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C’est quoi les pilons de poulet ?
Le sot-l’y-laisse (\so. li. lÉ›s\) est un morceau de viande de volaille, et plus particulièrement de poulet, connu pour sa saveur et sa tendreté.
Juste derrière la poitrine se trouve le filet intérieur. Parce qu’il s’agit d’une coupe à l’intérieur de la colonne vertébrale, la longe intérieure est également appelée la «longe» du poulet. Pour la même raison, c’est la partie la plus tendre du poulet !
La manche de poulet fait référence au premier segment de l’aile de poulet, c’est-à-dire la plus grande partie de l’aile. C’est un morceau de peau bien charnu, recouvert d’une peau très croustillante une fois cuite.
Comment couper un pilon de poulet ?
Retirez le pilon. Si la cuisse est toujours attachée à la cuisse, vous devez insérer un couteau bien aiguisé dans l’articulation qui les relie. Couper la viande qui entoure la zone de jonction entre le couvercle et la cuisse, pour les séparer. Pliez la cuisse pour localiser l’articulation entre le haut et la cuisse.
Passez le couteau sous l’os, relâchez-le, grattez. Continuez à ouvrir sans couper la peau au milieu du deuxième os. Ouvrir au milieu, passer à droite du joint, puis en haut, puis en bas et dégager le joint. Posez la cuisse à plat et coupez brusquement l’extrémité de l’os.
– Dénudez l’os, puis coupez-en une partie comme si vous alliez le couper. – Une fois l’os fragilisé, avec le dos du couteau, donner un petit coup sec du côté opposé à la coupe. Le manchon doit se détacher facilement. – Séparez les deux parties de la cuisse à hauteur de l’os, dans la partie supérieure de la jambe.
Désosser les cuisses Une fois à l’articulation de la cuisse, désarticuler la cuisse à l’articulation de la carcasse avec le couteau. Ensuite, séparez la viande en coupant le long de l’os, en enveloppant la viande et la peau au fur et à mesure.
Où se trouve le blanc de poulet ?
Surlonge : masse pectorale communément appelée la blanche. Aiguillette : fine tranche coupée longitudinalement sur le filet intérieur. Escalope : tranche de filet sans peau.
2.5.1 Dos : La partie de tout le dos qui est séparée du cou par une coupure nette près de l’articulation de l’épaule (approximativement le long de la douzième (12) vertèbre cervicale). Il comprend les vertèbres thoraciques, les os du bassin, la queue, la peau et la viande adhérente.
La poitrine de poulet est, bien sûr, l’une des parties les plus stressées de l’animal. Aussi appelée suprême, la poitrine de poulet est toujours tendre. En outre, il est utilisé dans diverses sauces.
Comment réchauffer des pilons de poulet ?
Placez le moule sur la grille du milieu du four et réglez une minuterie sur 10 minutes. Certaines sources en ligne conseillent d’arroser le poulet avec un peu d’eau pour l’empêcher de se dessécher, mais d’autres ne le font pas. Prévoyez au moins 10 minutes et jusqu’à une demi-heure de temps de cuisson.
Le four, votre meilleur allié Rien de mieux qu’un four ventilé ou à convection naturelle pour réchauffer un poulet rôti, surtout si vous souhaitez le présenter en un seul morceau. Préchauffez votre appareil à 180 degrés pendant une dizaine de minutes et profitez de ce temps pour hydrater la viande.
Pour réchauffer le poulet rôti au four, préchauffer le four à 350°F. Placer le poulet dans un plat allant au four et couvrir de papier d’aluminium. Faire chauffer le poulet pendant 25 minutes.