Brune et veloutée, la sauce aux huîtres est désormais réalisée en récupérant le jus de cuisson issu du séchage des huîtres. Le liquide ainsi obtenu est ensuite réduit pour obtenir la véritable sauce d’huître. Comment conserver le Nuoc-mâm ? Comment ...
Il est idéal de les laisser tremper même une demi-journée. Ils peuvent alors se fendre et jeter le sable qui se trouve à l’intérieur. Comment les garder ? Les carcasses peuvent être stockées pendant 24 heures dans un endroit sombre, ...
C’est aussi essentiel, car cette vitalité est la preuve de la qualité du mollusque. L’huître reste vivante tout au long de la dégustation et réagit au contact de la pointe du couteau, du jus de citron ou du vinaigre qu’on ...
Les huîtres sont le plus souvent consommées crues en entrée. Dans ce cas, vous pouvez le manger avec un filet de jus de citron, ou le classique vinaigre d’échalote. Les puristes l’aiment avec juste un tour de moulin à marionnettes ...