La Maison d’Armorine est reconnue comme pionnière du caramel au beurre salé en Bretagne. En effet, la maison Armorine, depuis 1946, est une confiserie de grande renommée à Quiberon dans le Morbihan. Comment faire épaissir un caramel beurre salé ? ...
C’est parce que le feu était très fort au début. On dit souvent qu’il faut le jeter, mais non, j’ai toujours réussi à l’attraper : il suffit d’ajouter quelques gouttes de jus de citron et de le faire chauffer à ...
Tout d’abord, vous ne pouvez pas distinguer l’eau du caramel : lorsque vous avez cuit le sucre au niveau du caramel, l’eau s’est épuisée depuis longtemps : elle s’est complètement évaporée. En revanche, le sucre bouilli est hydrophile : il ...
A ce propos, sachez que lorsque vous versez votre sucre dans la casserole, de l’eau pour l’éradiquer, vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de raisin pour éviter que le caramel ne cristallise ! ...