Pour faire du chocolat, faites d’abord fondre 110 grammes d’huile de noix de coco dans une casserole à feu doux. Ensuite, ajoutez 65 grammes de cacao en poudre et 2 cuillères à soupe de miel dans la casserole et mélangez pendant 2 minutes.
Comment faire une mousse au chocolat Cyril Lignac ?
Ingrédients : 4 personnes
- 200 g de chocolat noir haché
- 100 g de chocolat au lait, concassé
- 17cl de crème liquide à 35% de matière grasse.
- 3 cl de lait entier.
- 9 protéines organiques.
- 80 grammes de sucre en poudre.
- 50 g de crêpes supérieures.
Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop épaisse ? S’il est mélangé avec les œufs trop chauds, le chocolat les coagulera (les blancs et les jaunes coagulent respectivement à 140 et 140°F). La mousse obtenue est alors compacte et pas du tout aérienne. Mais si vous attendez trop longtemps, le chocolat gèlera dès que vous aurez incorporé les œufs.
Recette mousse chocolat facile en vidéo
Pourquoi la mousse au chocolat est trop dure ?
Même si votre mousse est trop compacte, encore une fois vos boules sont en cause. Vous devez avoir fait fondre votre chocolat à 60°C qui a cuit vos blancs d’oeufs au mixage. Pour éviter cela, assurez-vous de surveiller la température de votre chocolat pendant que vous le faites fondre.
Comment rendre une mousse plus ferme ? parce que geler dans le froid, c’est dur ! quelque chose qui marche bien (je n’aime pas le goût du beurre dans la mousse au chocolat) : vous mettez votre blanc d’oeuf (AVANT de le fouetter) au congélateur quelques minutes donc c’est très froid. Vous les avez bien battus donc ils sont très serrés.
Comment récupérer une mousse au chocolat trop dure ? Vous pouvez égaliser une mousse trop compacte en ajoutant progressivement un peu de crème liquide chaude (35% de matière grasse) : Vérifiez la texture de votre mousse et si elle vous convient, arrêtez de mélanger et versez votre mousse au réfrigérateur.
Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop dure ? Une question de température ! En effet, si le jaune est incorporé dans un chocolat fondu trop chaud, celui-ci caillera (il caillera à 68°C exactement) ; rendant la préparation au chocolat plus lourde et plus compacte…