Si nous estimons que notre gelée ou confiture n’a pas la texture désirée, nous pouvons y remédier en versant de l’agar-agar dans un bocal (froid, à raison d’environ 2 grammes pour 1 kg de fruits) à l’avant. faites chauffer à ...

Agar-agar : comment l’utiliser ? Contrairement à la gélatine qui ne demande qu’à être ramollie puis chauffée, la poudre d’agar-agar doit être incorporée à froid dans la préparation puis bouillie environ 30 secondes. La congélation a lieu dès qu’il refroidit. ...

Avec de la fécule de maïs Pour épaissir une sauce trop fluide avec de la fécule de maïs (maïzena), c’est simple : dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, puis verser un peu d’eau froide ...

En pâtisserie, la gelée de poisson est un gélifiant/épaississant utilisé pour la tenue de bavarois, mousses, charlotte… Elle est utilisée pour les crèmes dessert, les chantilly ou encore les gelées. Sa présentation en poudre facilite son dosage. Quel sucre pour ...

La gelée royale est avant tout un complément alimentaire. Il se consomme en petite quantité (1 à 2 grammes par jour le matin à jeun si acheté frais). Et s’il est connu pour stimuler l’appétit, ce n’est pas une généralisation ...

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