Les côtes de bœuf sont en fait des morceaux de côte de bœuf. C’est une pièce à demander à votre boucher avec de l’os, plus de saveur. La viande est tendre car elle est cuite longtemps dans une sauce ail ...

Critères d’appréciation Goût, cuisson, moelleux, croustillant, maintien : appréciation de la pâte en général, du goût et de l’arôme, de sa préparation et de sa texture (croquante, moelleuse et légère). Goût, qualité et choix des ingrédients : fraîcheur et qualité ...

Préparez une bonne quantité de braises de chêne et remplissez le tiroir de votre fumoir à moitié. La lueur doit être très rouge. Posez les sections sur les grilles, la peau en dessous et recouvrez partiellement vos braises de sciure ...

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