Pour le dire très simplement, le latex (le babeurre) n’est rien de plus que du lait fermenté, obtenu à partir de la combinaison de lait et d’un acide (généralement du sucre de citron ou du vinaigre). Quelle quantité de lait ...

Le beurre est apparu avec la domestication des vaches il y a 10 000 ans. Vers 4500 avant JC, les Sumériens apprirent à l’éplucher en battant la crème extraite du lait. Les Romains, loin de ce produit, l’utilisaient plutôt comme ...

La transformation du lait en caillé est appelée « coagulation » ou « caillé ». Dans les produits laitiers, le caillé de lait est généralement obtenu en ajoutant de la présure. Mais tout acide, comme le jus de citron ou le vinaigre, pourrait en ...

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