Як змусити помідори виділяти менше води? Мартіне, якщо ваші помідори виділяють занадто багато води під час варіння, спробуйте висушити їх, перш ніж класти на пиріг. Рецепт: скибочки помідорів викласти на решітку над тазом і посипати сіллю.
Чому мій киш Lorraine не надувається?
Щоб уникнути цього, на жаль, класичного «вибуху», Олів’є Пуелс пропонує першу пораду: приготуйте дуже щільний киш, трохи вище. «Не соромтеся приготувати його в меншому глиняному посуді, меншого діаметру та вище, розмістивши багато прикрас», — радить він.
Чому я маю воду в моєму киші? Вода може надходити з використаних свіжих вершків: чим вони «легші», тим більше в них вмісту. Тому важливо вибрати дійсно свіжий сімейний крем! Якщо ви кладете молоко, це проблема. Також можливо, що ви поклали заморожений продукт у киш, який виділяє воду.
Як приготувати добре посипаний борошном кіш Лотарингія? Щоб киш піднявся, він має містити трохи жиру (вибачте, шанувальники кішу та дієти). Його потрібно спочатку зняти зверху (щоб утворилася частково герметична плівка), а потім нагріти знизу (пара погано виходить і створює мікробульбашки в набухлому киші).
Як уникнути води в кіш чи пиріг? Щоб занадто рідкі заготовки не просочували улюблене тісто для пирога чи кишу, рекомендується залишати дверцята духовки відкритими (туго притиснувши дерев’яною ложкою) під час приготування. Щоб волога могла випаровуватися. Рекомендуємо модель Pyrex.
Як не мати води в киші?
Киш надто рідкий: 3 дуже простих поради, як зберегти…
- Готуйте тісто для киша, щоб воно не стало м’яким. …
- Посипте тісто борошном, перш ніж наповнювати кіш, щоб воно залишалося хрустким. …
- Використовуйте більше яєчних жовтків, ніж яєчних білків у кишварці, щоб мінімізувати надлишок води.
Чому мій кіш Лотарингія не піднімається? Щоб уникнути сумно-класичного ефекту «суфле», Олів’є Пуелс пропонує першу пораду: приготуйте дуже щільний киш, трохи вищий. «Не соромтеся готувати його на меншому глиняному посуді з меншим діаметром і вище, додаючи багато начинок», — радить він.
Чому моє тісто для киша не готується? Ваша духовка недостатньо гаряча. Перевірте температуру за допомогою термометра. Якщо ваша скоринка повна, почніть випікати при 220°C (425°F), щоб нижня сторона достатньо пропеклася, а потім зменшіть температуру до 180°C (350°F). … Ваш пиріг неправильно поставили в духовку.
Якого розміру форма для пирога?
Виберіть потрібний розмір Для пирога на 4 особи підійде форма діаметром 22 см, будь ласка, надайте форму діаметром 26 см на 6 осіб і 28 см на 8 осіб.
Яка форма для випікання пирогів? Для форм для пирогів дуже важливо вибрати металеві (без кераміки, пірексу, силікону тощо), які є тонкими, добре проводять тепло, не переважатимуть вологість і дадуть гарний колір.
Який розмір форми?
Який розмір форми вибрати?
Можна сказати, що діаметр 22 см відповідає торту на чотирьох персон, 24 і 28 см — заготовці на шість-вісім персон. У вас досить квадратний відбиток, на таку ж глибину, зі стороною 13 см, можна сказати, що підходить для круглого відбитка 15 см.
Який матеріал для форми для торта? Форми для тортів з легкого металу: жерсті або листової сталі. Широко використовувані кондитерами, металеві форми для тортів і особливо форми з жерсті дуже популярні серед професіоналів у цій галузі.
Який розмір форми для торта вибрати? Що стосується прямокутних форм для кексів, краще віддати перевагу довжині. Таким чином, модель довжиною 18 см легко задовольнить близько 8 осіб. Що стосується форми довжиною більше 26 см, то вона підійде приблизно на десять тістечників.
Чому плоди чорніють?
Чому чорніють очищені овочі та фрукти? Це явище абсолютно нормальне: м’якоть деяких фруктів і овочів містить ферменти, які під час контакту з киснем повітря починають чорніти.
Чому банани чорніють? Зміни шкіри та вплив холоду Якщо температура надто низька, мембрана стає надто рідкою та втрачає свою твердість. Таким чином, ферменти і поліфеноли можуть змішуватися і реагувати. Тоді на банані з’являється «охолоджуюча рана» або «охолоджуюча рана».
Чому фрукти окислюються? Потемніння фруктів відбувається з двох причин: кисень і фермент поліфенолоксидаза (POP). У яблуках хімічні речовини, які називаються фенолами, містяться всередині клітин, а ферменти – зовні.
Чому мій киш плоский?
Можливо, ви використовуєте каструлю, яка завелика для вашого пирога? Спробуйте викласти начинку в глибшу каструлю меншого діаметру, насипаючи начинку до 5 мм від краю каструлі. В принципі, ви отримаєте дуже густий кіш з тими ж інгредієнтами. Добрий ранок!
Чому ми говоримо киш Лотарингія? Етимологія. Назва походить від лотарингського франка « Kuchen » / « Kuche », який також зустрічається у верхньонімецькій мові. … Майте на увазі, що слово «Kich» мовою Лотарингії Франко означає готувати.
Як розкласти фрукти на пиріжку?
Просто розташуйте фрукт навпіл і просвердліть отвір вертикально. Починати потрібно із зовнішнього боку пирога, дотримуючись краю пиріжкової тарілки. Потім можна зайнятися другим фруктовим гуртком.
Як розкласти фрукти на торті? Краї коржа змастити кондитерським кремом і прикласти по краях подрібненим мигдалем. Зверху розкладіть решту фруктів і змастіть пензликом теплою начинкою.
Як не допустити потемніння фруктів на пирогах? Після приготування змастіть пиріг абрикосовим джемом (або іншим ароматизатором) на вогні (і розморозьте) на повільному вогні. Охолоджене варення надає фруктам блиск. Ця техніка також має перевагу, оскільки захищає обробку від повітря, а отже, від окислення та зміни кольору.
Як вбрати в пироги фруктовий сік? Додайте мелений мигдаль, манну крупу або тапіоку. Що спільного між мигдалем, манною крупою та тапіокою? Всі три вбирають зайву вологу з плодів під час варіння. Перед додаванням фруктів посипте тісто шаром.
Чому моє листкове тісто не готується?
Якщо ваше тісто не випікається знизу, духовка погано нагрівається знизу. Можливо, ваш опір здався! Моя духовка дуже гаряча знизу, але якщо я випікаю тісто на або в силіконі, я отримую дуже задовільні результати.
Чому тісто не вариться? Зазвичай його слід роздрукувати та залишити остигати на решітці. Можливо, ваше тісто недожарилося, тому що ви поставили духовку лише в положення гриль (вона нагрівається лише зверху, а не знизу) або тому, що ви поставили її занадто високо в духовку!!
Як приготувати сире тісто? Якщо він хрусткий, він недостатньо приготований. Також можливо, що ви налили недостатньо води в каструлю. Правило: 1 літр води на 100 г макаронів. Щоб впоратися з цим запамороченням, покладіть макарони на тарілку і приготуйте їх з вершками або соусом.
