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Thermomètre à sucre. Pour éviter les fluctuations brusques de température, plongez-le d’abord dans un récipient d’eau chaude, puis plongez-le dans la bassine à confiture. Assurez-vous qu’il soit bien trempé dans la préparation. Dès que la température atteint 105°C, arrêtez la cuisson.
Pendant la cuisson, prenez un peu de confiture et mettez-la sur une assiette froide. Inclinez-le : si la confiture coule doucement, c’est gagné ! En revanche, si votre confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez… Mais attention, trop cuite, la confiture aura la texture d’une pâte de fruits.
Comment savoir si la confiture est prête ?
La bonne astuce pour savoir si votre confiture est cuite (sans thermomètre) : faites le test de la plaque froide. Mettez-le au congélateur pendant cinq minutes. Verser une goutte de confiture sur l’assiette. S’il gèle, c’est qu’il est bien cuit !
Indispensable pour vérifier la position du bourrage, si vous n’avez pas de thermomètre ! Déposer une goutte de confiture prélevée dans la bassine sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur pendant 5 minutes : si la goutte se congèle immédiatement, la confiture est figée ; s’il coule, poursuivre la cuisson.
Pourquoi la confiture est-elle trop liquide ? La raison principale pour laquelle votre confiture ne prend pas est que le fruit que vous avez utilisé pour la faire est trop liquide. Les fruits riches en eau sont généralement pauvres en pectine, une fibre végétale aux propriétés gélifiantes.
Lors de la confection de confitures avec des fruits riches en eau et contenant peu de pectine (comme les abricots, les pêches ou les nectarines par exemple), il arrive souvent qu’en refroidissant, cette dernière ne soit pas assez solide.
Quel thermomètre de cuisson ?
L’échelle de mesure de la température est un troisième facteur à considérer avant de choisir votre thermomètre alimentaire. Tout thermomètre prend en charge une température de mesure maximale et minimale. Les meilleurs thermomètres peuvent descendre en dessous de 0°C, d’autres commencent à 30°C, et d’autres encore à 80°C.
Le thermomètre charcuterie est idéal pour la cuisson du foie gras ou la cuisson au bain-marie, tandis que le thermomètre à jambon et viande permet de contrôler la cuisson optimale des viandes.
Comment se servir d’un thermomètre à confiture ?
Pour la cuisson du sucre ou des confitures, le thermomètre à graduation classique ou le thermomètre à sonde feront parfaitement l’affaire.
Faites le test de la plaque froide (ou le test de la confiture). Pendant la cuisson, prenez un peu de confiture et mettez-la sur une assiette froide. Inclinez-le : si la confiture coule doucement, c’est gagné ! En revanche, si votre confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez…
La peseuse à sirop sert à mesurer la densité d’une solution de sucre dans l’eau afin d’obtenir un sirop plus ou moins concentré. Plongé dans le liquide à mesurer, le tube s’enfonce plus ou moins selon la densité du liquide. La lecture se fait simplement : le chiffre lu au ras du liquide indique la densité.
Pour l’utiliser, plantez le thermomètre dans une partie charnue et dense, si possible au milieu de la pièce. Ensuite, vous devez terminer la cuisson lorsque cela est nécessaire.
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