Amerikan Usulü Domuz Kaburga Nasıl Yapılır

Comment  Préparer des travers de porc à l'américaine (ribs)

Kaburga, bir hayvanın kaburgasından kaburga seviyesinde ve hayvanın ön ayaklarının hemen altında çekilen bir domuz parçasıdır.

Kaburga yapmak için hangi domuz parçası?

Kaburga yapmak için hangi domuz parçası?
resim kaynağı © unsplash.com

Bir parça et nasıl kesilir? Etinizin tüm yumuşaklığını koruması için parçaları etin damarına dik olarak dilimlemenizi öneririz. Elyafları bir bölümde bulmak kolaydır: hepsi aynı yönü gösteren uzun oluklardır.

Neden kaburga? Elbette kaburgaların hayvanların kaburgalarından geldiği anlaşılırsa, bazen neden « yetiştirilmiş » olduklarının söylendiğini anlamak zordur. Cevap? Basitçe, bu kaburgalar kesimin en sonunda bir domuz veya ineğin karkasından çıkarıldığı için.

Banka Kimlik Tablosu (RIB), banka hesabı sahibinin kimliğini ve banka bilgilerini içeren bir belgedir. RIB, havaleleri almak ve/veya faturaları ödemek için bankanızın ikametgahını borç tavsiyesi veya bankalararası ödeme emri (TIP) ile bildirmenize olanak tanır.

Domuz bonfile nerede? Tüm filetolar arasında en iyi bilineni domuz bonfilesidir. Belin her iki yanında, bonfile ve bonfile kaburgaları arasında yer alan bu ana kısım aslında çok hassas olan uzun, dar bir kastır. Nitekim domuzun sırtının ortasında yer alması kasları çok gerginleştirir.

Pişirmeden önce, zarları çıkarmak için eti kemik boyunca kesin. Ağızda tadı çok kötü çünkü kısa sürede « muhallebi » tadı verebilir. Ardından, et tarafındaki fazla yağı alın. Kenarları makasla keserek bitirin.

Kaburgalara « kaburga » da denir. Kaburgaların çoğu kemikler arasındadır. Kaburgalar, pişirildiğinde eriyen, yumuşak olan bağ dokusu içerir.

Kaburgalar ve yedek kaburgalar arasındaki fark nedir?

Kaburgalar ve yedek kaburgalar arasındaki fark nedir?
resim kaynağı © unsplash.com

Kaburgaların Seçilmesi ve Saklanması Taze kaburgaların rengi çok pembe ve beyaz olmalıdır. Eğik bant, hayvana bağlı olarak az ya da çok etli ve yağlı olabilir. Hafif yağlı bir kesim seçmekten çekinmeyin, daha yumuşak olacaktır.

Bir kasap bıçağının altında kaburgalar, kaburgalar ile domuz göbeği arasında kesilir. Kaburgalar tamamen piştiğinde, etin içindeki yağ erir ve kıkırdağı kaplar, kaburgalar çok yumuşak ve ağzınızda erir hale gelir.

Kaburga nasıl kesilir? Pişirmeden önce, zarları çıkarmak için eti kemik boyunca kesin. Ağızda çabuk « fla » tadı verebildiği için kötü bir tada sahiptir. Ardından, et tarafındaki fazla yağı alın. Kenarları makasla keserek bitirin.

Marinatınızı hazırlamak için geniş bir kapta karıştırın:

  • bütün veya doğranmış aromatik otlar;
  • tarifin bir parçasıysa doğranmış soğan, sarımsak, arpacık;
  • seçilmiş baharatlar;
  • seçilen ıslatma sıvısı (su, şarap, sirke, yağ, limon suyu).

Asansör tarafındaki membran nasıl çıkarılır?. Membranı çıkarın. İkiye katlanmış bir kağıt havlu kullanarak zarı sıkıca tutun ve ayırmak için çekin. Zar kırılırsa, bir bıçakla kaldırın ve çıkarın. Kaburgaları kuru baharatlarla kaplayın, eti ellerinizle ovalayın.

Elbette kaburgaların hayvanların kaburgalarından geldiği anlaşılırsa, bazen neden « yetiştirilmiş » olduklarının söylendiğini anlamak zordur. Cevap? Basitçe, bu kaburgalar kesimin en sonunda domuz veya sığır karkasından çıkarıldığı için.

Marine nasıl yapılır?

Marine nasıl yapılır?
resim kaynağı © unsplash.com

3 Kolay Marinat Malzemesi Asit, etin yumuşaklığını ve optimum lezzet emilimini sağlayacaktır. Bazı ekşi maddeler: sirke, şarap, şeri, limon suyu, yoğurt ve hatta milkshake.

Marineniz bittikten sonra ağzı sıkıca kapalı bir kapta buzdolabında 7 güne kadar saklayabilirsiniz. Marinatınızın daha fazlasını kurtarmaya çalışın. Bu sayede yemeklerinizi pişirirken fırça ile fırçalayabilirsiniz.

Eti baharatlamak çok kolay, ben dana eti kullanıyorum ve çok güzel oluyor. En az 2 saat buzdolabında ıslanmaya bırakın. Balzamik sirke, hardal ve Worcestershire sosuyla yapılan bir turşu.

Genel olarak derin bir tabağın dibine koyduğumuz demirhindi (sirke, limon) kadar yağı otlar ve baharatlarla karıştırmanızı öneririz. Kıyma ve sebze veya bütün balık ve et alternatiflerini (tofu, seitan, tempeh) ekliyoruz.

Domuz kaburga nasıl yumuşatılır?

Domuz kaburga nasıl yumuşatılır?
resim kaynağı © unsplash.com

Etinizi yumuşatmak için kabartma tozu kullanın. Pişirmeden önce çiğ etinizin üzerine 1 çay kaşığı karbonat serpin ve 15-20 dakika bekletin. Etin tadını değiştirebilecek artıkların kalmaması için iyice durulayın.

İyice erimesi için direkt buzdolabından alıp pişirmemek, oda sıcaklığında birkaç dakika bekletmek en doğrusu. Domuz eti dondurulabilir ve ardından dondurucuda birkaç ay saklanabilir. Pişirmeden önce buzdolabında çözülmesi birkaç saat sürer.

Eti bıçakla kesin, böylece baharatlar daha sonra iyice emilir. Şeritleri çapraz olarak 5 cm kalınlığında bölümler halinde kesin. Kaburgaları derin bir tabağa koyun, ardından turşuyu ekleyin ve eti iyice kaplamak için birkaç kez çevirin.

Avatar photo
Bonjour! Je m'appelle Valérie et je suis une cuisinière professionnelle passionnée par la création de plats délicieux et innovants. Avec 10 ans d'expérience en tant que cheffe cuisinière, je suis constamment à la recherche de nouvelles inspirations pour surprendre les papilles de mes clients. Bienvenue dans mon univers gastronomique!