Положите индейку в полиэтиленовом пакете в холодильник. Залейте индейку холодным рассолом и добавьте несколько пакетов со льдом, чтобы вода оставалась холодной. Выдержать в прохладном месте 4 часа.
Как засолить индейку?
Как заставить страдать курицу, индейку или утку. Прежде чем поставить мясо в духовку, окуните руки в оливковое масло и пальцами помассируйте перистый кусок. Это сделает ваше мясо особенно нежным.
Снимите фольгу за 30 минут до окончания приготовления, чтобы кожа загорела. Во время приготовления несколько раз полейте индейку выделившимся соком. Выпекать примерно 3 часа 45 минут или 20 минут на 0,5 кг или на фунт. Перед подачей дайте птице отдохнуть 20 минут.
И так мы имеем решение проблемы сухого мяса: достаточно, чтобы все части мяса были доведены до температуры, достаточной для небольшой коагуляции, но при этом необходимо избегать слишком высоких температур, при которых будет свертываться слишком много белка, сделать жесткое и «сухое» мясо.
Почему сухая или рассольная засолка сохраняет продукты? Мясо содержит чуть более 70% воды. … Погружая пищу в рассол, клетки быстро теряют добрую часть этой воды. Кроме того, небольшая часть соли проникает внутрь и делает среду враждебной для бактерий.
Как сделать так, чтобы индейка не была слишком сухой?
Чтобы разогреть индейку, поместите блюдо в духовку при температуре 190°C (375°F) на 30–45 минут непосредственно перед подачей на стол.
Чтобы сделать мясо более нежным менее чем за 30 минут, выполните следующие действия:
- Положите сырое мясо на разделочную доску.
- Посыпьте кусок мяса пищевой содой. …
- Положите мясо в холодильник чуть менее чем на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Как снять кожу с курицы? 1 Начните с снятия кожи с шеи птицы. Двигайтесь медленно, одним или двумя пальцами, и двигайтесь медленно. Важно не проколоть кожу!
Как сделать индейку от 3 до 5 кг?. Чтобы запечь индейку, рассчитывайте время приготовления от 45 до 50 минут на кг. Готовьте первые полчаса на термостате 7 (210°С), остальное время на термостате 5 (150°С). Сделайте одно из бедрышек в конце приготовления и посмотрите, какой цвет выходит сок. Если прозрачный, индейка готова.
Как сделать каппу нежной? Выпекать при 180°C в течение 30 минут или при 160°C с горячим воздухом. Перевернуть на другую ногу и сбрызнуть жиром в посуду для новой готовки примерно через 30 минут. Этот метод делает яичные белки мягкими, так как они готовятся быстрее, чем бедра.
Начинка из трав и сливочного сыра Это самая быстрая в приготовлении начинка, она придает птице приятный вкус. Просто смешайте свежие травы со свежим сыром, таким как Сен-Море, а затем поместите этот гарнир между кожей и мякотью. Вместо сливочного сыра можно взять мягкое сливочное масло.
Для индейки, если вы хотите приготовить ее в духовке, лучше остановить свой выбор на длительном приготовлении при низкой температуре. Как и в случае с курицей, чем мягче приготовление, тем нежнее и сочнее мясо. Таким образом, вы можете разогреть духовку до 150°C. Рассчитывайте на 3 часа приготовления индейки весом 3 кг.
Как размягчить индейку?
Чтобы смягчить отбивные, приготовьте маринад с лимонным соком и зеленью по вашему выбору. Маринуйте их 30 минут, затем слейте воду.
Почему моя индейка жесткая? Именно коллаген отвечает за жесткость мяса. Чем больше используются мышцы животного, тем больше коллагена. … Когда мы готовим рагу, мы используем дешевые куски, которые содержат больше коллагена. Поэтому мясо твердое на дне.
Низкая температура имеет решающее значение для нежности мяса, но она имеет много других преимуществ, в том числе подача мясной массы примерно такой же, как и покупной, вместо приготовления при высокой температуре теряет до 25 процентов веса в печь.
Чтобы индейка была идеально приготовлена, нежна и ароматна, достаньте ее из холодильника за час до приготовления. Избегая тепловых ударов, мясо будет намного нежнее. Если вы хотите нафаршировать индейку, вам нужно приготовить начинку из фарша, петрушки и панировочных сухарей.
Как сделать большую птицу? Его можно хорошо приготовить или розе: от 1 часа до 1 часа 15 минут на килограмм при 180°C. По словам Антуана Вестерманна, его также можно «сначала отварить в бульоне в течение 45 минут, а затем запечь в духовке в течение 45 минут, чтобы получить мягкость и остроту».
Как разогреть отбивную из индейки? Достаньте индейку из холодильника на 1 час 30 минут перед дегустацией и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Разогрейте кулинарный сок в микроволновой печи и вылейте его в блюдо с индейкой. Запекайте индейку в течение 20-30 минут в предварительно разогретой до 200° духовке (больше не рискуя ее пересушить), чтобы она прогрелась.
Почему Брининг?
Сахар просто используется для ароматизации; Тот факт, что он помогает рассоле в меньшей степени, является лишь дополнительным бонусом. Сахар также способствует потемнению в результате реакции Майяра, хотя это также может привести к ожогу при применении при высоких температурах.
В 14 (14) веке голландский мореплаватель Вильхейм Бёкелс изобрел трещины. Он окунает филе сельди в рассол, затем запечатывает все в бочках (или кегах). Родились предки концертов.
Вскипятить 3 л воды с 300 г соли и добавить в эту кулинарную заготовку на свой вкус несколько гвоздик, семян кориандра, чабреца, лаврового листа, укропа, дать остыть и залить этим рассолом зеленые оливки. Закройте и держите подальше от света.
Рассол-консервант используется для консервирования пищевых продуктов, таких как оболочки. Необходимо приготовить рассол при насыщении, т.е. с количеством мелкой соли порядка 300 г/л воды.
