La crème fraîche est fabriquée à partir de la crème du lait, la partie grasse, séparée des autres parties du lait par centrifugation. … L’humide, chauffée à environ 60°C, continue d’alimenter la cuve du séparateur-centrifugeuse qui est pompée à un ...

Pour obtenir un écumage rapide et efficace, l’industrie utilise une seule machine : la centrifugeuse à écumoire. Celui-ci fait tourner le lait préalablement pasteurisé à très grande vitesse, dans un récipient cylindrique, autour d’un axe vertical. Comment obtenir la crème ...

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