Büyük kabarcıkları ve yağ dökülmelerini önlemek için çiğ patateslerin yarısını kaquelona koyun. Ev çok daha iyi! Etinizi hazırlamadan yaklaşık 1 saat önce dondurucuya koyun. Biraz donmuş et daha kolay dilimlenir ve porsiyonlar daha iyi görünür.
Sığır yahnisi için hangi kırmızı şarap?
Sığır yahnisi, iyi kırmızı Bandol, kırmızı Cassis, kırmızı Bellet, kırmızı Crozes-Hermitage ve hatta Berlou Saint-Chinian gibi « genç » veya « eski » sek kırmızı şaraplarla mükemmel gider.
Hangi şarap pişirilir? Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Riesling ve Pinot tercih edilen grilerdir. Teruar tarafında, her bölgenin yemek pişirmek için beyaz şarapları vardır. Genç, hafif ve çok meşemsi olmayan bir sek beyaz şarap seçmek her zaman tercih edilir.
Sığır filetosu ile hangi kırmızı şarap? Yemek ve Şarap Çifti: Sığır Filetosu
- İlk tercih: Vosne-Romanée AOP Rouge.
- 2. seçim: Pessac-Léognan AOP Kırmızı.
- 3. seçim: Pomerol AOP Kırmızı.
- 4. seçim: Nuits-Saint-Georges AOP Red.
Nice’den bir yahniye hangi şarap eşlik eder?
Daube niçoise, Patrimonio da rouge, Berlou Saint-Chinian, Fitou, Faugères rouge veya Ajaccio rouge gibi oldukça « genç » sek kırmızı şaraplarla mükemmel gider.
Yaban domuzu güvecinin yanında hangi şarap içilir? En iyi yiyecek/şarap eşleşmelerinin listesi Biradaki yaban domuzu yahnisi, iyi bir kırmızı Vacqueyras, Cahors, Saint-Emilion, kırmızı Ajaccio ve hatta Gevrey – Chambertin prömiyeri Champaux gibi « genç » veya « eski » sek kırmızı şaraplarla mükemmel bir uyum sağlar.
Burgundy fondü için ne kadar yağ?
Fondü bourguignonne tarifi 4 kişilik: 800 gr dana eti. 1 litre üzüm çekirdeği yağı.
Burgundy fondü yağının tadına nasıl bakılır? Yağı, aromatik bitkiler (kekik, defne yaprağı ve biberiye) ve tatmak için bir ceket içinde sarımsak karanfilleri ile bir tencerede ısıtın. Sıcakken otları ve sarımsağı çıkarın, ardından fondü tavasına dökün.
Fondan Bordo yağının sıcaklığı ne kadar? Yağı, aromalı olsun ya da olmasın, fırın tepsisinde ısıtın; 180°C sıcaklığa ulaşmalıdır. Biraz zor: Küçük bir parça ekmek 30 saniyede altın sarısı olduğunda yağ doğru sıcaklıktadır.
Fondü bourguignonne için ne tür bir yağ? Üzüm çekirdeği yağını seçmek iki nedenden dolayı daha iyidir: yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve çok güçlü kokular yaymaz.
Flaman karbonatlı hangi başlangıç?
Hindiba salatası, hindiba, maroilles (hafif), kızarmış ekmek, zencefilli çörek, elma.
Turnuvadan önce hangi başlangıç? Çorba ve Çorba Su teresi veya salatalık çorbası gibi çorbaları da düşünün. Soğuk veya ılık servis yapın. Bir tavsiye, daha hafif olması için suda bekletilmiş sebzeleri tercih edin. Bir başka havalı başlangıç da carpaccio.
Auvergne güveç ile ne acemi? Auvergne salatası: yeşil salata, domates, köy jambonu, ceviz ve bol peynir (Cantal, Laguiole veya Bleu d’Auvergne), Karışık salatalar: Auvergne size göre değilse, hayal etmeye karar verin: Å ördek göğsü, sıcak Cantal peyniri sandviç, kuru et, küp peynir
Hangi et kızartılır?
