Agar-agar : comment l’utiliser ? Contrairement à la gélatine qui ne demande qu’à être ramollie puis chauffée, la poudre d’agar-agar doit être incorporée à froid dans la préparation puis bouillie environ 30 secondes. La congélation a lieu dès qu’il refroidit. ...

Il faut le laisser infuser 5 à 7 minutes dans une eau à 90°. Thé rouge : ou autrement appelé rooibos ce n’est pas un thé au sens strict, mais plutôt une infusion de plantes (buissons et arbustes) originaires d’Afrique ...

Pour garantir une fraîcheur maximale du produit et éviter les risques d’intoxication, placez les moules au réfrigérateur, par exemple dans un bac à légumes. Sortez les fruits de mer du sac en plastique et enveloppez-les dans un linge humide. C’est ...

Une des solutions les plus simples est d’ajouter un peu de maïzena. Cette fécule de maïs bien connue fonctionne à merveille ! Ne le diluez que dans un bol avec un peu de sauce (pour éviter les grumeaux) puis reversez ...

3- Peut-on congeler des arras ? Oui après refroidissement. On les laisse ensuite décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Si vous les voulez chauds, réchauffez-les dans le four chaud (180º) pendant environ 7 à 10 minutes. Comment dessaler la ...

Ajouter du soda et le faire bouillir dans votre eau de cuisson résoudra les problèmes de soufre et de raffinose. En effet, le bicarbonate ramollit les parois de la cellule du chou, permettant une cuisson plus rapide et une meilleure ...

En pâtisserie, la gelée de poisson est un gélifiant/épaississant utilisé pour la tenue de bavarois, mousses, charlotte… Elle est utilisée pour les crèmes dessert, les chantilly ou encore les gelées. Sa présentation en poudre facilite son dosage. Quel sucre pour ...

En le coupant en cubes, tranches ou lamelles, mixez-le dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis refroidissez-le en le plongeant dans de l’eau froide. Pourquoi enlever l’amidon ? Lorsque vous supprimez l’amidon de votre alimentation, vous ...

Le dos de saumon, la partie la plus généreuse, se prête le mieux au tartare. Gardez le saumon frais pour assurer sa tendreté parfaite. Le saumon fumé se prête aussi très bien à une recette de tartare. Comment décongeler un ...

Versez beaucoup d’eau dans un récipient assez grand pour contenir un sac de viande. Faites ensuite chauffer l’eau à 60°C avant d’éteindre le feu. Placer un sac de viande dans de l’eau chaude. Comptez 10 à 15 minutes selon la ...

Il suffit de percer le film plastique à plusieurs endroits, puis de chauffer votre casserole à 750W pendant environ 9 minutes. Sortez ensuite votre plat du micro-ondes, laissez reposer deux minutes, mélangez bien… Il ne vous reste plus qu’à le ...

Démouler délicatement la glace Lorsque je suis prêt à servir, je la retire délicatement et pour la garder en forme de muffin, je la mets une quinzaine de secondes dans un grand bol rempli d’eau avant d’en saupoudrer les bords ...

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