Comment rendre le magret tendre ? Laissez reposer la viande placez votre magret de canard dans du papier aluminium et laissez un temps de repos correspondant approximativement au temps de cuisson. De cette façon, le jus se diffusera à travers ...

Comment plumer un canard ou une oie : Faites tremper les oies ou les canards gras dans un bain-marie à 70 degrés. Si l’eau est trop chaude, la chair a tendance à se déchirer pendant le plumage. Le temps de ...

Le canard s’adapte à toutes les herbes : Provence, thym, laurier, romarin, bouquet de garni. Pour les épices elles-mêmes, les épices gingembre, cannelle, cumin, paprika, safran ou curry se retrouvent dans de nombreuses recettes. Comment attendrir la chair d’un canard ...

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