчинити в гарячій рідині, потім додати в холодний соус і почекати, поки він загусне.

Якщо після тривалої боротьби з цим все ще надто водянистий, зателефонуйте своїй бабусі, ну, кукурудзяний крохмаль, вибачте. Змішайте чайну ложку кукурудзяного крохмалю з холодним молоком перед тим, як додати його до першого приготування. Перемішуйте на повільному вогні до отримання ідеального крему.

Принцип трохи такий же, як і з кукурудзяним крохмалем: візьміть трохи соусу, вилийте в миску і збийте з яєчним жовтком. Поверніть все в каструлю або сковороду і помішуйте на повільному вогні, поки не загусне.

Щоб замінити сметану, потрібно знайти інгредієнт, який володіє такими ж якостями. У сімействі молочних продуктів тваринного походження ви можете вибрати збитий йогурт, сир, рікотту, маскарпоне, несолодке згущене молоко або густе молоко з кукурудзяним крохмалем.

Як компенсувати надто мокрий пиріг? Почніть з наливання гарячої води в глибоку каструлю. Якщо у вас недостатньо великого лотка, змочіть кухонний рушник у дуже гарячій воді й оберніть ним каструлю. Потім поставте форму для випічки на піддон, наповнений водою. Залиште відпочити на кілька хвилин.

Рідкі вершки або рідкі фреші Це рідкі і м’які вершки, пастеризовані або стерилізовані. … Цілий крем (мінімум 30% жиру) має чудову здатність утворювати бульбашки повітря під час збивання, що робить його ідеальним кремом для приготування дуже легких збитих вершків або збитих вершків!

Як зробити 20 мл рідких вершків? 1 склянка гірчиці = 20 мл = 2 дл = 10 столових ложок 1 столова ложка = 2 мл = 3 чайні ложки 1 чайна ложка = 0,66 мл.

Який рідкий крем для бісквіта? Пастеризовані рідкі свіжі вершки («флерет») Ці вершки не піддаються ніякій обробці, крім пастеризації (дозрівання або стерилізації). Знаходиться у свіжому відділенні. Дуже універсальний, його можна розігрівати та використовувати в соусах чи будь-якому іншому кремі, або як десерт.

Як перетворити рідкі вершки в густі?

Як перетворити рідкі вершки в густі?
кредит зображення © dairypure.com

Чи можна замінити рідкі вершки молоком?. Не соромтеся замінити молоко рідкими або напіврідкими свіжими вершками у приготуванні пирога, і поїхали!

Щоб приготувати густий крем-крем, його потрібно збагатити молочними ферментами, які завдяки дозріванню нададуть йому цієї масляної текстури та більш наполегливого смаку. Класичні рідкі вершки стерилізовані для кращого збереження.

Як розбавити занадто густий соус? Якщо соус занадто густий, щоб відновити його кремоподібність, просто змастіть його невеликою кількістю води або невеликою кількістю кулінарного соку. Звичайно, ми додаємо воду потроху, щоб потім не додавати борошно, бо соус стане занадто рідким…

Одне з найпростіших рішень — додати трохи кукурудзяного борошна. Цей популярний кукурудзяний крохмаль творить чудеса! Просто розбавте його в мисці невеликою кількістю соусу (щоб уникнути грудочок), потім поверніть рідину в каструлю.

Щоб згустити занадто рідкий соус кукурудзяним крохмалем (маїзеною), це просто: покладіть 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю в миску, потім налийте трохи холодної води, щоб розбавити.

Чи можна замінити рідкі вершки молоком?

Чи можна замінити рідкі вершки молоком?
кредит зображення © abeautifulmess.com

Завдяки своїй гладкій і кремоподібній консистенції цей сир легко подається в блюдо і є гарною заміною вершків або вершкового масла.

Що таке 20 cl?. Еквівалентність заходів і кількостей у кулінарних рецептах (1 склянка = 20cl тощо) – Boutique de OcazEnOr | Кулінарні рецепти, кулінарія, кулінарні поради.

Чим замінити збиті вершки? Якщо у французькому рецепті вказано збивання вершків, можна використовувати 15% або 35% вершків (обидва пастеризовані рідкі вершки без заквасок).

Чи можна замінити свіжі вершки натуральним йогуртом? Замініть свіжі вершки білим йогуртом. Незалежно від того, чи хочете ви спростити рецепти чи вам бракує свіжих вершків, ви можете замінити грецький йогурт у рівних частинах, який густіший за традиційні йогурти.

Якщо ви хочете перетворити рідкі вершки в густі вершки: наберіть всі рідкі вершки (особливо світлі) в невелику миску і, помішуючи, додайте кілька крапель лимонного соку, або для солоного соусу: кілька крапель білого оцет.

Чому вершки густі? Робота заквасок для отримання густих вершків Щоб отримати густі вершки, до цих рідких вершків додають молочнокислі закваски: це називається інокуляцією. Крем залишають «дозрівати» на кілька годин, щоб він загус і став кислим.

Avatar photo
Bonjour! Je m'appelle Valérie et je suis une cuisinière professionnelle passionnée par la création de plats délicieux et innovants. Avec 10 ans d'expérience en tant que cheffe cuisinière, je suis constamment à la recherche de nouvelles inspirations pour surprendre les papilles de mes clients. Bienvenue dans mon univers gastronomique!