Si vos invités n’aiment pas le veau ou la canne de boeuf, il est possible de faire un os de dinde. Pour cela, il est indispensable de faire cuire des rondelles de dinde afin de laisser le côté crémeux de la sauce. Le principal avantage de la cuisson de la dinde au lieu du bœuf reste son prix attractif.
Pourquoi Osso Bucco ?
L’osso buco, littéralement « os à trous », est une tranche de bâton de veau cuite à feu doux avec du vin blanc, du bouillon et de la tomate. Ce plat milanais traditionnel remonte au XVIIIe siècle, lorsque la viande était réservée aux riches.
Pourquoi la farine d’osso bucco ? Le « farinage » de la viande est l’une des étapes clés de l’osso bucco. Onctuosité de la sauce, saveur, couleur… ça n’a que des avantages ! Pour fariner votre viande, versez un peu de farine dans un plat creux et roulez-y chaque morceau de viande.
Qu’est-ce qu’un os de dinde ? L’osso bucco est un plat italien plus exactement milanais. Osso Bucco signifie os troué ou os perforé. Traditionnellement, il s’agit d’un plat fait avec des morceaux de canne de boeuf (les morceaux ont des trous dans les os où se trouve la moelle).
Vidéo : Recette osso bucco dinde facile
Quel vin servir avec de l’osso bucco de dinde ?
L’osso bucco de dinde s’associe parfaitement avec un vin rouge sec assez « pointu » comme un bon Santenay premier cru rouge, un Mâcon Pierreclos rouge, un Vin de Corse Coteaux du Cap Corse, un Volnay ou un Sancerre rouge.
Quel vin boire avec un os de boeuf ? L’osso bucco de vedella se marie parfaitement avec un vin rouge sec plutôt « jeune », comme un bon Aloxe-Corton blanc premier cru Les Petites Folières, un Volnay premier cru, un Fleurie, un Chinon rouge ou encore un Chambolle-Musigny.
Quel vin servir avec la dinde ? Vins possibles avec dinde farcie
- St Nicolas de Bourgueil, Bourgueil, Saumur, Chinon (7 à 10 ans)
- Côtes de Castillon, Graves de Vayres, 1ère Côtes de Bordeaux (8 à 15 ans)
- Pinot Noir (Alsace) (3 à 5 ans)
- Communes de Bourgogne, Nuits St Georges, Gevrey Chambertin, Volnay, Pommard… (de 7 à 10 ans)
Quel vin accompagnait l’Osso Bucco ? Quels accords avec un osso buco ? Ce plat complexe peut être magnifié avec un vin du sud de la Vallée du Rhône, appellation Châteauneuf-du-Pape blanc. Plus riche et plus alcoolisé que, par exemple, les vins de Bourgogne ou de Loire, ce type de vin se caractérise par sa structure.