Готовка. Доминик Дюпюи из L’Armoire du Haut всегда готовит темпе, прежде чем жарить или тушить его. Она едва покрывает его водой и дает вариться 10 минут. Если в кастрюле или кастрюле осталась вода, она стечет растительный белок перед приготовлением.
Как варить темпе?
Как я могу спасти Темпе?. После извлечения из вакуумной упаковки темпе может храниться в холодильнике несколько дней или несколько месяцев.
Темпе хорош на вкус? Ферментированный продукт, темпе вкуснее, чем тофу. Он приправлен грибами, орехами и мясом. Веселитесь без колебаний!
Зачем есть темпе? Темпе содержит больше клетчатки, чем тофу, и если вы выберете версию с зернами, содержание клетчатки увеличится. Он также содержит больше белка, калия, меди, фосфора и магния, чем твердый тофу, а также витамин B3 и витамин B12.
Что дальше на кухне?. Обнаруженный в Китае и Японии более 1000 лет назад дзен-буддистами, сейтан (буквально «основанный на белке» на японском языке) представляет собой продукт, очень богатый белком, обычно изготавливаемый из белой муки, полбы или глютена.
Доминик Дюпюи, которая ведет уроки вегетарианской кулинарии, учит своих учеников готовить темпе в течение 10 минут перед тем, как приготовить его. Это делает вкус более легким для тех, кто любит меньше.
Темпе при приготовлении впитывает много жидкости. Именно по этой причине его следует готовить в большом количестве соусов или жидкого маринада, если вы решите готовить. При температуре 175°C (350°F) темпе готовится от 25 до 35 минут.
Зачем промывать тофу? Промойте тофу. Это позволит лучше впитать вкус блюд, соусов и маринадов.
Нарежьте темпе кубиками, треугольниками или прямоугольниками, затем добавьте их в маринад. Мариновать минимум 2 часа и максимум 48 часов. Поместите темпе и весь маринад в большую сковороду. Добавьте воду и варите на среднем огне 15-18 минут, чтобы глазировать темпе.
Какой вкус у темпе?
В большинстве органических магазинов, в отделе свежих продуктов, вы можете найти темпе в виде рулетов или блоков, обычно простой, иногда копченый (например, соевый или лимский). В азиатских продуктовых магазинах их легко найти по привлекательным ценам.
Чем опасна соя? Соевые продукты не лишены опасности для здоровья: риск аллергии, дефицита кальция, обострения гипотиреоза, инактивации некоторых видов лечения и т. д.
Во время ферментации образуется белая плесень, придающая Темпе характерный внешний вид: текстура твердой, слегка липкой нуги с кожицей, похожей на кожуру выдержанного сыра. Темпе имеет землистый вкус с ароматами грибов и орехов.
Но подытожим: мой темпе по-прежнему хорош: покрыт белым мицелием (возможно, с черными крапинками), на ощупь мягкий и упругий, пахнет грибами или сырной корочкой, на вкус не очень грубый.
Как приготовить темпе?
Оттаивание происходит за полдня в холодильнике (5-10°С). Мы рекомендуем готовить наш темпе в течение 24 часов после того, как достали его из морозильной камеры: так как он непастеризован, тогда может развиться корневищная культура, и вкус может стать сильнее.
Где взять темпе?
Где я могу найти растительные белки?
- ОВОЩИ ИЛИ СУШЕНЫЕ ОВОЩИ. Они богаты растительными белками, углеводами с низким гликемическим индексом, минеральными солями и микроэлементами. …
- ОРЕХИ, БЫСТРОЕ МАСЛО. …
- ЯДРО.
Черные кончики — это нормально. Поскольку это ферментированный продукт, в нем можно найти черные или серые концы. Вы можете есть свой темпе без каких-либо проблем. Некоторые бренды имеют больше, чем другие. Если это вас слишком сильно беспокоит, вы можете удалить более интенсивные шипы.
Сейтан рождается из варки белой клейковины в соевом соусе и имбирном бульоне. Эта богатая белком пища имеет мясистую структуру и ярко выраженный соленый аромат. В нем очень мало жира и мало холестерина.
Замороженный темпе?. Секрет успешного темпе заключается в том, чтобы приготовить его за 10–15 минут до приготовления. Мы его готовим, маринуем, перемешиваем, можем хранить, едим, на гриле получается отлично, но сначала: его нужно приготовить!
Где его найти? Готовый шелк, еще не представленный в гипермаркетах, можно купить в органических и веганских магазинах: его предлагают бренды Soy, Lima и Soyade. Рассчитывайте в среднем от 3 до 5 евро за 200 г.
Как выглядит страница? Сейтан часто бывает разных форм: он может выглядеть как говядина, или как куриная котлета, или даже как шарик из моцареллы.
