Aiguillette: felie subtire taiata pe lungime din muschiu. Escalope: bucată de file fără coajă. Filet mignon: muschiu situat de-a lungul toracelui. Partea superioară: plasă din piele, aripa prima mânecă.
Cum să gătești aiguillete de rață într-o tigaie?
În caserol
- Condimentează aiguillette cu sare și o moară de piper.
- Prăjiți aiguillette la foc iute timp de 2 minute, adăugând un praf de unt sau o lingură de ulei.
- Este gata, te poți bucura!
Cum să eliminați nervul aiguillette? Așezați aiguillette pe suprafața de lucru sau pe partea vizibilă a presăpaciului. Nervul este partea care trece de-a lungul întregii aiguillete. Cu vârful cuțitului, intră sub nerv, ridică-l și urmează-l până la capăt. În mod normal, ar trebui să îl eliminați fără probleme nejustificate.
Cum să tai un piept de rață în aiguillette? Luați o placă de tăiat, un cuțit destul de subțire și fâșii de rață. Așezați prima aiguilletă cu nervii vizibili pe masă, apoi folosiți o lamă de cuțit pentru a selecta începutul nervului și tăiați toată carnea pentru a-l îndepărta.
Cum să reîncălziți o aiguillette de rață? Așezați blaturile pe o farfurie și acoperiți cu folie. Încinge o tigaie cu sucul de gătit de la aiguillette. Deglazează cu apă, reduce și spumează untul. Reveniți aiguillette în sos și reîncălziți rapid.
Cum se face puiul fraged?
Și copiii tăi se plâng adesea că carnea este prea tare și prea uscată. Iată un truc pentru a menține puiul fraged: puneți două felii mari de lămâie în pui. Stropiți cu suc de lămâie pentru a rumeni puiul după bunul plac!
Cum să vă asigurați că puiul nu este uscat? Înainte de a da la cuptor, puteți pune 1 sau 2 linguri mici elvețiene de ulei de măsline amestecate în burtă. Puteți adăuga sare, piper și ierburi precum cimbru. Puteți înlocui micul elvețian cu un măr feliat (tip canadian).
Cum să păstrați puiul umed în timp ce gătiți? Pentru a face puiul suculent, mizați pe ulei de măsline. Tot ce trebuie să faceți este să vă periați puiul cu o perie înmuiată în ulei de măsline. În timp ce gătiți, verificați-vă în mod regulat puiul pentru a preveni uscarea acestuia și ungeți-l în mod regulat cu ulei.
Cum să faci puiul mai fraged? Înainte de a introduce carnea la cuptor, înmuiați mâinile în ulei de măsline și masați carnea de pasăre cu degetele. Acest lucru vă face carnea deosebit de fragedă. După gătire, este mult mai fragedă și mai gustoasă.
Cum să tai fâșii de pui?
Separați aripioarele de piept și tăiați-le la rost, lăsând cât mai multă carne în pui. Apoi glisați lama cuțitului între pieptul de pui și carcasă și separați-le. Pentru a preveni alunecarea puiului în timpul tăierii, țineți-l cu o furculiță.
Cum se face pui măcinat? Țineți puiul pe loc cu mâna nedominantă și tocați-l cu cealaltă mână. Când faceți incizii, atingeți ușor placa cu foarfecele pentru a putea tăia drept. În funcție de mărimea sânului, poate fi necesar să se facă mai multe incizii în fiecare felie.
Cum să tai cotlet de pui? Pune mâna pe o bucată de carne cu un cuțit ascuțit. Tăiați cotlete mici de 40-45 g cu cuțitul la îndemână. Puteți face saltimbocca din aceste cotlete mici. Păstrați-le la frigider cu folie alimentară.
