Lors de la première ébullition, ajouter 10 grammes de gros sel par litre d’eau. La réaction chimique fera remuer un peu plus votre eau et à ce moment-là, vous devrez y plonger les pâtes. En général, comptez 8 minutes pour les pâtes al dente et 10 minutes pour la cuisson.
Comment faire des pâtes fait maison ?
Alors que le blé tendre est moulu en farine, le blé dur est moulu en semoule. Mélangée à de l’eau, la semoule est pétrie jusqu’à l’obtention d’une pâte à pâtes homogène, le tout sans fermentation et sans cuisson.
Quelle farine pour les pâtes fraîches ? Cependant, les farines T55 conviennent mieux aux recettes de pâtes fraîches. Si vous voulez des pâtes à l’italienne qui s’accordent parfaitement avec vos sauces, remplacez la moitié de la farine que vous avez précédemment choisie par de la semoule fine de blé dur.
Y a-t-il des oeufs dans les pâtes ? Les pâtes peuvent inclure ou non des œufs dans votre recette. La présence de cet ingrédient modifie leur saveur et leur texture, rendant les nouilles aux œufs un peu plus élastiques, rondes et « plus grasses » que les autres.
Recette pate fraiche facile en vidéo
Comment faire pour que les pâtes fraîches ne colle pas ?
Si vous souhaitez conserver vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très facilement, mais cela n’empêche pas qu’elles collent entre elles. En résumé, la seule façon d’empêcher les pâtes de coller est de les faire bouillir dans une quantité suffisante d’eau et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
Comment faire des pâtes fraîches qui ne collent pas ? La première chose que vous devez faire est de les faire cuire dans de l’eau vraiment bouillante afin que l’amidon colle aux nouilles et que moins soit libéré dans l’eau. La deuxième chose que vous devez faire est d’égoutter les pâtes dans une grande passoire immédiatement après la cuisson pour éviter que l’amidon ne les colle.
Pourquoi rincer les pâtes à l’eau froide ? En rinçant les nouilles à l’eau froide, non seulement nous les refroidissons, mais nous éliminons également tout l’amidon qu’elles contiennent. Dommage : l’amidon leur donne leur texture moelleuse en bouche… !