Cum să faci coaste de porc în stil american

Comment  Préparer des travers de porc à l'américaine (ribs)

O coastă este o bucată de carne de porc care este trasă din coasta unui animal la nivelul coastei și chiar sub picioarele anterioare ale animalului.

Ce bucată de carne de porc să faci coaste?

Ce bucată de carne de porc să faci coaste?
credit imagine © unsplash.com

Cum să tai o bucată de carne? Pentru a păstra toată frăgezimea cărnii, vă recomandăm să tăiați bucățile perpendicular pe boabele cărnii. Fibrele sunt ușor de găsit într-o secțiune: sunt niște șanțuri lungi care indică toate în aceeași direcție.

De ce coaste? Dacă se înțelege, desigur, că coastele provin din coastele animalelor, uneori este greu de înțeles de ce se spune că au fost „crescute”. Răspunsul? Pur și simplu pentru că aceste coaste sunt îndepărtate din carcasa unui porc sau a unei vaci chiar la sfârșitul tăieturii.

Declarația de identitate a băncii (RIB) este un document care conține identitatea titularului contului bancar și detaliile bancare ale acestuia. RIB vă permite să comunicați domiciliul băncii dumneavoastră pentru a primi transferuri și/sau a plăti facturile cu aviz de debit sau ordin de plată interbancar (TIP).

Unde este muschiul de porc?. Dintre toate fileurile, cel mai cunoscut este muschiul de porc. Situată pe ambele părți ale taliei, între muschi și coaste, această parte principală este de fapt un mușchi lung, îngust, care este foarte sensibil. Într-adevăr, fiind situat în mijlocul spatelui porcului, mușchii sunt foarte tensionați.

Înainte de a găti, tăiați carnea de-a lungul osului pentru a îndepărta membranele. În gură, gustul este foarte rău pentru că poate da rapid un gust de „cremă”. Apoi, pe partea de carne, îndepărtați excesul de grăsime. Terminați prin tăierea marginilor cu foarfecele.

Coastele mai sunt numite și „coaste”. Majoritatea coastelor sunt între oase. Coastele conțin țesut conjunctiv care se topește când este gătit, fraged.

Care este diferența dintre coaste și coaste de rezervă?

Care este diferența dintre coaste și coaste de rezervă?
credit imagine © unsplash.com

Selectarea și păstrarea coastelor Coastele proaspete ar trebui să aibă o culoare foarte roz și albă. Banda oblică poate fi mai mult sau mai puțin cărnoasă și grasă în funcție de animal. Nu ezitați să alegeți o tăietură ușor uleioasă, va fi mai fragedă.

Sub un cuțit de măcelar, coaste se taie între coastă și burta de porc. Odată ce coastele sunt complet fierte, grăsimea din carne se topește și acoperă cartigul, făcând coastele foarte fragede și se topesc în gură.

Cum să tai coastele?. Înainte de a găti, tăiați carnea de-a lungul osului pentru a îndepărta membranele. În gură, are un gust prost pentru că poate da rapid un gust „fla”. Apoi, pe partea de carne, îndepărtați excesul de grăsime. Terminați prin tăierea marginilor cu foarfecele.

Pentru a vă pregăti marinada, amestecați într-un castron mare:

  • ierburi aromatice întregi sau tocate;
  • ceapa tocata, usturoiul, salota daca fac parte din reteta;
  • condimente alese;
  • lichid de umectare selectat (apă, vin, oțet, ulei, suc de lămâie).

Cum se scoate membrana de pe partea liftului?. Îndepărtați membrana. Folosind un prosop de hârtie îndoit în jumătate, țineți ferm membrana și trageți-o pentru a o detașa. Dacă membrana se rupe, scoateți-o cu un cuțit, apoi îndepărtați-o. Ungeți coastele cu condimentele uscate, frecând carnea cu mâinile.

Dacă se înțelege, desigur, că coastele provin din coastele animalelor, uneori este greu de înțeles de ce se spune că au fost „crescute”. Răspunsul? Pur și simplu pentru că aceste coaste sunt îndepărtate din carcasa de porc sau de vită chiar la sfârșitul tăieturii.

Cum se face marinada?

Cum se face marinada?
credit imagine © unsplash.com

3 Ingrediente Ușoare pentru Marinada Acidul va asigura cărnii frăgezimea și absorbția optimă a aromei. Cateva ingrediente acre: otet, vin, sherry, suc de lamaie, iaurt si chiar milkshake.

Odată ce marinata este terminată, o puteți păstra până la 7 zile la frigider, într-un recipient bine închis. Încercați să economisiți mai mult din marinadă. În acest fel, vă puteți peri mâncarea cu o perie în timp ce gătiți.

Condimentarea cărnii este super ușor, eu folosesc carne de vită și este foarte bună. Se lasa la macerat la frigider pentru cel putin 2 ore. O marinadă făcută cu oțet balsamic, muștar și sos Worcestershire.

În general, recomandăm să combinați la fel de mult ulei cât și tamarindul (oțet, lămâie) pe care îl punem cu ierburile și condimentele la fundul unui vas adânc. Adăugăm carne tocată și legume sau pește întreg și alternative de carne (tofu, seitan, tempeh).

Cum să fragezi coastele de porc?

Cum să fragezi coastele de porc?
credit imagine © unsplash.com

Folosiți bicarbonat de sodiu pentru a vă fragezi carnea. Înainte de a găti, presară 1 linguriță de bicarbonat de sodiu peste carnea crudă și lasă să stea timp de 15-20 de minute. Clătiți bine pentru a nu lăsa reziduuri care pot altera gustul cărnii.

Pentru ca acesta să se topească bine, cel mai bine este să nu îl gătiți direct din frigider, ci să îl lăsați câteva minute la temperatura camerei. Carnea de porc poate fi congelată și apoi păstrată câteva luni la congelator. Este nevoie de câteva ore pentru a se dezgheța în frigider, înainte de a găti.

Tăiați carnea cu un cuțit pentru ca apoi mirodeniile să fie bine absorbite. Tăiați benzile transversal în secțiuni de 5 cm grosime. Asezati coastele pe o farfurie adanca, apoi adaugati marinata si intoarceti carnea de cateva ori pentru a o imbraca bine.

Avatar photo
Bonjour! Je m'appelle Valérie et je suis une cuisinière professionnelle passionnée par la création de plats délicieux et innovants. Avec 10 ans d'expérience en tant que cheffe cuisinière, je suis constamment à la recherche de nouvelles inspirations pour surprendre les papilles de mes clients. Bienvenue dans mon univers gastronomique!