Рідкий крем ідеально підходить як основа для приготування тістечок або кішів. Також з повними рідкими вершками ви отримаєте найкращий крем і максимально повітряний крем.
Як охолодити киш?
Ніколи не давайте кіш охолонути у формі після випікання. Відразу вийміть і покладіть на решітку для охолодження.
Як уникнути води в кіш? Щоб запобігти змоченню занадто великою кількістю рідини тіста вашого пирога чи улюбленого кишу, радимо залишити дверцята духовки прочиненими (промацайте їх дерев’яною ложкою) під час приготування. Щоб волога могла випаровуватися.
Чому мій кіш сухий? Якщо яйця переварити, вони стають сухими і трохи пружними.
Чому я маю воду в моєму киші?
Усі нижні частини холодильника справляють сенсацію в киші. Дар Божий, коли бракує натхнення для вечері. Але часто наш кіш змушує нас пітніти, коли ми його вимикаємо; звинувачують у цьому його жувальну начинку (молоко, гриби, помідори, цибуля, бекон, шпинат, сир…), яка неминуче робить його рідким.
Як не мати води в киші? Порада: як уникнути рідини на дні киша
- Духовка не повинна бути дуже гарячою: 180°C цілком достатньо.
- Окремо варимо на сковороді інгредієнти для начинки, щоб з них виділився сік (кабачки, гриби і т.д.).
Як увібрати воду в торт? Щоб фрукти та овочі не виділили занадто багато води, перед тим, як додати фрукти в пиріг, просто посипте тісто невеликою кількістю пармезану. Перевага цього сиру полягає в тому, що він вбирає воду з цих соковитих фруктів і овочів, таким чином запобігаючи розм’якшенню скоринки торта.
Чи потрібно колоти пісочне тісто?
Проколіть тісто виделкою, щоб воно не здулося і не деформувалося, а також щоб воно стало хрустким. Для пісочного тіста рекомендую випікати біле (без начинки, з пергаментним папером і грам пекарні) 15 хв при 180°C.
Чому корж для торта не випікається? Ваша духовка недостатньо гаряча. Перевірте температуру за допомогою термометра. Якщо ваше тісто повне, почніть випікати при 220°C (425°F), щоб дно добре пропеклося, а потім зменшіть температуру до 180°C (350°F). … Пиріг неправильно поміщено в духовку.
Навіщо попередньо випікати корж для торта? Ідея полягає в тому, щоб зробити все, щоб тісто не було дуже вологим, інакше воно не приготується. Якщо ми вирішимо не випікати корж для пирога, додайте мелений мигдаль, манну крупу або тапіоку між тістом і фруктами.
У чому різниця між крем-фреш і рідкими вершками?
Щоб зробити густі вершки, їх необхідно наситити молочними ферментами, які, завдяки дозріванню, нададуть йому цієї масляної текстури та найбільш наполегливого смаку. Класичні рідкі вершки стерилізовані для кращого збереження.
Чи можна рідкі вершки замінити свіжими? Я віддаю перевагу густим вершкам, але їх можна легко замінити одними вершками і навпаки. З іншого боку, є чітка різниця в смаку між класичними вершками (рідкими або густими), які містять 30% жиру, і легкими вершками, які містять 15 або 8%.
Який рідкий крем для торта? Пастеризовані рідкі свіжі вершки («флерет») Ці вершки не піддаються ніякій обробці, крім пастеризації (ні дозрівання, ні стерилізації). Знаходиться у відділі фресок. Дуже універсальний, його можна розігрівати та використовувати в соусах чи будь-якому іншому кремі, або подавати як десерт.
Чому б не зварити свіжі вершки?
У мене часто виникають проблеми з використанням сметани для приготування соусів…насправді, коли я її варю, вона згортається і ховається, що робить її дуже неапетитною.
Навіщо варити вершки? Замість того, щоб замішувати свіжі вершки, закип’ятіть їх в останню хвилину. Якщо він спочатку розріджується, він відновить форму, коли вода випаровується.
Як не допустити згортання крему? Поради Наскільки це можливо, уникайте перемішування вершків у горщику, щоб вони не перетворилися на масло.
Як уникнути м’якого тіста для пирога?
Щоб тісто не розмокло, особливо це стосується листкового, після приготування його необхідно змастити збитим яйцем. Ви також можете використовувати яєчний білок, який ізолює тісто від начинки. Потім поставити тісто в духовку на 5 хвилин, якщо воно призначене для вологої начинки.
Як уникнути розмочування листкового тіста? Щоб уникнути розмокання тіста, особливо листкового, після випічки його слід змастити збитим яйцем. Ви також можете використовувати яєчний білок у вигляді снігу, який ізолює тісто від начинки. Потім поставити тісто в духовку на 5 хвилин, якщо воно призначене для вологої начинки.
Як отримати хрустке листкове тісто? Щоб вийшло дуже хрустке листкове тісто, під час випікання застосуйте такий трюк: посипте дно пирога пшеничною манною крупою, змішаною з цукром, і прогрійте тісто 3-4 хвилини. Потім вийміть суміш і випікайте пиріг як зазвичай.
Як висушити корж для торта? Техніка з борошном і цукром Ця дуже проста техніка ідеально підходить для тортів з червоними фруктами. У миску просійте (щоб уникнути грудочок) 2 столові ложки борошна і додайте 2 столові ложки коричневого цукру. Добре перемішайте, потім посипте сумішшю корж торта.
Коли додавати свіжі вершки?
Коли потрібно додати в блюдо свіжі вершки, необхідно дотримуватися певних правил. Ні в якому разі не можна доводити до кипіння. Ніколи не змішуйте його з лимоном або оцтом. Нарешті, його завжди слід додавати наприкінці приготування, коли вогонь під каструлею або каструлею вже згас.
Як дізнатися, що свіжі вершки зварені? Густий або рідкий, він був пастеризований (приблизно 30 секунд близько 90°C) для знищення будь-якого патогенного агента.
Чому б не зварити свіжі вершки? справді, коли воно закипає, воно згортається і робить маленькі грудочки, що робить його дуже неапетитним. це трапляється час від часу, я не розумію звідки (непрострочений крем).
Як зробити пісочне тісто водостійким?
Все, що вам потрібно, це яєчний білок. За п’ять хвилин до закінчення приготування вийміть тісто і викладіть на його поверхню яєчний білок, не збиваючи. Поверніться в духовку і дайте охолонути після випікання. Яйце утворить захисний шар на тісті і не дасть випічці накритися начинкою.
Як увібрати сливовий сік в торт? Додайте мелений мигдаль, манну крупу або тапіоку. Посипте тісто шаром безпосередньо перед додаванням фруктів. Таким чином ваші сливи зможуть давати стільки соку, скільки захочуть, це більше не вплине на текстуру та смак ваших пиріжків.
Як зробити гідроізоляцію торта? – Змастити оболонку торта збитим білком і готувати 5 хвилин. Яєчний білок вариться і утворює непроникний шар поверх тіста. – Дно пирога посипте пшеничною манкою, кукурудзяною або навіть сухарями, які вберуть зайву рідину під час приготування.
