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Le ruban pâtissier en PVC ou en acétate de cellulose (parfois appelé collet à gâteau) est une alternative industrielle au Rhodoïd. Egalement incolores, ces plastiques s’utilisent de la même manière.
Rhodoid est en plastique… évidemment pas au four.
Ensuite, enroulez la bande de rhodoïd et placez-la dans un petit cercle ou fixez-la avec une pince ou un trombone. Ainsi, le chocolat qui cristallisera prendra une belle forme arrondie. Retirez ensuite délicatement le rhoïde et placez le décor en chocolat sur vos gâteaux.
La feuille de guitare est particulièrement adaptée pour travailler le chocolat, ou pour étaler toutes sortes de pâtes. Il ne colle pas et donne une belle brillance et un aspect lisse, très propre, chocolaté.
Comment faire sans feuille guitare ?
On peut, par exemple, utiliser des feuilles de plastique pour les couvertures de documents, qui sont disponibles dans les magasins de fournitures de bureau. Ils peuvent être coupés à la taille souhaitée. Vous pouvez également découper une bande de papier sulfurisé dont la largeur correspond à la hauteur de votre cercle à gâteau.
La feuille de polyéthylène ou feuille de guitare est une feuille souple utilisée en pâtisserie-chocolaterie pour le traitement du chocolat et la réalisation de décors en chocolat (lui donne une belle brillance), pour la réalisation de gabarits, etc.
Placez la feuille directement sous le gabarit, (psst, celui-ci sera parfait pour les éclairs maison) versez le chocolat, lissez-le bien avec une spatule et retirez le gabarit après cristallisation. La feuille de guitare donne à votre délicieux chocolat une texture lisse, douce et brillante.
Comment étaler la pâte sans rouleau ?
Nous connaissons tous la technique du retournement de pâte pour cela. Mais il y a quelque chose de plus simple (mais moins impressionnant) : vous pouvez mettre le disque déjà étalé dans une main et le transférer rapidement dans l’autre main en le tournant un peu.
Passer le rouleau à pâtisserie d’avant en arrière en exerçant une pression modérée et régulière et en tournant régulièrement la pâte d’un quart de tour. Essayez de garder la forme aussi ronde que possible. Si nécessaire, saupoudrez d’un peu de farine.
Comment étaler une pâte uniformément ?
Mettre un peu de farine sur la boule de pâte et sur le plan de travail pour que la pâte ne colle pas en l’étalant. N’en mettez pas trop, il vaut mieux en rajouter au fur et à mesure de l’avancement des travaux. Ensuite, il faut appuyer et étirer avec les doigts pendant que la pâte tourne sur elle-même.
La pâte feuilletée est une pâte très friable, difficile à manipuler. Pour faciliter l’étalement, après un court séjour (entre 30 minutes et 1 heure) au réfrigérateur, je pose la boule de pâte sur le Roul’pat. Je l’aplatis avec ma main.
Comment étaler de la pâte à pizza ?
Une pâte pas assez hydratée peut être très élastique et rétrécir. Pour une bonne pâte à pizza, il faut au moins 60% d’hydratation.
Pâte à pizza collante : la farine est votre meilleure alliée Pour cela, il suffit de saupoudrer la pâte de farine et de la rouler en boule à l’aide d’une fourchette afin de pouvoir la saisir entre vos mains. Ensuite, vous allez étirer la pâte à la main et la fariner.
Comment bien étaler la pâte à pizza ?
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en la remuant constamment pour qu’elle ne colle pas au plan de travail. Travail rapide et énergique. Sortir la pâte à la main.
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