Il faut choisir un riz rond, « japonica », d’origine japonaise donc, mais généralement cultivé en Californie ou en Espagne, comme celui de la marque Tamanishiki (mais il peut être difficile à trouver). Ce riz est naturellement sucré et collant, ce qui ...

Déglacer consiste à verser un peu d’eau au fond d’une poêle ou d’un plat encore chaud où la viande vient d’être cuite, par exemple en remuant et en récupérant le jus ainsi obtenu pour accompagner le plat. … Le déglaçage ...

« Lavez-vous et rincez-vous toujours le riz avant de l’utiliser ? » »… En revanche, le risotto de riz et le pudding obtiennent leur texture onctueuse et crémeuse grâce à l’amidon contenu dans le riz. Il faut donc éviter de laver et rincer ...

Stocker et traiter le riz. Le riz doit être conservé à température ambiante dans des contenants hermétiques et ne doit jamais être placé au réfrigérateur. Cela se dessécherait. Comment conserver le riz à sushi ? Versez le riz gluant dans ...

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