Hindiyi buzdolabına plastik bir torbaya koyun. Soğuk salamurayı hindinin üzerine dökün ve suyu soğuk tutmak için birkaç torba buz ekleyin. 4 saat serin bir yerde bekletin.
Hindi nasıl salamura edilir?
Bir tavuğa, hindiye veya ördeğe nasıl acı çektirilir. Eti fırına vermeden önce ellerinizi zeytinyağına batırın ve tüylü parçaya parmaklarınızla masaj yapın. Bu, etinizi özellikle yumuşak hale getirecektir.
Cildi bronzlaştırmak için pişirme bitiminden 30 dakika önce folyoyu çıkarın. Pişirme sırasında hindiyi birkaç kez pişirme suyuyla yağlayın. 0,5 kilo veya pound başına yaklaşık 3 saat 45 dakika veya 20 dakika pişirin. Kümes hayvanlarını servis yapmadan önce 20 dakika dinlendirin.
Ve böylece kuru et probleminin çözümüne sahibiz: etin tüm parçalarının küçük bir pıhtılaşma için yeterli bir sıcaklığa getirilmesi yeterlidir, ancak çok fazla proteinin pıhtılaşacağı çok yüksek sıcaklıklardan kaçınmak gerekir. sert ve « kuru » et yapın.
Kuru veya salamura tuzlama yiyecekleri neden korur? Et,% 70’in biraz üzerinde su içerir. … Yiyecekleri tuzlu suya batıran hücreler, bu suyun önemli bir bölümünü hızla kaybeder. Ayrıca tuzun küçük bir kısmı da ortama nüfuz ederek ortamı bakterilere düşman hale getirir.
Hindinin çok kuru olmadığından nasıl emin olunur?
Hindiyi yeniden ısıtmak için, servis yapmadan hemen önce tabağı 30 ila 45 dakika 190°C’deki (375°F) fırına koyun.
Eti 30 dakikadan kısa sürede daha yumuşak hale getirmek için şu adımları izleyin:
- Çiğ eti bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
- Kabartma tozunu et parçasının üzerine serpin. …
- Eti dinlenmesi için 30 dakikadan az bir süre buzdolabına koyun.
Bir tavuğun derisi nasıl soyulur? 1 Boyundaki kümes hayvanlarının derisini soyarak başlayın. Bir veya iki parmağınızla yavaşça ilerleyin ve yavaşça hareket edin. Cildi delmemek önemlidir!
3 ila 5 kg arası hindi nasıl yapılır?. Hindiyi kızartmak için kg başına 45 ila 50 dakikalık pişirme süresi sayın. İlk yarım saat termostat 7’de (210°C), ardından kalan süre için termostat 5’te (150°C) pişirin. Pişme sonunda butlardan birini yapın ve suyunun renginin çıktığını görün. Şeffaf ise hindi yapılır.
Kappa ihalesi nasıl yapılır? 180°C’de 30 dakika veya 160°C’de sıcak hava ile pişirin. Diğer bacağın üzerine ters çevirin ve yaklaşık 30 dakikada yeni bir pişirme için tabağa yağ serpin. Bu teknik, yumurta aklarını butlardan daha hızlı piştikleri için yumuşak tutar.
Ot ve krem peynir dolgusu Bu, hazırlaması en hızlı olan dolgudur, kümes hayvanlarına iyi bir tat verir. Sadece taze otları Saint Moret gibi taze peynirle karıştırın ve ardından bu garnitürü deri ile et arasına yerleştirin. Krem peynir yerine yumuşak tereyağı alabilirsiniz.
Hindiyi fırında pişirmek istiyorsanız düşük ısıda uzun süre pişirmeyi tercih etmenizde fayda var. Tavuk gibi, pişirme ne kadar nazik olursa, et o kadar yumuşak ve sulu olur. Bu nedenle fırınınızı 150°C’ye ısıtabilirsiniz. 3 kg’lık bir hindi için 3 saatlik pişirmeyi sayın.
Hindi nasıl yumuşatılır?
Pirzolalarınızı yumuşatmak için limon suyu ve seçtiğiniz otlar ile bir turşusu hazırlayın. Onları 30 dakika marine edin, sonra süzün.
Hindim neden sert? Etin sertliğinden sorumlu olan kollajendir. Hayvanın kasları ne kadar çok kullanılırsa, o kadar çok kolajen vardır. … Güveç pişirirken daha fazla kolajen içeren ucuz etler kullanırız. Bu nedenle etin alt kısmı serttir.
Düşük sıcaklıktaki sıcaklık, etin yumuşaklığı için çok önemlidir, ancak yüksek sıcaklıkta pişirmek yerine yaklaşık olarak satın alınanla aynı miktarda et sunmak da dahil olmak üzere birçok başka avantajı vardır. fırın.
Hindinin mükemmel pişmesi, yumuşak ve lezzetli olması için, hindiyi hazırlamadan bir saat önce buzdolabından çıkarın. Termal şoklardan kaçınarak et çok daha yumuşak olacaktır. Hindi dolması yapmak istiyorsanız iç harcını kıyma, maydanoz ve ufalanmış ekmekle hazırlamanız gerekiyor.
Büyük kümes nasıl yapılır? İyi pişmiş veya roze olabilir: 180°C’de kilo başına 1 saat ila 1 saat 15 dakika. Antoine Westermann’a göre, « hem yumuşaklığa hem de keskinliğe sahip olmak için önce et suyunda 45 dakika haşlanıp ardından 45 dakika fırında pişirilebilir ».
Hindi pirzolası nasıl ısıtılır? Hindiyi tadına bakmadan 1 saat 30 dakika buzdolabından çıkarın ve 1 saat oda sıcaklığında bırakın. Pişirme suyunu mikrodalgada ısıtın ve hindi tabağına dökün. Hindiyi önceden ısıtılmış 200° fırında 20-30 dakika (artık kuruma riski yok) ısıtmak için kızartın.
Neden Brining?
Şeker sadece tatlandırmak için kullanılır; Tuzlu suya daha az yardımcı olması sadece ek bir avantajdır. Şeker ayrıca Maillard reaksiyonu yoluyla esmerleşmeye katkıda bulunur, ancak bu, yüksek sıcaklıklarda uygulandığında yanmaya da neden olabilir.
14. (14.) yüzyılda Hollandalı bir denizci olan Wilheim Beukels çatlakları icat etti. Ringa balığı filetolarını tuzlu suya batırır, ardından her şeyi fıçılara (veya fıçılara) kapatır. Konserlerin ataları doğdu.
3 litre suyu 300 gr tuz ile kaynatın ve bu hazırlığa damak zevkinize göre birkaç karanfil, kişniş tohumu, kekik, defne yaprağı, rezene ekleyin, soğumaya bırakın ve yeşil zeytinleri bu salamura ile kaplayın. Kapatın ve ışıktan uzak tutun.
Koruyucu tuzlu su, kılıflar gibi « tutulan » gıdaları korumak için kullanılır. Doygunlukta, yani 300 gram/litre su mertebesinde ince tuz miktarında bir tuzlu su üretmek gereklidir.
