Твердый и впитывающий рис для паэльи Забудьте об азиатском рисе (тайском и басмати) и особом ризотто, которое при приготовлении оказывается слишком липким. Поскольку Испания лучше всего подходит для того, чтобы предложить идеальное зерно для сопровождения вашего национального блюда, выберите рис, сертифицированный D. O. Arroz de Valencia.
Какой рис лучше всего подходит для паэльи?
Special Rice Paella Bomb 1 кг La fallera: Amazon.co.uk: Бакалея.
На сильном огне в центре сковороды для паэльи обжарьте кусочки мяса в кипящем масле, чтобы выпустить сок, который разгладится супу и придаст аромат паэльи. Затем мясо должно быть «зарезервировано» по краям сковороды.
Как приготовить по-настоящему желтую паэлью? Шафран, куркума и молотый красный перец окрашивают большую часть паэльи. Когда рис малиново-желтого цвета, результат обычно достигается путем наполнения паэльи пищевым красителем и уменьшения дозы специй (см. специи в целом).
Почему в паэлье рис желтый? В валенсийской паэлье рис варят в супе, а в аликантской паэлье рис нужно сначала положить обратно в масло, его нужно обжарить. … Желтый цвет рису придает шафран (или пищевой краситель на основе кукурузы).
Вы можете выбрать сертифицированный рис, такой как круглый рис из Валенсии, чтобы остаться в испанской традиции. Сорт Бомба называют королем риса. Его короткие зерна имеют особенность быть твердыми и жемчужными после приготовления. Они не будут прилипать друг к другу, что придаст паэлье идеальную текстуру.
Специальная рисовая паэлья AOC стоимостью 1 кг риса: Amazon.co.uk: Бакалея.
Когда следует добавлять шафран в паэлью?
В идеале паэлья не нагревается. Приготовление риса действительно должно быть правильным. Если он будет ждать с дегустацией, он рискует стать кашеобразным. Если вы все же хотите разогреть его, выберите микроволновую печь, которая не высыхает, в отличие от духовки или сковороды.
Не добавляйте шафран слишком рано, потому что он теряет вкус и витамины. Никогда не готовьте, не жарьте и не готовьте на сильном огне, потому что его ароматические молекулы будут разрушены. Для запеканок их лучше всего использовать примерно за 20 минут до окончания приготовления.
Влейте настоянный шафран с пестиком или без него, по вашему желанию. Добавьте соль и перец. Перемешайте все вместе и готовьте осторожно, помешивая, чтобы оно не слишком сильно прилипало ко дну кастрюли. Вы можете добавить немного бульона, если он слишком сухой.
Как украсить паэлью?
Сковорода для паэльи из нержавеющей стали диаметром 60 см на 15-20 человек.
Как подавать паэлью Прежде чем приступать к подаче, дайте паэлье отдохнуть 5 минут. Тогда зарезервируйте хороший половник, вы можете разрезать паэлью как пирог и подавать частично. Так что курицу у соседа не трогаем, каждый берет то, что есть перед ним.
Каково происхождение паэльи?
12 стереотипов об испанцах, о которых можно забыть
- Все мы умеем танцевать фламенко. …
- Все мы любим корриду. …
- Мы ленивы и регулярно спим. …
- Мы едим паэлью с каждым приемом пищи. …
- Мы постоянно жжем сангрию. …
- Мы тоже едим.
Этот день не похож на другие. Действительно, с этого года и в последующие годы 20 сентября будет официально Всемирным днем паэльи.
Паэлья возникла в регионе Валенсия, отсюда и название paella valenciana. Основной ингредиент блюда, рис, действительно широко выращивается в регионе и стоит недорого.
Для развития туризма после окончания гражданской войны в Испании в 1939 году генерал Франко выбрал паэлью в качестве национального символического блюда, в частности, из-за цветов блюд (желтый рис с шафраном и красными перцами и помидорами), которые воспроизводят эти испанские флаги.
Что придает паэлье желтый цвет? Готовим паэлью: выбираем правильный рис Чтобы придать ему красивый желтый цвет, нужно сделать ставку на шафран.
Кто традиционно готовит паэлью? В испанском языке «паэлья» может происходить от термина «por ella» или «для нее». Хотя эта версия более романтизирована, в ней есть крупицы правды. На самом деле, приготовление пищи в Испании — обычно женское дело. Однако паэлья — традиционно мужское дело.
Крестьяне региона по-своему адаптировали рис из соседней лагуны Альбуфера. В 1920 году кузнец из деревни Алакуас Гарсия Монторо начал промышленное производство этого блюда для паэльи с использованием техники прядения.
