Spălați și tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii (2-3 cm). Se pune apoi într-o cratiță cu 1/4 L de apă și se fierbe la foc mediu timp de 40 de minute. Odată ce toată apa a dispărut și carnea începe să bâzâie, adăugați 1/4 L de apă a doua oară. Și gătiți încă 40 de minute.
Cum să gătești corect carnea de vită?
Cea mai sănătoasă gătit este aburirea și gătitul în papillote. Este perfectă pentru cărnurile pe bază de carne albă (pui, curcan etc.) și există mai multe rețete pe bază de carne roșie, inclusiv preparate exotice.
Gratitudinea cărnii va depinde de cât timp rămâne în cuptor (precum și de cât de mult este cuptorul tău). Aproximativ 10 minute pentru „rar”, 15 minute pentru „moderat” și 18 minute sau mai mult pentru „terminat”. Acest timp este foarte aproximativ, îl puteți ajusta după bunul plac.
Cum să pregătești carnea?
Mielul iubește uleiul de măsline. Carnea de porc poate fi gătită cu untură. Pentru carnea de vită, cal și vițel, se recomandă utilizarea unui amestec de uleiuri neutre, cum ar fi sâmburi de struguri și unt. Acest amestec permite untului să se încălzească mai mult, fără să se ardă.
Etapa:
- Se condimentează fiecare parte a cotletului cu sare și piper.
- Se incinge putin ulei intr-o tigaie.
- Carnea la gratar pe fiecare parte: Rareori: 1 minut pe parte. Punct: 2 minute 30 per parte. Bravo: 3 minute pe fiecare parte.
Pentru a găti carne de vită bourguignon, gătiți-o încet la foc mediu spre mic. În acest fel carnea de vită se va găti adânc în carne și carnea va fi atât de fragedă pe cât doriți să fie. Alegerea echipamentului dumneavoastră este foarte importantă. Utilizați o oală sub presiune sau o caserolă din fontă, perfectă pentru gătit temeinic.
Pentru carnea gatita se adauga putin otet alb (2 sau 3 linguri in functie de cantitatea de carne) si se continua fierberea, otetul va inmuia carnea. Marinați-vă carnea! este singurul lucru care o va înmuia, pentru că nici măcar gătitul pentru câteva ore nu va schimba nimic.
Cum să faci carne de vită bourguignon fragedă?
De ce este dur bourguignon-ul meu de vită? Când carnea este prea tare, problema este de obicei că se gătește prea repede. Tine cont de faptul ca bourguignonii trebuie fierti foarte mult timp la foc mic: deseori dureaza 3 ore pentru a se gati, desi depinde de reteta.
Din această cauză, carnea este tare la fund. În timpul gătirii, se va înmuia. †Așa că nu vă soți niciodată bourguignon-ul de vită, tocanita, tocanita, gătiți-o mult timp și este fragedă (dacă este prea tare, carnea își pierde apa și se usucă) într-un lichid (apă, bere, vin, bulion). etc).
Colagenul este cel care este responsabil pentru „rezistența” cărnii. … Cand facem tocanita, folosim bucati ieftine care contin mai mult colagen. Din această cauză, carnea este tare la fund. În timpul gătirii, se va înmuia.
Cum să gătești o bucată groasă de carne de vită?
Gratar: Se prajeste rapid carnea la foc foarte mare pe gratar sau intr-o tigaie slaba. Grătar: prăjirea cărnii la cuptor cu puțină sau fără grăsime. Se rumeneste carnea apoi se caleste, acoperita, cu putin lichid.
Scoateți carnea din frigider cu cel puțin 1 oră înainte. Uscați benzile cu o cârpă sau un prosop de hârtie, apoi condimentați fiecare parte cu sare și piper. Se toarnă 2 linguri de ulei într-o oală sau o tigaie rezistentă la cuptor, la foc mare, iar când este fierbinte, se adaugă chifla de carne.
