Як запекти свинячу вирізку

Comment  Faire cuire un filet de porc au four

Смажена свинина. Перед тим, як поставити м’ясо в розігріту духовку, м’ясо має готуватися в невеликій кількості жиру протягом 2-3 хвилин. Почекайте 20-30 хвилин, щоб добре прожарити півкіло свинини, що дорівнює 500 грамам.

Як приготувати свинину?

Як приготувати свинину?
кредит зображення © unsplash.com

Щоб воно вийшло дуже ніжним, його потрібно готувати не відразу з холодильника, а залишити на кілька хвилин при кімнатній температурі. Свинину можна заморозити, а потім зберігати в морозилці кілька місяців. Перед приготуванням потрібно кілька годин розморожувати в холодильнику.

Як дізнатися, що філе міньйон добре просмажене? Оцінити готовність можна по обмацування м’яса: якщо заглибитися пальцем – філе міньйону ледь рожевіє, якщо буде опір – м’ясо готове.

Як дізнатися, що свинина все ще хороша? Якщо ви помітили, що м’ясо пахне аміаком, кислотою або пліснявою, липке або сіре, його краще викинути. М’ясо птиці має бути від білого до жовтого, а свинина має бути рожево-сірого кольору, червоне м’ясо у вакуумній упаковці іноді може бути ніжним до фіолетового.

Як нарізати свиняче тісто?. Приготування свинини в молоці – давня кулінарна традиція, завдяки якій м’ясо виходить дуже ніжним. Після того, як ви забили шматок м’яса, маринуйте його не менше години, саме так свинина розм’якшиться.

Під час приготування один або два рази переверніть засмажку, щоб кожна сторона гарно підрум’янилася. Коли м’ясо буде готове, вийміть його з духовки перед подачею на стіл і дайте йому відпочити 15 хвилин. Якщо ви хочете знати, чи воно зварене, не беріть його, бо з нього витікає сік.

Смажити цілі котлети зі свинини. Обсмажуйте м’ясо по 2 хвилини з кожного боку. Помістіть м’ясо на найгарячішу сторону гриля або дека і готуйте приблизно дві хвилини. Переверніть м’ясо, якщо шматок досить плоский, або поверніть його на чверть оберту, щоб приготувати іншу сторону…

Як розм’якшити свинячу вирізку?

Як розм’якшити свинячу вирізку?
кредит зображення © unsplash.com

На ½ кілограма свинини, запеченої в духовці, необхідно залишити 30 хвилин для приготування. Якщо ваш шматок м’яса важить 1 кг або 2,5 кг, розрахунок простий: у першому випадку розігрійте духовку до 200°C (термостат 6/7) протягом 1 години, а у другому випадку — 1 годину 30 2,5 кг. печеня.

Варіть їх на повільному вогні, регулярно перевертаючи і поливаючи соком, що виділяється. Шашлик готується приблизно через 12 хвилин. Таким чином м’ясо після приготування залишається ідеально ніжним і соковитим.

Готуючи страви зі страв, використовуйте дешеві нарізки, які містять більше колагену. Тому м’ясо тверде знизу. При варінні воно розм’якне.

Як продезінфікувати вже готову яловичину? Для вже готового м’яса додайте трохи білого оцту (2 або 3 столові ложки в залежності від кількості м’яса) і продовжуйте готувати, оцет розм’якшить м’ясо. Маринуйте м’ясо! Це єдине, що його пом’якшить, адже навіть кілька годин варіння нічого не змінить.

Чому м’ясо моєї яловичини по бургінйону жорстке? Чому м’ясо моєї яловичини по бургінйону жорстке? Коли м’ясо занадто жорстке, проблема зазвичай полягає в пережаренні. Пам’ятайте, що бургундський повинен кипіти дуже довго на повільному вогні: варіння часто триває 3 години, навіть якщо це залежить від рецепту.

Що таке свиняче пір’я?. Свиняче пір’я – це ніжний, схожий на пір’я шматок м’яса, розташований біля свинячої лопатки. Іберійська свиняча алича, подається в мисці з лисичками і супом з червоного вина. Традиційна південно-східна страва, в якій іберійське пір’я підсилює силу пайпераду.

Як запекти свинячу вирізку?

Як запекти свинячу вирізку?
кредит зображення © unsplash.com

Категорія температура
Яловичина, телятина і баранина
Свинячий фарш (бургери, тефтелі, сосиски) 71°C (160°F)
Цілі шматки та нарізки 71°C (160°F)
Птиця (курка, індичка, качка)

Також перед приготуванням можна розм’якшити содою: викладіть сире м’ясо на обробну дошку. Посипте м’ясо содою. Потріть пальцями або тильною стороною ложки, щоб рівномірно розподілити порошок.

точка

  • М’ясо вважається рідкісним, якщо його температура становить 60°C, хорошим, якщо воно становить від 65 до 70°C, і добре пропеченим, якщо воно становить 70°C.
  • Завжди мийте руки після роботи з сирою або недовареною свининою.

Як дізнатися, чи добре прожарилася свиняча вирізка?

Як дізнатися, чи добре прожарилася свиняча вирізка?
кредит зображення © unsplash.com

Готову заготовку можна оцінити, помацавши м’ясо: якщо палець поглиблюється, то вирізка ледь рожева, якщо є опір – м’ясо готове. Ідеальний спосіб зорієнтуватися — придбати термометр для м’яса, тому що печеня ідеально приготується, коли її серцевина має температуру 63°C.

Як розпізнати свинину? Як визначити хороший шматок свинини. Колір: м’якоть має бути блідо-рожевою, жир дуже білим. Зовнішній вигляд: м’ясо не повинно мати вологи. Я віддаю перевагу шматку, покритому мармуром, який краще зберігається під час приготування. Консистенція: м’якоть має бути досить твердою та дрібнозернистою.

Ціле філе міньйон можна варити від 30 до 40 хвилин при 200°C на основі води, супу або соусу. Будьте обережні, щоб свинина не пересохла, це хороший показник для перевірки готовності: її колір повинен бути білим.

Як розігріти філе міньйон? Помістіть приготований шматок у форму для запікання. Накрийте його алюмінієвою фольгою та поставте в духовку, розігріту до 70°C. Потім ви можете залишити все в спокої принаймні на півгодини для червоного м’яса або подавати в помірних кількостях.

Avatar photo
Bonjour! Je m'appelle Valérie et je suis une cuisinière professionnelle passionnée par la création de plats délicieux et innovants. Avec 10 ans d'expérience en tant que cheffe cuisinière, je suis constamment à la recherche de nouvelles inspirations pour surprendre les papilles de mes clients. Bienvenue dans mon univers gastronomique!