Et neden kızartılır? Buğulama, omuz, bacak ve döş bölgeleri gibi sert et kesimlerini uyuşturmak için kullanılan tekniktir.
Dana Haşlama Nedir? Buğulama, etleri sıkılaştıran hafif, yavaş bir pişirme işlemidir, ancak çok fazla yeniden ısıtmanın ters etkisi vardır. Teknik olarak, kollajeni hücrelerin suyunda eritmek yerine (etleri sert yapan kollajendir), bu hücrelerin içini boşaltırsınız ve su kaybolur.
Osso bucco ile hangi beyaz şarap?
Beyaz şarapta bir bucco osso dana eti, iyi bir beyaz Bandol, Pouilly-Fuissé le Clos, Alsace’den bir Riesling grand cru zinnkoepfle, beyaz bir Mâcon Azé veya still Savennières gibi « genç » veya « eski » sek beyaz şaraplarla mükemmel uyum sağlar. Coulée de Serrant.
Domates osso buco ile hangi şarap? Domatesli dana osso bucco, La Coutière premier roulo Aloxe-Corton da, cru Vougeot, Chambolle-Musigny, Fleurie ve hatta Morgon gibi hafif « genç » bir sek kırmızı şarapla mükemmel gider.
Bucco osso’ya hangi kırmızı şarap eşlik eder? Osso bucco ve kırmızı şarap A Côtes de Provence, kırmızı meyve notaları ile çok ince bir burun ve güzel aromatik kalıcılığa sahip meyveli ve baharatlı bir ağız sunduğu için ideal olacaktır. Bandol ayrıca baharatlı ve meyveli bir buket ortaya çıkaracak.
Portakallı dana osso bucco ile hangi şarap? Portakallı Osso bucco domuz pastırması, iyi bir beyaz Mâcon Azé, Alsace’den bir Grand Cruinert, bir Pouilly-Fuissé, bir Savennières Coulée de Serrant veya Collioure gibi hafif « genç » bir sek beyaz şarapla mükemmel gider. Beyaz.
Hangi eti pişirebilirsin?
Tabii ki, sığır eti, domuz eti, dana eti veya kuzu eti olsun, kaynayan küpleri satın alabileceksiniz. Bu parçalar aynı bölgeden gelir, omurga veya omuz. Son olarak kuzu incik ve buttan bahsedebiliriz.
Uzun pişirme için hangi et? Karın ve döş bölgesinin yanı sıra boyun bölgesi, esasen pilaki için amaçlanan kesikler (tendon, yan, düz kaburga) içeriyorsa, omurga ve bıçak genellikle sığır etinin çürük olduğunu okur.
Et nasıl kaynatılır? Başarılı bir güveç için: Su, şarap, çorba veya karışımla ıslatın. Et, sıvı ile zar zor örtülmelidir. Yavaşça kaynatın. Örtün ve et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Hangi eti kaynatabilirsin? sap, sicim, tünek veya kuyruk gibi jelatinimsi parçalar. tendonlar, yanaklar, düz kaburgalar veya göğüs gibi yağlı veya yarı yağlı kesikler.
Havuç eti için hangi kırmızı şarap?
Havuçlu bifteğe eşlik etmek için, havucun tatlılığı için ideal olan, garnitür buketinden yayılan güney aromalarını yansıtan, Grenache üzüm çeşidinden yapılan Roussillon kırmızı şarabını öneriyorum.
İyi bir Burgundy yapmak için hangi şarap? Burgonya bifteği ile mükemmel giden tanenli, bol ve odunsu bir kırmızı şarap. Örneğin, Givry Köyü veya Côte de Nuits çok iyi çalışıyor. Daha ince ve daha kalın şarapları tercih ederek Burgundy’den ayrılmayı da düşünebilirsiniz.
