Покладіть індичку в поліетиленовому пакеті в холодильник. Залийте індичку холодним розсолом і додайте кілька пакетиків льоду, щоб вода була холодною. Витримати в прохолодному місці 4 години.
Як засолити індичку?
Як змусити страждати курку, індичку чи качку. Перед тим, як поставити м’ясо в духовку, змочіть руки в оливковій олії і помасажуйте пальцями перистий шматок. Це зробить ваше м’ясо особливо ніжним.
За 30 хвилин до закінчення приготування зніміть фольгу, щоб шкірка засмагла. Змастіть індичку соком, що виділяється, кілька разів під час приготування. Випікайте приблизно 3 години 45 хвилин або 20 хвилин за 0,5 кг або фунт. Перед подачею дайте птиці відпочити 20 хвилин.
Отже, ми маємо рішення проблеми сухого м’яса: достатньо, щоб усі частини м’яса були доведені до температури, достатньої для невеликої коагуляції, але необхідно уникати занадто високих температур, при яких забагато білка згорнеться, зробити жорстке і «сухе» м’ясо.
Чому при сухому або розсолі консервують продукти? М’ясо містить трохи більше 70% води. … Занурюючи їжу в розсіл, клітини швидко втрачають добру частину цієї води. Крім того, невелика частина солі проникає всередину і робить середовище ворожим для бактерій.
Як зробити так, щоб індичка не була дуже сухою?
Щоб розігріти індичку, поставте блюдо в духовку при 190°C (375°F) на 30–45 хвилин безпосередньо перед подачею.
Щоб м’ясо стало ніжнішим менш ніж за 30 хвилин, виконайте такі дії:
- Викладіть сире м’ясо на обробну дошку.
- Посипте харчовою содою шматок м’яса. …
- Поставте м’ясо в холодильник трохи менше ніж на 30 хвилин, щоб воно відпочило.
Як зняти шкіру з курки? 1 Почніть із зняття шкіри з шиї птиці. Продовжуйте повільно, одним або двома пальцями, і рухайтеся повільно. Важливо не проткнути шкіру!
Як зробити індичку від 3 до 5 кг?. Щоб запекти індичку, розраховуйте час приготування від 45 до 50 хвилин на кг. Перші півгодини готуйте на термостаті 7 (210°C), потім на термостаті 5 (150°C) решту часу. Наприкінці варіння приготуйте одне з стегенець і подивіться, як виділяється сік. Якщо прозора, індичка готова.
Як зробити каппу ніжною? Випікати при 180°C 30 хвилин або при 160°C на гарячому повітрі. Переверніть його на іншу ніжку і збризніть жиром у посуді для нового приготування приблизно через 30 хвилин. Ця техніка зберігає яєчні білки м’якими, оскільки вони готуються швидше, ніж стегна.
Начинка з трав і вершкового сиру Найшвидша у приготуванні начинка, вона надає птиці гарного смаку. Просто змішайте свіжу зелень зі свіжим сиром, як-от Сен-Море, а потім вставте цей гарнір між шкіркою та м’якоттю. Замість вершкового сиру можна взяти м’яке вершкове масло.
Для індички, якщо ви хочете приготувати її в духовці, краще вибрати тривале приготування при низькій температурі. Подібно до курки, чим м’якше готується, тим ніжніше та соковитіше м’ясо. Тому ви можете розігріти духовку до 150°C. Для індички вагою 3 кг порахуйте 3 години приготування.
Як розм’якшити індичку?
Щоб зробити ваші відбивні м’якими, приготуйте маринад з лимонним соком і травами на ваш вибір. Маринуйте їх протягом 30 хвилин, потім злийте їх.
Чому моя індичка жорстка? Саме колаген відповідає за жорсткість м’яса. Чим більше задіяні м’язи тварини, тим більше колагену. … Коли ми готуємо рагу, ми використовуємо дешеві нарізки, які містять більше колагену. Тому м’ясо тверде внизу.
Низька температура має вирішальне значення для м’якості м’яса, але вона має багато інших переваг, у тому числі подача маси м’яса приблизно такої ж, як куплена, замість приготування при високій температурі втрачається до 25 відсотків ваги в піч.
Щоб індичка була ідеально пропеченою, ніжною та ароматною, дістаньте її з холодильника за годину до приготування. Завдяки уникненню термічних ударів м’ясо стане набагато ніжнішим. Якщо ви хочете нафарширувати індичку, вам потрібно приготувати начинку з фаршу, петрушки і покришеного хліба.
Як зробити велику птицю? Його можна добре приготувати або розжарити: від 1 години до 1 години 15 хвилин за кілограм при 180°C. За словами Антуана Вестерманна, його також можна «потушкувати спочатку в бульйоні протягом 45 хвилин, а потім запікати в духовці протягом 45 хвилин, щоб мати м’якість і гостроту».
Як розігріти відбивну з індички? Перед дегустацією вийміть індичку з холодильника на 1 годину 30 хвилин і залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Розігрійте в мікрохвильовій печі сік, отриманий від приготування, і вилийте його в блюдо з індичкою. Запікати індичку 20-30 хвилин в розігрітій до 200° духовці (більше немає ризику пересушити), щоб вона розігрілася.
Чому Брінг?
Цукор просто використовується для ароматизації; Той факт, що він меншою мірою допомагає розсолу, є лише додатковим бонусом. Цукор також сприяє потемнінню через реакцію Майяра, хоча це також може призвести до печіння при застосуванні за високих температур.
У XIV (XIV) столітті голландський мореплавець Вільгейм Беукельс винайшов тріщини. Він занурює філе оселедця в розсіл, потім все закупорює в бочках (або бочках). Народилися родоначальники концертів.
Закип’ятіть 3 л води з 300 г солі і додайте в цю кулінарну заготовку кілька гвоздик, зерен коріандру, чебрецю, лавровий лист, фенхель на свій смак, дайте охолонути і залийте цим розсолом зелені оливки. Закрити та тримати подалі від світла.
Консервуючий розсіл використовується для збереження «заморожених» продуктів, таких як оболонки. Виготовляти розсіл необхідно на насиченні, тобто з кількістю дрібної солі порядку 300 грам/літр води.
